Geregte van skipjack-tuna kan oor die hele wêreld gevind word. Hierdie groot seevis word hoog aangeslaan vir sy elastiese vleis, klein hoeveelheid bene en baie nuttige stowwe wat dit bevat. Die smaak daarvan gee glad nie die see af nie, en lyk oor die algemeen min met vis. Hoe om tuna te kook om al sy beste eienskappe te behou? Hoe om nie 'n fout te maak met sy keuse in die winkel nie? Ons het al die inligting oor hierdie vis vir jou voorberei in ons artikel.
Streep Tuna Beskrywing
Alle tuna behoort aan die makrielfamilie, maar hulle staan uit van sy ander verteenwoordigers in besonder groot groottes. Sommige van hulle bereik tot 3-5 meter, en kan tot 600 kilogram weeg.
Skippy tuna is geneig om kleiner te wees. Hulle groei net tot 1-1,5 meter lank, en hul liggaamsgewig bereik 30 kg. Hulle verkies warm water en word nie in die Arktiese Oseaan aangetref nie. Hulle kan gematigde breedtegrade bewoon, maar broei altydvaar na die kus van tropiese lande.
Tuna leef in talle groepe wat naby die oppervlak bly en vinnig in die waterkolom beweeg en spoed van tot 70 km/h bereik. Tot 50 000 visse kan in een trop versamel.
Soos jy op die foto kan sien, het skipjack-tuna 'n spilvormige lyf, afgerond en dik aan die kante. Die rug is in diep donkerblou geverf, en op die ligte silwerige buik word lengtestrepe duidelik onderskei. Danksy hulle het die vis sy naam gekry.
Voordele en skade van skipjack-tuna
Tuna is 'n lae-kalorie, maar redelik bevredigende kos. As gevolg van sy beweeglikheid, bevat sy vleis meer proteïen as enige ander vis. Dit is ook ryk aan noodsaaklike Omega-3- en Omega-6-vetsure, wat ons liggaam nie kan sintetiseer nie en slegs van eksterne bronne kan verkry.
Tunavleis bevat yster, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, wat dit as 'n noodsaaklike produk vir die brein en kardiovaskulêre stelsel beskou maak. Dit is ook ryk aan vitamien D, B3, A, B1, B12, B4, E. Al hierdie komponente dra by tot die herstel van die liggaam, die normale implementering van metabolisme en ander belangrike prosesse in ons liggaam. Gereelde verbruik van tunablikkie:
- Verminder cholesterol- en bloedsuikervlakke;
- Verminder die risiko van kanker en hartsiektes;
- Reguleer bloeddruk;
- Versterk die immuunstelsel;
- Verminder depressie of stres.
Voordeelskipjack tuna is voor die hand liggend, maar soos enige ander produk het dit ook negatiewe kante. Een van die belangrikste nadele van hierdie vis is die vermoë om kwik te versamel. In klein hoeveelhede is tuna nie skadelik vir die liggaam nie, maar as dit in oormaat verbruik word, kan dit 'n gevaarlike produk word. Dit moet nie meer as twee keer per week verbruik word nie, en wanneer jy in die mark of in 'n winkel koop, moet jy noukeurig kyk na waar dit vandaan kom. In sommige dele van die see is die kwikinhoud baie hoog, en visse van daar kan vergiftiging veroorsaak.
Hoe om te kies?
Jy hoef nie 'n professionele kok te wees om heerlike skipjack-tuna te kook nie, die belangrikste ding is om 'n vars en hoë-geh alte produk te kies. Om dit te doen, moet jy aandag gee aan verskeie punte:
- Algemene siening. Op die toonbank moet die vis lyk asof dit pas gevang is. Pynlike voorkoms, wonde, beserings aan die liggaam of te “gerimpelde” bolyf dui daarop dat die bergingstegnologie oortree is.
- Reuk. Die tuna moet 'n ligte geur van die see hê, geen skerp visreuk as dit behoorlik gestoor word nie.
- Streaks. In vars vis is hulle duidelik sigbaar en wit geverf. As die are saamsmelt met die kleur van die vleis, dan is dit heel waarskynlik getint. Hierdie produk kan nie vertrou word nie.
- Vinne. Hulle het gladde lyne, draai nie of plak nie aan mekaar nie. Kontroleer hulle vir skade en kreukels.
- Skale. In tuna is dit slegs naby die borsvin teenwoordig, maar dit is genoeg om die varsheid van die vis te diagnoseer. Die skubbe moet egalig en blink wees, sleg as dit daarop isplooie of slym is teenwoordig.
- Maag. By lewende visse is die maag silweragtig, wat beteken dat dit in vars dieselfde moet wees. Geelheid dui anders aan.
Vleis
Die springjack-tuna is 'n aktiewe en vinnige vis, so sy lyf is baie elasties en gespierd. Die kleur en tekstuur van sy vleis herinner meer aan huisdiere, en daarom is die vis selfs die bynaam "seekalfsvleis" genoem.
Tunakleur is een van die kenmerkende merkers van varsheid, maar daar is baie nuanses. In teenstelling met salm of salm, het sy vleis nie 'n eenvormige egalige skaduwee nie, maar verskil afhangende van die spesifieke area van die liggaam. Dus, voor in die buik sal dit ligpienk en meer los wees, en aan die agterkant sal dit helderrooi en meer seningrig wees.
Oor die algemeen het die kleur van varsgesnyde tuna 'n persrooi palet. Met verloop van tyd word die kleur bordeaux of bruinerig. Dit is presies hoe die vis in die winkel moet wees, as dit nie reg voor jou aankoms gevang is nie.
Te helder bloedrooi kleur van tuna dui aan dat die vleis met koolstofdioksied verwerk is. Dit is 'n goeie bemarkingsfoefie om die vis aantrekliker te maak. Koolstofdioksied verhoed dat dit verdonker, en dit behou sy aanbieding vir 'n lang tyd. Dit is egter waar die gevaar lê, want dit is baie moeiliker om sulke vis vir varsheid na te gaan. In baie lande van Europa en Amerika is die verwerking van CO-produkte 2 verbode, maar daar is geen verbod in Asiatiese lande nie, en "framboos"-tuna kom dikwels van daar af na ons toe.
Kook tuna
Tuna is baie veelsydig in kook. In die kombuise van sommige nasies word dit dikwels rou verbruik, wat soveel bruikbare stowwe moontlik bewaar. In Japan maak hulle byvoorbeeld soesji, sashimi en rolletjies daarvan, en in Italië berei hulle die carpaccio-gereg voor. Daarbenewens kan vis gebraai, gekook, gebak, by slaaie en sop gevoeg word, gebruik word vir versnaperinge, toebroodjies en patees. Kom ons kyk na 'n paar skipjack tuna resepte.
Tunaslaai
Die hoofkenmerk van hierdie vis is dat dit nie sy nuttige eienskappe tydens inmaak verloor nie. Daarom is ingemaakte tuna wonderlik vir enige gereg. Om 'n slaai voor te berei, moet jy neem:
- ingemaakte tuna in sy eie sap - 200 g;
- tamaties - 2 stuks;
- blaarslaai - 100g;
- swart olywe - 10 stuks. (meer moontlik);
- sesam -10-20g;
- suurlemoensap - 1-2 eetlepels. l.;
- sojasous - 1 eetlepel. l.;
- sout - na smaak;
- gemaalde swartpeper - na smaak.
Tamaties en olywe in stukke gesny, voeg stukke vis daarby. As hulle te groot is, druk hulle fyn met 'n vurk. Kap die blaarslaai of skeur dit met jou hande in stukke, braai die sesamsaad in 'n droë braaipan tot dit begin verbruin. Kombineer al die bestanddele, geur met sout en peper, bedek dan met suurlemoen en sojasous.
Visbiefstuk
Tuna-steak is een van die gewildste restaurantgeregte. Virsy voorbereiding sal nodig hê:
- tunafilet of stukke wat reeds in steaks gesny is;
- olyfolie - 1-2 eetlepels. l.;
- sout - na smaak;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- roosmaryn.
As jy 'n heel tunafilet het, sny dit in steaks, sodat die stukke nie te dun is nie. Die ideale dikte is 2-3 sentimeter. Voordat jy kook, maak seker dat jy die vleis met 'n servet doop sodat dit nie nat is nie. Bedek dit dan met olie, sout, peper, sprinkel gekapte roosmaryn of ander geurmiddels oor. Voorverhit die pan en braai die vis aan albei kante daarop, hou aan elkeen vir nie langer as twee minute nie.
Die rande van die steak sal gebraai word, maar die middel moet rou bly. Andersins sal die vis te taai en heeltemal sappig wees. Nadat dit gebraai is, laat die gereg vir ongeveer 10 minute "rus".
krokette
Hierdie skipjack-tuna-gereg is nie baie dieet nie en sal baie olie benodig. Vir hom sal jy nodig hê:
- ingemaakte tuna;
- aartappels - 1 stuk;
- botter - 1 eetlepel. l.;
- wit ui - 1 st. (klein grootte);
- knoffel - 1 huisie;
- broodkrummels - 1,5 koppies;
- greens;
- sout - na smaak;
- peper - na smaak;
- olie om te braai.
Kook eers die aartappels en druk dit fyn met 'n vurk, meng dit dan met sout, peper en 'n eetlepel olie. Voeg visstukke, kruie en uitgedrukte knoffel daarby. Voeg ook bybroodkrummels, maar nie almal nie – van hulle sal later weggaan. Meng alles goed, en vorm ovaal of ronde krokette van die mengsel. Rol hulle in broodkrummels en braai in olie in 'n pan.
Sit die voltooide gereg eerste op 'n servet of droë handdoek sodat dit 'n bietjie olie absorbeer. Bedien dan saam met 'n bygereg van geroosterde groente of 'n bietjie slaai.
