'n Hele paar Russiese woorde het veelvuldige betekenisse. Hierdie een is geen uitsondering nie! Wat is tartaar? Trouens, as die woord gekapitaliseer word (en die klem is op die eerste lettergreep), dan is Tartarus die plek waar, volgens die Griekse mitologie, Zeus die titane en Kronos neergewerp het. Daar was, volgens Hesiod, die Siklope. Maar in kookkuns word 'n ander betekenis van die woord "tartaar" gebruik (met die klem op die laaste lettergreep) - die naam van die Franse sous en die ooreenstemmende gereg. Ons sal in meer besonderhede hieroor praat in ons artikel.
Franse kookkuns: wat is tartaar?
En ook hier is daar 'n mate van verwarring, aangesien hierdie woord verskeie opsies vir geregte aandui. Superioriteit - vir 'n spesifieke sous, hoofsaaklik vir visgeregte. En met verloop van tyd word die naam toegeken aan rou biefstuk en ander geregte wat met soortgelyke tegnologie voorberei is.
Sous: 'n bietjie geskiedenis
Wat is tartaar? Dit kan toegeskryf word aan die tradisionele souse van die nasionale kookkuns van Frankryk. Die titel wys duidelikTataarse wortels uit die hand van Lodewyk die 9de, wat die verband van die oorlogsugtige Tatare met die antieke hel gesien het. Maar Franse sjefs het natuurlik 'n taamlik vae idee gehad oor die Tatare self. So, in daardie dae is geglo dat die gunsteling geregte van die Tatare rou beesvleis en liggies gesoute komkommers was. Die Franse sê dit is hoe die naam van die sous self ontstaan het, waarby ingelegde komkommers en kappertjies gevoeg is. Die sous self was nogal pittig. En 'n gereg met 'n eksotiese naam het gewild geword en het oor die wêreld versprei.
Hoe om tartaar (sous) te maak
Dit lyk soos mayonnaise in konsekwentheid, so baie mense dink dat hierdie geurmiddel op 'n mayonnaise-basis voorberei word, waarby fyngekapte piekels gevoeg word. Maar hierdie persepsie is nie heeltemal korrek nie. Natuurlik word die sous van eiergele gemaak, maar dit word gekook gebruik. Wat is tartaar (sous) in sy klassieke weergawe van voorbereiding? Verdeel gekookte eiers in witte en gele. Laasgenoemde word versigtig met sout gevryf, groente-olie in 'n dun stroompie gegooi (in die tradisionele Franse resep - olyfolie), voeg suurlemoensap en gemaalde peper by. Fyngekapte groen uie, knoffel, ingelegde komkommers, kappertjies (soms olywe) word bygevoeg in die laaste stadium, wanneer die geklopte sous reeds 'n delikate tekstuur verkry het. Sommige mense voeg 'n skeut mosterd by. Jy kan natuurlik tartaar met 'n blender kook, maar die hele smaak en oorspronklikheid van die klassieke tartaar is in sy heterogeniteit. Alle prosesse word dus die beste met die hand gedoen. Die sous is fynpas goed by vis- en seekosgeregte, gebraaide aartappels, sommige vleisgeregte.
Beesvleistartaar
Hierdie gereg is redelik maklik om voor te berei, maar nie almal sal daarvan hou nie, aangesien dit op rou vleis gebaseer is. Ons draai die beesvleis in maalvleis, meng met geurmiddels en sout. Ons vorm 'n klein heuwel van gemaalde vleis met 'n houer aan die bokant, waar dit nodig is om 'n rou eier te breek sodat die eiergeel sy vorm behou. Hulle eet beesvleistartaar met verskeie pittige souse (terloops, jy kan die gelyknamige sous ook van komkommers en eiergele bedien). En 'n soortgelyke gereg word van vis en seekos voorberei.
