Natuurlik is alles wat hier geskryf staan nie vir 'n ervare sampioenplukker nie. Hy weet presies waar die vals heuningzwam is, en waar die gewone, eetbare een. Maar as jy vir die eerste keer op 'n "stil jagtog" gaan, lees die teks van hierdie artikel noukeuriger. Dit sal jou red van foute wat jou welstand kan verwoes.
Wanneer jy sampioene pluk, is dit baie maklik om 'n fout te maak en vals sampioene in die mandjie te versamel. Dit is des te meer maklik om te doen, aangesien hulle op dieselfde plek as eetbare groei - op ou stompe of reg op boomstamme. Daar is baie gemeen in die beskrywing van vals en gewone sampioene, en soms groei hulle gemeng.
Verraderlike heuningsampioene - wat is vals en watter is gewoon? Vals sampioene is sampioene wat soos eetbare sampioene lyk, onder hulle is daar verskeie giftige variëteite, en daar is nie-giftig, maar word nie deur enige kulinêre waarde onderskei nie.
Maar voordat ons 'n beskrywing van vals sampioene gee, vir 'n beter oriëntasie oor die onderwerp van gesprek, kom ons praat oor gewone sampioene - somer- en herfssampioene.
Heuningsampioene
Op klowe, naby moerasse, in klam woudruigtes en op stompe, kan jy dikwels sampioene vind wat in groepe groei. Hierdie sampioene is veralgewild onder Russiese sampioenplukkers.
Hulle is nie meer as 15 cm hoog nie, hulle groei hoofsaaklik op stompe. Die deursnee van die pet van 'n volwasse sampioen is nie meer as 10 cm nie, die vorm van die pet is van 'n halfrond tot 'n plat sambreel (in volwasse monsters). Die kleur van die hoede is gevarieerd en kan wissel van beige tot rooigeel.
Met ouderdom word die kleur van die bene donkerder. Op die been het die heuningzwam 'n ring in die vorm van 'n romp. By volwassenes het die romp skeur en lyk asof dit aan flarde hang.
Sampioene hou van nat plekke en versamel maklik vog, so slym kan op die doppie en op die lyf van die sampioen verskyn. Nadat jy die sampioen gebreek het, sal jy sien dat die vleis van die sampioen lig is, met 'n gelerige of romerige tint, sal jy 'n aangename reuk van vars hout voel.
Sampioene is smaaklik en gesond: hulle pulp is ryk aan aminosure, groenteproteïene en vesel.
Daar is somer-, lente-, herfs- en selfs wintervariëteite heuningsampioene. Dit groei die beste in die nat seisoen – lente en herfs. Veral gewild onder sampioenplukkers is herfssampioen, wat ook "regte sampioen", "herfs", "Assumption mushroom" genoem word.
In 'n naaldbos in 'n bergagtige gebied sal jy 'n somer heuningzwam ontmoet. Dit is te wyte aan die feit dat woude naby die berge meer vogtig is, en hierdie sampioen, soos hierbo genoem, is lief vir vog.
Wat bladwisselende woude betref, veral as dit vogtige woude is, sal heuningsampioene baie meer gereeld daar gevind word, en van alle soorte.
Sampioen is 'n parasitiese swam. Dit vestig nie net op verrottende stompe nie, maar ook op lewende siek mense, metbeskadigde houtbome, soos berk en linde. Soms kan dit ook op eike met aspe gevind word.
Wat die algemene beskrywing van vals sampioene betref, dit bestaan nie. Hulle, soos reeds genoem, het verskeie soortgelyke tipes.
Wat is die verskil tussen heuningsampioene en vals sampioene?
Eerstens, die belangrikste ding om op te let wanneer jy sampioene versamel, is die teenwoordigheid van 'n ring met 'n romp onder die hoed. Vals sampioene het óf nie sulke ringe nie, óf daar is net 'n sekere strook op die stam.
Tweedens word geglo dat die kleur van so 'n sampioen minder helder is as die kleur van die gewone een. Die plate onder die hoed van die vals heuningzwam is in geel, groenerige of vuilbruin kleure geverf. Wanneer hulle gesny word, word hulle vinnig donkerder. Maar die borde sampioene, wat as eetbaar beskou word, is room of ligbruin van kleur.
Derdens, as jy nietemin die twyfelagtige sampioene huis toe gebring het en dit reeds in die pan gegooi het om te kook, sit die ui ook daar. Het die ui in die sampioenbouillon donkerder geword? Dit is nog 'n manier om 'n vals heuningzwam te identifiseer. In 'n afkooksel van eetbare sampioene sal uie nie van kleur verander nie.
Laastens, as jy bitterheid voel terwyl jy proe, gooi die gereg as geheel weg. Dit is baie moontlik dat 'n oneetbare, of selfs giftige monster wel in die mandjie gekom het.
Daar moet in gedagte gehou word dat vals sampioene meer algemeen onder herfssampioene voorkom.
Vals kamperfoelie swaelgeel
Vals heuningzwam swaelgeel - die bekendste van die vals sampioene. Hierdie sampioene word in groot groepe op vrot stompe gevind, op die grond naby hulle, by die wortels van beide bladwisselende en naaldbome, asookopruimings.
Die deursnee van die doppie is binne 6-7 cm Die doppie is in vorm van klokvormig tot plat, in kleur van gelerig tot rooibruin. Het geen skubbe nie.
Die kleur van die petplate kan geel, grys of selfs swart met 'n olyftint wees.
Met die pouse is die sampioen van 'n onbepaalde gelerige kleur. Die kleur van die spoorpoeier is donkerbruin.
Die pulp is bitter van smaak, het 'n onaangename reuk.
Die been is hol, reguit of geboë, liggeel, ongeveer 10 cm lank, meer as 'n halwe sentimeter dik.
Op die vraag of vals sampioene giftig is of nie, met betrekking tot die swaelgeel vals heuningsampioen, moet jy bevestigend antwoord.
Simptome van swaelgeel vergiftiging
In die tydperk van 'n uur tot ses mense wat hierdie sampioene geëet het, sal lusteloosheid, naarheid en braking voel. Diarree en buikpyn word ook genoem as simptome van swaelgeel heuningzwam vergiftiging. Die slagoffer kan sy bewussyn verloor.
Vergiftiging met hierdie sampioen sal waarskynlik die funksionering van die lewer en maag, niere en selfs die kardiovaskulêre stelsel nadelig beïnvloed. Natuurlik is bejaardes en kinders onder die ouderdom van 3 jaar hoofsaaklik in gevaar. Maar almal wie se kos deur 'n oorsig 'n vals swawelgeel heuningzwam gekry het, moet dadelik mediese hulp soek.
Fringed Galerina
Somersampioen, wat heerlik is, gebraai en ingelegd, en as 'n vulsel vir 'n pastei, wanneer dit geoes word, is dit maklik om te verwar met sy giftige eweknie - omringde galerina. Hierdie sampioen word oorweegveral gevaarlik - want dit bevat dieselfde gifstowwe as die vaal douter.
Soos jy weet, is die amatoksiene in hierdie sampioene betrokke by die meeste gevalle van menslike vergiftiging met sampioengif.
Dit is nogal moeilik om tussen 'n galerina en 'n eetbare sampioen te onderskei - hoewel die galerina kleiner is, het dit selfs 'n klein ring aan die been (wat egter net by jong eksemplare voorkom).
Die deursnee van die hoed, gemerk in die middel met 'n effense bult, is van 3 tot 5 cm.
Die kleur van die pet verander na gelang van die humiditeit van die lug, in die middel van die doppie kan dit rooi-rooi of rooi-bruin wees, bleker na die rande toe. Soos die konsentrasie vog in die lug afneem, word die kleur van die swam dowwer.
Pulp is bruinerig tot wit, amper reukloos, smaak soos meel.
Hierdie sampioen word die hele somer en herfs gevind - as dit warm is, dan tot November. Hierdie dubbele heuningzwam kan nie net in "gesinne" groei nie, soms woon galerinas alleen.
Galerina groei meer dikwels naby naaldbome, maar kan ook op bladwisselende bome gevind word. Daarom word dit nie aanbeveel om somersampioene in naaldwoude te versamel nie - die risiko om per ongeluk 'n giftige sampioen te vang, is te groot. Of vra 'n ervare sampioenplukker om jou te vergesel.
Vergiftiging met omringde galerina
Eet galerina-omlyn rou kan lewerdisfunksie veroorsaak, wat, indien dit nie dringend geneem word nie, met bogenoemde simptome gepaard kan gaan, tot die dood.
En hierdie sampioenbevat stadigwerkende gifstowwe, so dit lyk of die vergiftiging "langdurig" is - die tekens daarvan verskyn eers op die tweede dag na inname van die swam. Teen die einde van die derde dag sal die toestand effens verbeter, maar dan sal dit simptomaties geelsug nader.
Die risiko om die galerina van die woud af te bring is redelik hoog - vandag is dit selfs meer algemeen as die vaal douter.
Skale
Dopluise is besaai met skubbe, waardeur dit maklik van heuningsampioene onderskei kan word. Terloops, sommige van die sampioene kan ook skubbe hê, maar net jong eksemplare. Op die oppervlak van die bene van die skubbe is daar 'n nie besonder opvallende ring wat kenmerkend is van sampioene nie, en daarom word hierdie sampioene steeds met heuningsampioene verwar.
Die belangrikste ding is dat die vlokkies nie giftig is nie. Die voedingswaarde en eetbaarheid van die meeste daarvan is egter twyfelagtig.
Onder op die foto is 'n goue vlok, wat andersins die koninklike heuningzwam genoem word. Hierdie sampioene is die naaste in smaak aan sampioene, hoewel nie alle sampioenplukkers hulle versamel nie.
In voorkoms, as dit 'n heuningzwam is, dan is die groter weergawe daarvan. Die deursnee van die pet is minstens 20 cm, die hoogte van die hele sampioen is dieselfde.
Hierdie goue skubbe is bedek met skubbe van 'n skakering donkerder, nader aan bruin.
Groei een op 'n slag op stompe, stamme van lewende bome en dooie hout, selde in groepe. Hulle is hoofsaaklik inwoners van bladwisselende woude. Hulle verskyn in oorvloed voor die koue breek.
Koolstof-liefdevolle (sindsel) vlok - nog een van die tweeling van die gewone heuningzwam.
Hierdie sampioen bevat nie gifstowwe nie, maar is ook nie eetbaar niebeskou as nie besonder voedsaam nie. Word gebruik as 'n sogenaamde voorwaardelik eetbare vir piekel en tweede gereg.
Jy kan steenkool-liefdevolle vlokkies onderskei aan die kleur van die doppie - dit is heldergeel of oranje, daar is rooi plate onder dit.
Hierdie vlok groei, as 'n reël, enkele eksemplare in gemengde woude in die somer en herfs.
Nog 'n soort vlok - vurig - het 'n rooi-roestige dopkleur. Op die oppervlak van die swam is heldergeel skubbe. Die doppie kan tot sewe sentimeter in deursnee wees.
Bewoon naaldstompe beide alleen en in groepe.
Nie giftig nie, maar smaak bitter, die vleis is taai, daarom kan dit net as 'n eetbare sampioen beskou word.
Skulpe is laag in kalorieë, bevat sekere vitamiene, kalsium- en fosforverbindings, en dieetvesel.
Bitterheid kan deur voorafbehandeling verwyder word. Dit is genoeg om goue vlokkies vir 15-20 minute te kook, ander moet vir ten minste 'n dag in koue water geweek word.
Geel-Rooi Ry
As jy egter 'n groep sampioene ontmoet met net rooi of rooierige hoede, dan is dit heel waarskynlik nie 'n sampioen nie, maar 'n geel-rooi ry (dit word ook 'n rooi sampioen genoem).
Ryadnovka woon in dennewoude. Dit word as voorwaardelik eetbaar beskou omdat dit bitter smaak en voorafkook vereis.
Gevolgtrekking
Daar moet kennis geneem word dat tydens die kookprosesvals sampioene sal nie hul giftige eienskappe verloor nie, hul gifstowwe sal nie vernietig word nie, en selfs 'n toename in toksisiteit sal tydens inmaak en berging voorkom. As jy dus twyfel oor die eetbaarheid van sekere sampioene, is dit beter om daarvan ontslae te raak, en nie met jou gesondheid te eksperimenteer nie.
Boonop is dit opmerklik dat gewone sampioene, soos die meeste agaric-sampioene, maklik giftige stowwe rondom hulle absorbeer. Dus, as 'n eetbare sampioen groei omring deur giftige sampioene (byvoorbeeld swaelgeel sampioene of galerins), is dit beter om nie die sampioen self te eet nie. Net so moet jy nie sampioene naby industriële fasiliteite, aan die buitewyke van groot stede, naby kraglyne pluk nie.
En as dit 'n voorwaardelik eetbare sampioen is, moet dit aan hittebehandeling onderwerp word.
Van die raad wat deur ervare sampioenplukkers gegee word, kan 'n mens meestal die volgende hoor: word 'n aanhanger van een bos. Of vind 'n sekere plek in die woud waar heuningsampioene in gesinne woon. Met versigtige, sonder om die miselium te beskadig, sampioene te pluk, kan jy gereeld huis toe gaan met 'n oes.
