Baie pittige plante is al van ouds af aan mense bekend. Aanvanklik is hulle vir verskeie rituele gebruik, en eers later het hulle aktief begin gebruik word in kookkuns en medisyne.
Soorte speseryplante
Speserye het lank en stewig ons daaglikse lewe betree. Hulle het so bekend vir ons geword dat ons nie eers agterkom hoe gereeld ons dit gebruik nie. Intussen berei ons elke dag kos voor of preserveer kos met behulp van pittige plante. Al hul diversiteit kan in die volgende tipes verdeel word:
- pittig-aromatiese.
- pittige geure.
Gekruid-aromatiese plante het 'n oorspronklike reuk. En pittige geure het 'n spesifieke smaak.
In die loop van navorsing is daar gevind dat pittige geurplante en pittige-aromatiese plante antiseptiese, preserveermiddel, medisinale en bakteriedodende eienskappe het. Die samestelling van speserye bevat essensiële olies en ander baie waardevolle stowwe wat die kulinêre eienskappe van produkte verbeter, sowel as smaakknoppies, die aktiwiteit van die spysverteringstelsel opgewonde maak, die verteerbaarheid van voedsel verhoog, eetlus veroorsaak en 'n voordelige uitwerking op die metaboliese proses en op die hele liggaam.in die algemeen.
Die meeste van hulle word van ver na ons ingevoer, aangesien baie plante (pittig) net in die subtrope of trope groei. Maar selfs op die grondgebied van ons land is daar baie verteenwoordigers van die familie van pittige plante wat in die natuur groei. Ja, en in ons tuine is dit gebruiklik om 'n verskeidenheid kruie te kweek wat nie net suksesvol is om te eet nie, maar ook in verskeie industrieë gebruik word.
Verskeidenheid speserye
Speseryplante word in ses groepe verdeel:
- Skerp en bitter, met 'n effense aroma. Dit sluit in peperwortel, peper, mosterd en ander.
- Bitter, maar met 'n skerp pittige aroma - hop, wonderpeper, gemmer, naeltjies, lourier, calamus, hisop en ander.
- Met 'n baie sterk, maar glad nie pittige soet aroma en 'n ligte pittige smaak - neutmuskaat, kaneel, soet klawer, lavas, koljander.
- Met 'n ligte en subtiele pittige reuk - marjolein, sout, komyn, kardemom.
- Gepasmaak - ui, knoffel, dille, vinkel, salie, anys, kruisement.
- Drank is plante wat gebruik word om drankies te maak.
Om die drank 'n edele geur en spesifieke smaak te gee, word verskillende kweekplante gebruik. Byvoorbeeld, marjolein, peperment, roosmaryn officinalis, basiliekruid, tiemie, vinkel, dille, koljander. Vir dieselfde doel word wilde plante ook gebruik: als, calamus, angelica, bison, elecampane, berberis, drop, bosbessies, korente. Terselfdertyd gebruik heeltemal verskillende pittige planteverskillende dele: sade, blomme, wortels, blare.
Gebruik speseryplante
Baie pittige plante verskaf produkte vir verskeie huishoudelike doeleindes. Sommige van hulle word byvoorbeeld as slaaibestanddele gebruik (lovage, barago, borageblare, nasturtium, kruisement, paardebloem).
Sommige plante met 'n pittige reuk word in die farmaseutiese en parfuumbedrywe gebruik, want dit bevat essensiële olies en biologies aktiewe stowwe (basiliekruid, suurlemoenbalsem, sout, dille, kruisement). Hulle het sterk medisinale eienskappe, en word daarom as medisyne gebruik.
Spesery-aromatiese plante en pittige geurplante word gebruik om gebraai, gekook of vars te kook. Hul suur, bitter, pittige, pittige en aromatiese stowwe geur kos, gee dit 'n oorspronklike smaak, verbeter smaak eienskappe. Oor die algemeen help dit om die opname van voedsel deur die menslike liggaam te verbeter.
Gekruide medisinale plante
Baie pittige-aromatiese plante het medisinale eienskappe, en daarom word hulle vir baie eeue as medisinale gebruik. Biologies aktiewe stowwe is teenwoordig in baie wilde en gekweekte plante, hulle het 'n voordelige uitwerking op die hele liggaam as 'n geheel, wat die funksionering van individuele organe normaliseer.
Kom ons gee 'n voorbeeld van sulke kruie. Dieselfde kruisement is 'n medisinale en pittige plant, wat baie dikwels in somerhuisies en tuine voorkom. Oregano, katovnik, koljander, tiemie, bergenia het ook pittige medisinale eienskappe.eiendomme.
Spesery-oes
Blae van speseryplante, sade, wortels, blomme kan in die natuur versamel word, of jy kan van hulle in jou agterplaas plant. Om vir hulle te versorg, vereis geen kolossale kennis en vaardighede nie. Oor die algemeen is daar ongeveer driehonderd spesies plante wat as speserye gebruik word.
Speseryplante (foto's word in die artikel gegee) word nie net deur amateurtuiniers gekweek nie, maar ook op industriële plantasies.
In ons breedtegrade plant tuiniers meestal die volgende kruie: basiliekruid, vinkel, lavas, gousblomme, koriander, kruisement, tiemie, origanum, seldery en vele ander. In kookkuns word sade van pittige plante, wortels, blomme en stingels gebruik. Wanneer u sulke kruie voorberei, moet u weet wanneer en watter dele van die plant om te versamel, en hoe om dit korrek te doen. Byvoorbeeld, as jy die grondgedeelte moet voorberei, moet dit gedoen word nadat die plant ten volle ontwikkel het (in die reël gebeur dit in die somer). Grondstowwe word in die aand versamel sodat daar geen dou is nie. Voor dit moet jy nie die plante natmaak nie, maar na die oes moet jy die beddings goed vul, wat stukrag sal gee aan 'n nuwe stadium in die ontwikkeling van die kultuur.
Jy moet weet dat alle speserye in matigheid geoes moet word. As jy 'n klein gesin het, moet jy nie ywerig wees nie. Die feit is dat gedroogde essensiële olie kruie nie langer as 'n jaar gestoor word nie, en daarom is dit beter om elke seisoen 'n vars oes te oes as om meerjarige oes te gebruik wat die meeste van hul nuttige eienskappe verloor het.
Meerjarige speseryplante
Voorheen was die verskeidenheid speserye op winkelrakke nie so wyd soos nou nie. Nou in enige supermark kan jy 'n goeie keuse van hulle vind. En huistuine verbou nou baie speserye, nie net dille en pietersielie nie, aangesien saadwinkels 'n wye verskeidenheid sade bied.
Basiliekruid is tans baie gewild. Sommige beskou dit verkeerdelik as 'n suiwer suidelike kultuur, maar dit is nie heeltemal waar nie. So 'n plant kan ook in sentraal-Rusland gekweek word.
Daar is verskillende soorte basiliekruid – bossievormig, lepelvormig, groot, klein. Alle variëteite verskil in aroma, kleur en smaak. Die klassieke plant pas goed by vleis en kaas. Maar 'n plant met 'n suurlemoenreuk is geskik vir nageregte, drankies en slaaie. Basiliekruid met 'n naeltjie-aroma word gebruik om marinades te maak. Jong plante heel aan die begin van blom het die mees stabiele aroma.
In die natuur is daar lae en hoë variëteite van basiliekruid, met groen, pers, gladde, geriffelde, klein en groot blare. Gewassade vir groenigheid kan op dieselfde tyd as komkommers in oop grond gesaai word.
Basiliekruid is 'n baie mooi plant, so dit is nie nodig om dit in die beddings te plant nie. Dit is genoeg om verskeie plante in die middel van blommerangskikkings te plaas.
Koriander
Koriander (koriander) is 'n baie gewilde gewas. Dit word nie net vir sy groenigheid gekweek nie, maar ook vir sade. As jy 'n aanhanger van vars koriandergroentes is, kan die sade verskeie kere gesaai word: vanaf die lenteen tot die middel van die somer, handhaaf tydintervalle van twee tot drie weke. Vir verbouing word verlede jaar se saad gebruik. Vars spruite nie. Die blom van die plant begin met 'n voldoende lang daglig ure. As die saad gesaai word op 'n tyd dat die dag reeds begin korter word, dan sal daar geen blom wees nie.
As koriander vir sy sade groei, moet die skerms van die plant gesny word wanneer hulle goudkleurig word. Dit is beter om nie te wag vir volle rypwording nie, aangesien die sade kan uitloop. Sambrele word gedroog en dan gedors.
By die huis word koljandersaad in 'n glasfles gebêre, soos enige spesery. Maal koriander in klein porsies in 'n koffiemeul soos nodig. Gemaalde sade verloor vinnig hul reuk.
Petersielie
Wortelpietersielie word gekweek om wit wortels te produseer. Hulle word fyngemaak en in sop, bredies, bredies gesit. Die blare van die plant word ook wyd gebruik in kook. Kultuur verwys na meerjarige plante. Wortelgewasse is rypbestand, en winter dus maklik in die grond, en die blaarryke deel verdra selfs ligte herfs- en lenteryp. Vir die groei van pietersielie is die optimum temperatuur 16-18 grade. By hoër temperature vertraag die ontwikkeling en groei van die kultuur, maar daar is 'n ophoping van aroma en essensiële olies in die blare. Daar is meer as tien variëteite van kultuur: Arend, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha en ander.
Groentetiemie
Tiemie word dikwels ook Bogorodsk-gras genoem. Dit behoort aan meerjarige plante. Tiemie vorm welige ruigtes en het 'n kenmerkende aroma. Wanneer die plant blom, word sy stingels met 'n mes gesny.
Tiemie is 'n pragtige kompakte struik. Maar hy oorwinter nie altyd goed nie.’n Immergroen plant het selfs aan die einde van die winter groen loof, maar as die grond nie lank ontdooi nie, kan dit weens droogte vrek. Dit blyk dat die blare in die son baie vog afgee, en die wortels kan nie vog uit die bevrore grond kry nie. In sulke gevalle kan jy probeer om die plant met warm water te water en met turf te bedek. Tiemie op die webwerf kan tot drie jaar leef as hy hou van die plek wat vir hom toegeken is.
Lovage
Lovage is 'n meerjarige plant wat tot twee meter hoog word. Die kultuur het vlesige wortels en redelik groot blare. Die plant is baie stabiel, dit is nie bang vir selfs harde winters nie. Gronddele verdra korttermyn-ryp tot minus agt grade. In kook word nie net die wortels van die plant gebruik nie, maar ook die blare. Vars groente word in slaaie gesit, sade word by groentepekel gevoeg, en wortels word as 'n pittige geurmiddel gebruik. Die mees algemeen gekweekte variëteite van lavas is Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano is 'n spesery waarmee daar 'n mate van verwarring is. In die standaard weergawe beteken hierdie naam marjolein. Maar ons bied origanum aan onder daardie naam. Albei plante is natuurlik pittige kruie, maar hulle verskil baie in smaak. Hul blare en bloeiwyses word wyd gebruik in kook, voeg by slaaie, pizza, vleisgeregte,souse en pastas.
Marjolein gegeurde eend, gebraaide gans, sit dit in tuisgemaakte wors. Die plant het selfs die bynaam worsgras gekry, aangesien dit in baie lande die hoofgeurmiddel in wors is. Marjolein komplementeer aartappelsop, gebraaide pluimvee, lewer, sampioene en lamsgeregte perfek. Marjolein word in saailinge gekweek, saad saai in April. Die eerste lote verskyn eers na drie weke. Aan die einde van Mei word saailinge in oop grond oorgeplant, wanneer daar geen bedreiging van ryp is nie. Plante word aan die begin van die massablomperiode geoes. Stingels met bloeiwyses word op 'n hoogte van ongeveer vyf sentimeter bo grondvlak gesny en in 'n donker maar geventileerde plek gedroog.
Dragon, of dragon
Dragon (dragon) is 'n koue-bestande plant wat groei in die vorm van 'n bos tot een meter hoog met 'n groot aantal lote. As die plant nie oorgeplant word nie, kan dit vir vyf tot sewe jaar groei. Kultuur hou nie van te klam plekke nie.
Al die speseryplante wat ons gelys het, is baie sonlief en verkies om in oop areas te groei. Maar hulle word slegs in die skadu op 'n koel plek gedroog, want by 'n temperatuur van meer as 35 grade verdwyn aromatiese stowwe.
Kardemom
Kardemom is 'n pittige plant van die gemmerfamilie, wat niks meer as 'n krui is nie. Die kultuur groei in die natuur in Suid-Indië (in klam woude). Major en Indiese kardemom word veral in die wêreld speserymarkte gewaardeer. Die vrugte van die plant lyk soos 'n boks. Tel hulle 'n bietjie oponryp en dan in die son gedroog. Vir die geur van suikergoed en meelprodukte word die bokse gemaal. Groen vrugte het 'n sterker aroma as wit vrugte.
Swart kardemom
Swart kardemom is 'n heeltemal ander spesery. Die vrugte (bokse) word van die atotietboom, wat aan die gemmerfamilie behoort, geoes. Verskeie variëteite van sulke bome groei in die suide van China en in die bergagtige streke van China. Die peule van die plant word gewoonlik as 'n geheel verkoop, hulle het 'n aangename geur met 'n subtiele wenk van kanfer en waas.
Ook bekend is swart kardemom van Madagaskar, Kameroen en Somalië. Die Franse sit hierdie spesery in likeurs ("Chartreuse", "Curaçao"), die Duitsers voeg dit by die mengsel vir die maak van die beroemde Neurenberg-gemmerkoek. Dit was van die Duitsers dat die tradisie om kardemom by Paaskoeke te voeg, na ons gekom het.
Die spesery is die gewildste in die Ooste. Byvoorbeeld, in Indië word kardemom by alle disse en selfs drankies gevoeg.
Burrie
Burrie is 'n heldergeel spesery. Dit word verkry uit die risome van 'n plant van die gemmerfamilie. Die spesery het 'n effens skerp bitter, maar aangename smaak. Borrie is ongelooflik gewild in Engeland, Indië, Sentraal-Asië, China, Azerbaijan. Die speserye word dikwels in plaas van duur saffraan gebruik, hoewel hul eienskappe steeds anders is. Geregte gemaak met borrie hou langer. Die speserye word gebruik om beesvleis, lam en hoender gaar te maak.
Cinnamon
Cinnamon is 'n immergroen boom wat 'n hoogte van 15 meter bereik. Virdie verkryging van die bekende speserye word nie deur vrugte en blare geoes nie, alles is baie meer ingewikkeld. 'n Twee jaar oue boom word afgekap en 'n stomp word gelaat, waaruit jong lote die volgende jaar verskyn. Sodra hulle 'n meter hoogte bereik, word hulle gesny en die bas word van hulle verwyder. En neem net die binneste laag. Drogende, dun stroke word in 'n buis gedraai. In hierdie vorm word kaneel te koop aangebied.
Keel, as 'n spesery, kan in Ceylon (edel) en Chinees (kassia) verdeel word. Die eerste word as duurder en waardevol beskou, aangesien dit slegs van die binneste laag gemaak word. Maar kassie word van die hele bas gemaak, en daarom is die smaak brander en skerper. Cassia word in ons winkels verkoop as 'n meer bekostigbare en goedkoper opsie. Alhoewel dit opmerklik is dat edel kaneel baie beter is, beide in chemiese samestelling en in smaak.
In plaas van nawoord
In ons artikel het ons voorbeelde gegee van slegs sommige van die pittige plante uit al hul groot verskeidenheid. Speserye word lank reeds deur mense in kook en as medisyne gebruik, en is daarom onontbeerlike helpers in die alledaagse lewe.
