'n Charismatiese sjef met 'n wonderlike sin vir humor, Konstantin Ivlev is lank reeds bekend aan die Russiese publiek danksy 'n televisieprogram. En in die boonste lae van die kulinêre adel, is hy 'n ware ster met 'n wêreldwye reputasie.
Konstantin Ivlev: hoe dit alles begin het
Konstantin is op die twaalfde Januarie in 1974 in Moskou gebore. Van kleins af het hy daarvan gehou om in die kombuis te draai en sy ma te help om aandete te kook. Toe klein Kostya sewe jaar oud was, het die gesin tydelik na die buiteland verhuis. Vyf jaar ná sy terugkeer, in 1986, het Ivlev, destyds baie ryk, bo sy maats uitgestaan, maar danksy wyse ouers wat daarin geslaag het om die regte opvoeding te gee, het die toekomstige sjef nie sy neus opgetrek nie en grootgeword as 'n gewone ou, soos alle tieners.
Toe die tyd aanbreek, het die jong man gedink oor die toekomstige beroepskeuse. Op sy eie versoek, wat deur sy pa se raad ondersteun is, het Konstantin 'n kookskool, of eerder beroepskool nr. 19, gekies. In dieselfde instelling het Yuri Rozhkov, die huidige vennoot en mede-outeur van Ivlev, gestudeer. Nadat hy suksesvol met 'n rooi diploma gegradueer het, het die pasgemaakte gegradueerde sy moeilike reis begin van 'n beginnerkok in 'n kantien tot 'n sjef wat regoor Rusland bekend is.
Loopbaan
Konstantin Ivlev, nadat hy in die weermag gedien het, het in 1993 werk gekry in 'n restaurant genaamd "Steak House". Die jong sjef was vir die eerste keer met buitelandse kookkuns gekonfronteer, verstom.
Hy het die hele palet van smake ontdek, onbekend en voorheen onbekend. Dit het geblyk dat baie produkte, souse, verskeie subtiliteite en nuanses eenvoudig onbekend aan hom was. Daarom het die sjef Konstantin Ivlev aktief by buitelandse kollegas begin leer, baie gereis en letterlik vaardigheid en vaardigheid opgeneem. Op verskeie tye het hy in die restaurante Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel en vele ander gewerk. Hy het suksesvol by die Franse skool Vatel opgelei en daarna lid van die Franse gastronomiese gilde Chaine des Rotissers geword, en ook in die VSA, Swede en ander lande gewerk. Op drie-en-twintig het hy daarin geslaag om die titel van hoof te kry. Hierdie ongelooflike oomblik in die lewe het gehelp om die volgende rondte van selfverwesenliking en selfopvoeding te begin. Ivlev het self resepte begin uitvind en 'n hele konsep van Russiese kombuis geskep. Vir hierdie tydperk is verskeie restaurante onder sy toesig.
Chef deel gewillig die geheime van sy personeelbestuur. Volgens Ivlev self is hy taamlik streng, in staat om te skree, om druk op die regte tyd te plaas, maar bly terselfdertyd oop en toeganklik vir mense. Dit is vir hom baie belangrik dat elke lid van die span goed verstaan wat hy doen en, die belangrikste, hoekom. Dit is baie waardevol as 'n sjef klante respekteer en liefhet, want onverskilligheid vernietig heeltemalalle pogings om iets perfek te skep. By aanstelling voer die baas self onderhoude en bepaal, danksy sy groot ervaring, vinnig of 'n persoon geskik is vir hom of nie.
Innoveerder van Russiese kookkuns
Konstantin Ivlev dink aan die posisie van kookkuns in ons land en het tot die gevolgtrekking gekom dat dit in werklikheid iewers diep begrawe is, onder die Sowjet-persepsie van geregte en kookkuns in die algemeen. Op 'n stadium het 'n briljante idee ontstaan oor 'n nuwe Russiese kookkuns, wat op drie hoofbeginsels gebaseer is. Die eerste is die maksimum gebruik van produkte van binnelandse oorsprong. Die tweede is die gebruik van moderne hoë-tegnologie metodes van kook (molekulêre, skok, vakuum, lae-temperatuur tegnologie). Die derde en laaste beginsel is die bediening van die gereg. Hier probeer die sjef om te verras, enige stereotipes weg te gooi en net intuïsie te volg. Hy kan sy skepping selfs op 'n balalaika sonder snare aanbied, die belangrikste ding, na sy mening, is 'n voortdurende soektog en 'n begeerte om vorentoe te beweeg.
Konstantin Ivlev het gewillig foto's van sy geregte in sy boeke geplaas: "My filosofie van kombuis", "Rusland kook by die huis" en ander. Baie boeke is saam met Rozhkov geskryf.
Vra die sjef
Die televisiekanaal genaamd "Domashniy" saai "Ask the Chef" uit, aangebied deur Yuri Rozhkov en Ivlev self.
Konstantin, wie se resepte ware meesterstukke word, is baie lief vir aanhangers van kookprogramme enhet die simpatie van 'n redelike groot gehoor gewen. Elke uitgawe bied wonderlike vakmanne nog 'n unieke resep aan, wat in detail vertel hoe om jou mini-meesterstuk gaar te maak.
sjef se resep
Een van die programme het die resep vir Gans Gevul met Rys gewys.
Berei eers die marinade voor. Hiervoor word knoffel en gemmer geknie, en dan met heuning en sojasous gemeng. Rasper die gans met hierdie mengsel en stuur dit vir drie ure oond toe, die temperatuur moet 180 grade wees.
Terwyl die gans in die oond kwyn, word rys vir die vulsel gekook tot halfgaar. Rosyne en appels wat in stukke gesny is, waarvan die skil voorheen verwyder is, word daarby gevoeg. Hoenderlewer moet in botter met uie gebraai word en ook met rys gekombineer word.
Bestanddele:
- gans - 1 karkas;
- gemmer;
- heuning - 100 gram;
- rosyne - 50 gram;
- rys - 200 gram;
- groen appels - 2 medium vrugte;
- hoenderlewer - 150 g;
- ui - 1 medium ui;
- sojasous - 100 milliliter;
- sout na smaak.
