Wit, boletus, boletus, vliegzwam en bleekduiker, melksampioene en sampioene – dit is die grootste koninkryk op die planeet. Volgens wetenskaplikes is daar oor die algemeen ongeveer 100 000 soorte eetbare en oneetbare sampioene! Drie elemente – water, aarde en lug – word al lank deur hulle bewoon. Selfs die rotskuns van die tydperk vC bevat hul beelde. Vir die eerste keer is soorte eetbare sampioene beskryf in die geskrifte van antieke Griekse wetenskaplikes in die 3de eeu vC. e.
Aansoeke
Baie soorte sampioene word in medisyne en wetenskap gebruik. Daaruit word allerhande medisinale uittreksels en aftreksels, spoelmiddels vir die mondholte gemaak. In onlangse jare is die moontlikhede van hallusinogene sampioene in die behandeling van geestesversteurings aktief in die Verenigde State bestudeer. Maar die mees gebruikte is alle soorte eetbare of voorwaardelik eetbare sampioene.
Daar is verskeie redes waarom sampioene belangrik geword het in menslike voeding:
- hoë voedingswaarde (nie minderwaardig as vleis nie);
- uitstekende smaak;
- maklik om te kry;
- geleentheid om voor te berei vir toekomstige gebruik.
In vandag se era van nanotegnologie word kunsmatig gekweekte sampioene toenemend gebruik. Basies is liefde vir "stil jag" net onder die Slawiese volke bewaar.
Sampioene wat geëet kan word
Dit is gebruiklik om die soorte eetbare sampioene in vier kategorieë te verdeel op grond van hul smaak en voedingseienskappe:
- Die eerste kategorie sluit die elite in. Elke sampioenplukker ken hulle: porcini en hul variëteite, Caesar-sampioen (wat sedert die tyd van die Romeinse Caesars as 'n lekkerny beskou word, vandaar die naam).
- Tweede kategorie - Poolse sampioen, boletus, boletus en boletus, swart melksampioene.
- Die derde groep sluit sampioene in wat byna oral gevind kan word: kantarelle, sampioene, oestersampioene.
- Die laaste, vierde, is eetbaar, maar het min voedingswaarde en verspreiding - groenvinke, allerhande rye, reënjasse.
Jy kan 'n giftige sampioen eet, maar net een keer in jou lewe…
Eetbare sampioene, gelukkig meer as oneetbaar. Amateur-sampioenplukkers versamel slegs gewilde soorte eetbare sampioene, waarvan foto's iewers gesien is of daarvan seker is. Hoe om nie giftige sampioene te versamel nie?
Hiervoor benodig jy:
- Ondersoek die onderkant van die hoed. As dit sponserig is, dan is die sampioen met 'n hoë waarskynlikheid eetbaar (slegs twee soorte sampioene metso 'n struktuur - "gallig" en satanies - is giftig).
- Ruk die sampioen. Met 'n skerp reuk van knoffel of uie is hulle nie gevaarlik nie, maar dit is onwaarskynlik dat jy 'n feesgereg daarvan wil kook.
- Maak 'n snit. As dit bedek is met 'n melkerige afskeiding, dan is die swam heel waarskynlik nie gevaarlik nie.
- Weet dat eetbare sampioenspesies aan die einde van die somer en die begin van die herfs hoofsaaklik algemeen in die woud voorkom, giftiges word amper nooit gevind nie.
- Brek jou hoed. As die kleur van die fraktuur van kleur verander het, is dit beter om nie so 'n sampioen te neem nie.
- Onthou dat wit, sferiese of peervormige sampioene nie giftig is nie.
- Ondersoek die been. 'n Romp of eiervormige verdikking 100% dui op die toksisiteit van die swam.
Die hoofreël is as jy nie seker is nie, moenie hierdie sampioen vat nie
Sampioene het 'n interessante eienskap om allerhande skadelike stowwe te absorbeer en te verwerk. Daarom moet dit onder geen omstandighede naby nywerheidsaanlegte, vullishope, naby veeplase, landerye waar plaagdoders gebruik word, naby hoofweë, in veral warm weer versamel word nie.
Hoe om reg te kook
Ten spyte van hul voedingswaarde en gebrek aan vet, is sampioene 'n swaar kos. Hulle selwande bevat chitien ('n stof wat die skulpe van insekte en geleedpotiges styf maak). Die menslike maag is nie in staat om dit te verteer nie. Om die verteerbaarheid van sampioene te verhoog, moet hulle soveel as moontlik tydens kook fyngemaak word. As hulle gedroog is, moet jy dit, indien moontlik, fyngemaal gebruik. Sampioen meel blikkievoeg by eerste kursusse, graan. Aangesien dit 'n sterk allergeen is, moet dit met omsigtigheid gebruik word. Van sulke meel word die oorspronklike koekies verkry. Jy kan dit op 'n staptog neem - dit neem min spasie op, en selfs 'n klein hoeveelheid stil honger. Sampioene moenie deur mense met spysverteringsiektes misbruik word nie.
