In ons land is daar 'n groot aantal soorte sampioene, waarvan baie mense nog nooit eens van gehoor het nie. Maar liefhebbers van "stil jag" jag moet versigtig wees, want onder die groot aantal spesies is baie oneetbare en giftige sampioene.
Hulle klassifikasie kan gebaseer word op struktuur sowel as voedingswaarde. In hierdie artikel sistematiseer ons sampioene op grond van hul voedings- en smaakeienskappe.
Klassifikasie van sampioene
Alle sampioene kan volgens voedingseienskappe in drie hoofgroepe verdeel word: eetbaar, voorwaardelik eetbaar en oneetbaar (giftig).
Eetbare sampioene, afhangend van watter smaak hulle het, word verder in 4 kategorieë verdeel. Voorwaardelik eetbaar kan skadelike stowwe bevat, maar dit is nie verbode om dit te gebruik vir kook na spesiale verwerking (week, kook). En giftige sampioene moet glad nie geëet word nie.
Eetbare sampioene
Die klassifikasie van hierdie spesie word in 4 kategorieë verdeel:
- Die eerste is sampioene, wat bekend is vir hul smaak en nie spesiale verwerking benodig nie. Dit is natuurlik 'n porcini-sampioen, 'n regte melksampioen en camelina.
- Die tweede kategorie - sampioene is ook smaaklik, het 'n aangename reuk, maar is minderwaardig in smaak en voedingseienskappe aan monsters uit die eerste kategorie. Dit sluit boletus, gewone sampioen, boletus, volnushki, boletus, geel en aspmelksampioene in.
- Die derde kategorie, as 'n reël, sluit sampioene in wat 'n gemiddelde smaak het, en word slegs geoes op 'n tyd wanneer waardevolle vrugte van die eerste of tweede kategorie nie gebore is nie. Dit sluit swart sampioene, mossige sampioene, kantarelle, morele, sommige soorte russula in.
- Die vierde kategorie - sampioene het nie hoë smaak-aanwysers nie, dit word slegs deur amateurs versamel. Hierdie kategorie sluit wei- en somerheuningzwammen, horings, poliepe, oestersampioene, miskruiers in.
Voorwaardelik eetbare sampioene
Die klassifikasie is so dat hierdie groep vrugte insluit wat skadelike en bitter stowwe bevat. Daarbenewens kan hulle 'n onaangename smaak of reuk hê. U kan dit slegs vir kos gebruik na spesiale behandeling, kook, week met 'n verandering van water, kook met die verwydering van die sous. Hierdie groep sluit in volnushki, morele, swart borste, steke, varke en sommige soorte russula, wat bitterheid het. Byvoorbeeld, russula en morele moet vir vyf minute gekook word, dan moet die sous gedreineer word, en die sampioene moet gestoof, gebraai of by die sop gevoeg word.
Gifte sampioene
Klassifikasie van giftige sampioene volgens die werkingsmeganisme en die graad van vergiftiging is soos volg:
- Die eerste groep sluit sampioene in wat plaaslike vergiftiging veroorsaak. Byvoorbeeld,hulle kan lei tot versteurings in die spysverteringstelsel. Hul werking begin oor ongeveer 'n uur, en die uitwerking van vergiftiging kan vir ongeveer twee weke waargeneem word. As die pasiënt ernstig verswak is, is die dood moontlik. Hierdie groep sluit 'n vals reënjas, sommige soorte russula, tierroei, ens. in.
- Die tweede groep sluit sampioene in wat die menslike senuweestelsel aantas. Die eerste tekens van vergiftiging kan binne 'n halfuur verskyn. Miskien die voorkoms van hallusinasies, aanvalle van huil of lag, versteurings van die spysverteringstelsel, sowel as verlies van bewussyn. Sulke sampioene sluit in vliegzwam, talkers, rye, ens.
- Die derde groep is sampioene met plasmotoksiese effekte op die menslike liggaam. Hul gifstowwe begin hul effek binne dertig minute uitoefen, maar tekens van vergiftiging kan eers op die tweede dag verskyn. Selfs al word al die nodige maatreëls vir behandeling betyds getref, word 'n dodelike uitkoms in ongeveer 30% van die gevalle waargeneem. Hierdie groep sluit vaal douter-, stinkende en lentevlieëzwam, vesels, galswam in.
Klassifikasie van sampioene volgens eetbaarheid is baie belangrik, veral as 'n persoon nuut in hierdie besigheid is.
