Pasteie met 'n kreet of 'n oorspronklike visvoorgereg daaruit is tradisionele geregte van Russiese kookkuns saam met borsjt en piekel. Hulle sal 'n beroep op enige moderne Rus wees, al is dit net effens geïnteresseerd in die gebruike en resepte van hul voorvaders. Maar wat is 'n viziga? Hierdie kwessie moet in meer besonderhede oorweeg word.
Algemene inligting
Screech, of vyaziga is 'n koord in steurgare. Dit is langs die ruggraat geleë, is 'n lang digte koord van sagte vesikulêre selweefsel, bedek met 'n verbindingslaag met kraakbeen wat daarin ingesluit is. Wat 'n geskreeu is, is nou min of meer duidelik. Ek wonder in watter vis kom dit voor?
Waar om te kyk?
Soos vroeër genoem, word die geskreeu gevind in daardie visse wat aan die steurfamilie behoort. Dit is in die eerste plek sterlet, sterlate steurgarnale, beluga, kaluga, aar. Die visse van hierdie familie is redelik groot. Byvoorbeeld, 'n beloega word 4 meter lank.
Steurgee behoort aan 'n subklas van kraakbeenagtige ganoïede. Hulle is varswater of anadroom. Hulle is hoogs produktief. Vir spesiale waardeverteenwoordigers van steurgewas word "rooi vis" genoem. Hulle vleis, swart kaviaar, blaas, en eintlik geskreeu is van groot kommersiële belang. Wat is dit, het ons reeds oorweeg.
Sturgeon word ontgin in die delta van die Wolga en die Oeral, sowel as in Iran. Spesiale vistelfirmas regoor die wêreld word wyd gebruik. Wel, jy kan natuurlik steursteurverteenwoordigers vir jou tafel by enige kruideniersmark of in 'n winkel koop.
Waarom uitvee?
Die viskoord word van die karkas verwyder, want in die proses van termiese werking op die vis word die gil vervorm, wat die voorkoms van die produk bederf. Die voltooide steurverteenwoordiger sal geboë blyk te wees, wat onaantreklik sal lyk. Daarom ontstaan die vraag van die behoefte om die akkoord te verwyder.
Hoe kry jy 'n kreet?
So, die vis is op die tafel. Nou moet dit verdeel word. Die proses bestaan uit verskeie stappe:
1. Eerstens verwyder ons die slym van die oppervlak. Om dit te doen, verhit die water en gee die vis water. As die groeisels hard is, kan jy dit afsny.
2. Ons verwyder die vel (as die resep dit vereis) volgens die kousbeginsel. Ons haak aan die kop, lei na die stert.
3. Sny dan die buik en haal kaviaar of melk uit. Hulle kan ook vir kos gebruik word. Beide kaviaar en melk is waardevolle lekkernye.
4. Die galblaas word versigtig verwyder om skade te voorkom. Andersins sal die vleis bitter smaak.
5. Ons verwyder alle films van die buik, spoel die vis deeglik onder lopende water.
6. Volgende kom die verwyderingsfase.steur gil. Wat dit is? Dit is 'n belangrike punt in die sny van vis. Eerstens maak ons insnydings by die stert en aan die kop. Hulle moet diep genoeg wees om die wit kant te bereik. In groot visse moet jy verskeie sulke gate maak. Ons haak die koord met 'n vurk, pincet of tang, verwyder die skree versigtig, om te verhoed dat dit breek. Ons beweeg van die stert na die kop.
Hoe om die proses te vereenvoudig?
Gekonfronteer met die behoefte om 'n sterlet se geskreeu te verwyder, verstaan enige gasvrou dat hierdie prosedure nie maklik is nie. Is daar iets wat jy kan doen om jou lewe makliker te maak? Ja, as jy die vis vooraf vries, en dan die proses uitvoer om die koord te verwyder. Die skil sal nie bewaar word nie, dit moet in gedagte gehou word. Maar dan sal dit moontlik wees om steaks gaar te maak, te braai, in die oond te bak.
Die gekoopte vis word vir 20 minute onder lopende water gewas, met kookwater afgespoel, vir 'n paar uur in die vrieskas gesit. Verder is die proses soortgelyk aan die sny van ongevriesde sterlet of enige ander steurvis.
As die verteenwoordiger van steurgarnale groot is, moet jy eers die vin op die bors trek, gate met 'n mes deur die karkas sny, tot by die kraakbeen. Verwyder dan die kop, verwyder die goggas op die rug, vinne. Maak 'n insnyding by die stert, trek die koord uit met 'n mes of vurk. Jy kan die buik sny en al die binnekante daarvandaan verwyder en die vis was, dan die geskreeu verwyder.
Vir vars groot vis word die lae-metode gebruik. Om dit te doen, word die karkas in twee helftes langs die rug (laag) gesny. In hierdie geval is die akkoord baie maklik om heel te kry, met 'n hele kant.
Giftig of geen gil?
Baie huisvrouens vra hierdie vraag as hulle nie voorheen steursteurverteenwoordigers ontmoet het nie en nie geregte van hulle gekook het nie. Deesdae word gepiep dikwels saam met ander visafval weggegooi - kieue en ingewande.
Maar die geskreeu is nie giftig nie, dit het 'n oorspronklike smaak. Dit bevat vitamiene A, C, groep B, minerale. Jy moet egter bewus wees dat die viziga vinnig agteruitgaan, dus moet jy dit nie vir 'n lang tyd stoor nie.
Hoe om te kook?
In Rusland in antieke tye was pasteie met 'n kreet gewild. Om dit voor te berei, word die chorda gewas, gekook in speserye en speserye vir sowat vier uur oor lae hitte. Dan rol hulle dit in maalvleis, voeg uie, pietersielie, gekookte rys en hardgekookte eiers by, sout, peper. Die vulsel word gebruik in die voorbereiding van pasteie, voeg 'n bietjie sous by na smaak, waar die chorda gekook is.
Benewens pasteie met 'n kreet, kan jy baie oorspronklike geregte van 'n chorda kook. Byvoorbeeld, Fyodor Chaliapin was baie lief vir 'n voorgereg van gil onder peperwortel.
Om die idee tot lewe te bring, benodig jy 300 gram vizigi (3 akkoorde), 50 gram droë witwyn, twee eiers, 4 gesoute agurkies, twee eetlepels. l. suurroom, 1 teelepel mosterd, dille, dragon.
Vir sy voorbereiding word die afgeleë vizigu vir 4 uur in soutwater geweek. Blaai dan oor maalvleis en voeg groente na smaak by. Dille en dragon is uitstekend. Voeg bietjie witwyn by en laat prut bedek. Dan gemeng met fyngekapte piekels, gerasperde gekookte eier,suurroom en peperwortel. Peuselhappies is gereed!
So, ons het gekyk na wat 'n geskreeu is, wat die waarde daarvan is en hoe om dit vir kos te gebruik.
