Wat is pulp? Definisie, betekenis in die proses van tuiswynmaak

2024 Outeur: Henry Conors | [email protected]. Laas verander: 2024-02-12 03:05

Om tuisgemaakte wyn te kook is 'n tradisie van baie nasies. Deesdae produseer huisvrouens dikwels tinkture, likeurs en likeurs met hul eie hande. Sulke drankies word gekenmerk deur oorspronklike smaak, ordentlike kwaliteit en natuurlike samestelling. Nie een van hulle vergelyk met winkel gekoop nie.

Om tuisgemaakte wyn te maak is egter nie 'n maklike taak nie. Dit sal baie geduld, tyd en moeite van die wynmaker verg. En voordat jy dit doen, moet jy die teoretiese deel noukeurig bestudeer. Vandag sal ons praat oor wat pulp is.

Definisie

Pulp word pap van fyngedrukte bessies genoem, wat ook sap, vrugteskil, sade, ens insluit. Hierdie pulp word beskou as die produk van die aanvanklike stadium van tuiswynmaak. Dit blyk duidelik te wees wat die pulp is. Waarvoor is dit?

Natuurlik weet elke amateurwynmaker dat fermentasie verskaf word deur die teenwoordigheid van suiker en gis in die mos. Iemand verkies om suiwer sap te gebruik en gis daarby te voeg. Dit is hoe likeur gewoonlik berei word. Vir wyn word die natuurlike fermentasie-opsie meer dikwels gebruik.

Gis is 'n mikro-organisme wat, wanneertoepaslike toestande vermenigvuldig en die oorspronklike produk verwerk. Om die fermentasieproses te verseker, word sekere voorwaardes vereis: eerstens is die temperatuur in die kamer 18-22 grade. Op die skil van die vrugte is daar mikroörganismes wat fermentasie help. Om hierdie rede word dit nie aanbeveel om die bessies voor gebruik te was nie. Dus, danksy die pulp van vrugte of bessies, kan jy die natuurlike proses van fermentasie van die produk begin.

Die pulp kan die oorspronklike wees of die een wat oorgebly het na die skeiding van druiwemos.

Daar is verskeie maniere om dit voor te berei. Hulle hang af van die konsekwentheid van die sap.

Vrugte met vloeibare sap

Beteken kersies, wit en rooi korente. Nadat hulle tot pulp gekneus is, word water onmiddellik bygevoeg teen 200-300 ml per kilogram pulp. Die massa word geroer en gedruk om sap te maak. Dit is belangrik om die hoeveelheid vloeistof wat bygevoeg is te onthou.

Sap dik konsekwentheid

Vrugte wat sap van 'n dik konsekwentheid gee, is swartbessie, framboos, bloubessie, appelliefie, pruim. Om die parsproses te vergemaklik, word die vrugte eers vir 30 minute in 'n emaljebak verhit by 'n temperatuur van 60 °C. Gooi voorlopig water by 70 ° C teen 'n tempo van 300 ml per kilogram pulp. Die verhitte produk word gedruk. Die hoeveelheid vloeistof wat bygevoeg is, word aangeteken.

Gefermenteerde pulp - wat is dit?

Hierdie metode word beskou as die beste in die voorbereiding van die nodige pulp. Dit bestaan uit die feit dat die pulp eers gefermenteer word, en dan gepars word. Opwarm voorverwerking is nie nodig nie, behalwe vir die vrugte van Japannese kweper.

Op hierdie manier word die pulp van enige bessies voorberei. Die vrugte van Japannese kweper word voor fermentasie verhit met die byvoeging van water tot 60 ° C, afgekoel voordat dit gepers word tot 24 ° C.

Gebreekte pulp word in geëmailleerde, glas- of eikehoutskottels geplaas, water word bygevoeg by 24 ° C, 250 ml per kilogram pulp, asook wyngis-suurdeeg, wat vir 4 dae toegedien word. Die volume vloeistof word aangeteken. Die inhoud word geroer.

Bedek die skottelgoed met 'n skoon handdoek, laat fermenteer in 'n kamer met 'n temperatuur van 20-22 °C. Fermentasie begin gewoonlik die volgende dag.

In hierdie geval word koolstofdioksied vrygestel, die pulp styg, 'n "kap" word gevorm. Hierdie laag word verskeie kere per dag geroer sodat die grondstowwe nie suur word nie, en die wyn self nie in asyn verander nie. Na 2-3 dae kan die pulp gepers word.

Oor die algemeen is die metode nie maklik nie, dit verg baie aandag van die wynmaker, maar dit verbeter die kwaliteit van die klaar drankie aansienlik. Tydens fermentasie word kleurstowwe en aromas uit die skil van die bessies onttrek. Die wyn wat op hierdie manier verkry word, het 'n intense kleur en ryk smaak.

Vir Rowan

Daar is 'n ander manier om pulp voor te berei. Dit is slegs geskik vir bergas. Voordat dit gepers word, word die vrugtepulp toegedien met die byvoeging van water by 'n temperatuur van 10-12 °C. As die bergas gedroog is, benodig dit 3-4 dae en 3-4 keer meer water. Die volume vloeistof moet aangeteken word.

As daar verskeie persings was, is die gevolglike sap anders. Eerstens verskyn die sogenaamde selfvloei. Na druk - sap van die eerste druk. Dan word water by die pulp gevoeg, gemeng, weer uitgedruk, sodat die sap van die tweede druk verkry word. Laasgenoemde het minder sure en suikers as eersgenoemde, maar meer geur. Om 'n drankie voor te berei, word sappe van alle breuke gemeng.

Sap wat uit die pers kom en met water gemeng word, word "wort" genoem. As daar nie 'n spesiale pers is nie, kan jy die sap handmatig met 'n sak uitdruk. As jy die pulp skei met 'n versapper of enige ander soortgelyke toestel, sal die kwaliteit van die wyn aansienlik verswak.

Wat om met die pulp te doen?

Nadat die pulp al wat nodig is aan die vloeistof gegee het, moet dit versigtig verwyder word. Die pulp word geskei. Die voltooide wort word deur kaasdoek gefiltreer. En wat onder oorbly (wynroet) kan gebruik word om ander drankies te maak.

Wat om met pulp te doen? Die pulp self kan in kompos gegooi word of aan diere as voer gegee word. 'n Ervare gasvrou sal ongetwyfeld 'n nut vir haar vind.

Wyn gaan voort om te gis. En voordat jy 'n drankie van jou eie voorbereiding kan geniet, sal dit lank neem. Dit is egter nie meer die onderwerp van hierdie artikel nie. Ons was net geïnteresseerd in wat die pulp is.

Gevolgtrekkings

So, nou word dit duidelik wat die betekenis van pulp in die proses van wynmaak is. Dit gee die drank 'n ryk kleur en aroma. Daarbenewens moet dit verstaan word dat wanneer u suiwer sap en gis gebruik, u wyn kan kry met 'n sterkte van meer as 20%. By die byvoegingdie pulp van die vrugte, die sterkte word verminder tot 10-15%, maar die drank kry 'n oorspronklike bessiesmaak. Dit is wat pulp is.