Sampioene is werklik Russiese sampioene. In die weste, suide en ooste word hul voedingswaarde nie eers vermoed nie. In ons land het hulle stewig die bewussyn van die mense betree as een van die mooiste geskenke van die bos en op die tafels gaan sit. In sommige dele van die Europese deel van Rusland, in Siberië, was die sampioen vir 'n lang tyd die enigste industriële sampioen. Goeie voedingseienskappe, tesame met voorspelbaar volop vrugte, is die geheim van sy gewilde gewildheid.
Die hoofdoel van die sampioen is natuurlik sout. Alle ander geregte daaruit (insluitend die bekende sampioene in suurroom) moet van reeds gesoute piekels voorberei word. Ander gaarmaakmetodes, soos vinnige braai, wat in Duitse bronne aanbeveel word, is bloot 'n vertaling van die produk.
In hierdie artikel sal ons die soorte melksampioene oorweeg, en ook uitvind watter van hulle sonder vrees geëet kan word.
Regte bors
Hierdie tipe melksampioene groei in die Oeral en die Wolga-streek, waar hulle so genoem word vanweë hul effens slymagtige dopoppervlak. Terselfdertyd word hulle in Siberië reg (werklik) genoem.
Hierdie soorte sampioene word van vroeg in Julie tot Oktober volop aangetref, hoewel nie dikwels nie, hoofsaaklik innoordwestelike en noordelike streke van Rusland, in die Middel- en Bo-Wolga-streke, in die noordelike deel van die sentrale streke, in Wes-Siberië en die Oeral. Hulle groei in gemengde en berkwoude.
By jong sampioene is die doppie tot 20 cm in deursnee, dit is in die middel ingedruk of amper plat, met 'n donsig-harige rand, binne toegedraai, later slymerig, tregtervormig, dikwels met konsentriese, skaars merkbare glasagtige strepe, soms met bruin kolle. Die borde is wit met 'n dun gelerige rand. Terselfdertyd is die pulp dig, wit, maar bros, het 'n aangename pittige "lywige" aroma. Die been is silindries, kort, hol binne.
Hierdie tipe melksampioene (jy kan die foto in hierdie artikel sien) is eetbaar, hulle behoort tot die eerste kategorie. Terselfdertyd het gesoute sampioene 'n blouerige tint, sappig, geurig, vlesig.
rou borste
As in ag geneem word watter soorte melksampioene het, kan mens nie anders as om hieroor te sê nie. Dit groei in gemengde, berk- en sparwoude van Junie tot November, in groepe en alleen.
Die hoed is wit, tot 20 cm in deursnee, effens gelerig, soms liggroen, amper plat of rond-konveks. In 'n jong eksemplaar is dit plat-konveks, word dan tregtervormig, met 'n ruige rand, toegedraai, met swak sigbare waterige sones. In die reën is sy oppervlak baie glad.
Terselfdertyd is die pulp bros, wit, dig, gee wit, dik brandende sap uit, en wanneer dit met lug in aanraking kom, kry dit 'n swawelgeel tint. Beenkort, wit, dik, onbehaard, soms hol van binne wanneer dit ryp is. Die sampioen is voorwaardelik eetbaar.
Borsgeel
Hierdie soort sampioene groei hoofsaaklik in gemengde, berk- en sparwoude van Junie tot Oktober, soms in groot gesinne. Word tans min gesien.
Hoed in deursnee bereik 20 cm, in die middel is vlesig, konkaaf, harig, die rande is konkaaf binne, klam, dig, taai, slymerig in nat weer. Sy oppervlak is goudgeel, met donker, onduidelike konsentriese sones.
Terselfdertyd is die vleis wit, dig, word geel wanneer dit aangeraak word, bros, dit skei 'n bytende dik wit sap af wat geel word in die lug.
Die sampioen is voorwaardelik eetbaar, behoort aan die 1ste kategorie. Dit word gebruik om te sout, vooraf in water te week. Terselfdertyd is dit nie minderwaardig as die smaak van 'n regte sampioen nie.
populierbors
Kom sporadies, selde voor. Alhoewel op sommige plekke, byvoorbeeld, op die oewer van die Onder-Wolga, groei populiermelksampioene redelik volop. Hierdie spesies word in populier- en aspwoude aangetref, hoofsaaklik in groepe.
Die grootte van die pet in deursnee bereik 20 cm, dit is in die middel ingedruk, plat-konveks, met 'n rand na onder gebuig, dan word dit tregtervormig, effens behaard in baie jong sampioene of kaal, wit, soms met ligte pienkerige kolle. Die borde is ligpienk. Die been is dig, kort, pienkerig of witterig. Die vleis is witterig met 'n melkerige, baie skerp sap.
Eetbare sampioen, 2de kategorie. Vir kosnet sout gebruik.
Parkmentbors
Dit is opmerklik dat dit meestal aan oneetbare sampioene behoort vanweë die melkerige bytsap. Maar daar is ook bewyse dat dit voorwaardelik eetbare, min bekende melksampioene is. Die spesies van hierdie sampioene, soos ons sien, kan nie almal geëet word nie, en sommige kan, maar met besondere omsigtigheid. Perkamentbors is geskik vir sout na kook of lang week.
Dit groei in loof- en naaldwoude. Soms gevind in groot groepe. Die sampioendop bereik 'n deursnee van 20 cm, eers is sy vorm konveks-plat, dan tregtervormig, sy kleur is wit, dan kry dit oker kolle of 'n gelerige tint. Die pulp is wit, skei oorvloedig wit sap af met die breek, wat nie in die lug verander nie.
Swartbors
Hierdie sampioen word algemeen "nigella" genoem. Sy hoed is vlesig, sterk, plat, effens slymerig, en word mettertyd swart. Sy rande is fluweel, skerp na onder gebuig, ligter as die middel van die hoed self.
Die plate is tot by die stam gespan: wit, dan geel (as hulle gebreek of gedruk is, verskyn bruin kolle). Terselfdertyd is die been redelik dik, en word mettertyd hol. Die pulp is wit, grof, verdonker op 'n breek, stel baie brand en bitter sap vry.
Wees veral versigtig met onbekende sampioene. Voordat jy dit eet, moet jy kyk of hulle 100 keer geëet kan word, en ook uitvind hoe om hulle reg gaar te maak.
