Moderne huishoudelike toestelle het die lewe van huisvrouens aansienlik vereenvoudig. Een van hierdie nuttige toestelle is die yskas, waarin jy byna enige gekookte kos kan stoor, en vir 'n lang tyd. Haal hulle net uit en verhit hulle. Maar dit gebeur dat sommige liefdevol voorbereide geregte heeltemal ongeskik word vir verbruik. Dit is te wyte aan die feit dat dit nodig is om kos reg te vries.
Watter kosse kan gevries word?
Eers moet jy uitvind wat nie gevries moet word nie. Dit is die beste om nie blikkieskos, gekapte gekookte aartappels, maaskaas, eiers, vla, jellie, room, ongesteriliseerde melk, mayonnaise in die vrieskas te sit nie. Onthou ook dat kos nie in die yskas geplaas moet word terwyl dit warm is nie.
Watter kosse word gevries? Hier is die mees volledige lys:
- vars, jong, gekookte groente, fyngedruk;
- byna alle soorte vis, sint-jakobsschelp, oesters, skulpvis;
- krap, kreef, garnale;
- ryp vrugte (behalwe dié wat 'n groothoeveelheid water);
- suiwelprodukte - kaas, margarien, swaar room, botter, varkvet;
- vleis;
- broodjies, koeke, brood;
- deeg;
- gereed etes;
- broth;
- gegeurde botter;
- sade, neute.
Verkoeling- en vriestegnologie
Enige yskas vries kos, en hulle kan vir 'n baie lang tyd gestoor word slegs na diepvries. As u die bergingsreëls volg, sal hulle selfs na 'n redelike lang tyd van hoë geh alte wees en al die voedingstowwe bevat. U moet aandag gee aan hierdie punt: die koue help om die kwaliteit van produkte te bewaar, maar verhoog dit nie. As vrugte, groente en vleis van goeie geh alte aanvanklik gevries is, sal dit 'n paar maande nadat dit ontdooi is, dieselfde wees. Vrot, bevrore vleis, aangetaste wortelgewasse sal dieselfde bly.
As voorbereide kosse skadelike bakterieë bevat, sal die koue hulle vertraag, maar hulle sal steeds bly. By 'n temperatuur van -18 grade bly hul getal as 'n reël onveranderd, maar as die temperatuur in die kamer begin styg, sal die bakterieë dadelik aktief raak en aktief vermeerder.
Waarin moet ek kos vries?
Deur die regte vrieskasverpakking te gebruik, kan jy seker wees dat hulle selfs na 'n redelike lang tyd hul varsheid, kleur, smaak, voedingswaarde en voginhoud sal behou. Produkte kan rou in hul oorspronklike verpakking gevries word, maar bykomende verpakking is die beste.hulle in 'n laag plastiek. Jy moet ook nie melk, roomys, pannekoek, frikkadelle, ens. in kartondose sit om te vries nie, jy moet sakke of houers hiervoor gebruik.
Bevrore voedselverpakking moet aan die volgende vereistes voldoen:
- wees ondeurdringbaar vir vog, lug, ghries en olie;
- wees sterk, betroubaar;
- dit moenie maklik skeur, kraak of breek by lae temperature nie;
- maak maklik en veilig toe;
- moet nie die penetrasie van vreemde reuke verhoed nie.
Bevrore kos kan in twee tipes verpakking gestoor word - soliede houers en buigsame sakke of film.
Stywe houers word van plastiek of glas gemaak en word algemeen gebruik om maklik gekreukelde en vloeibare voedsel te vries. Plastieksakke en film is noodsaaklik om droë kos te vries, sowel as dié wat onreëlmatig gevorm is en moeilik in houers pas.
Behoorlike kosvoorbereiding
Voordat voedsel gevries word, moet dit noukeurig geïnspekteer word. As iets begin agteruitgaan, moet dit sonder spyt weggegooi word. Daarna moet die produkte deeglik skoongemaak word. Hulle moet so voorberei word dat hulle onmiddellik na ontdooiing verteer kan word. Om dit te doen, word die produkte gesorteer, gewas, gesny, gekook, geblansjeer, die bene word van die vrugte verwyder en die vis word gesny. Nadat u gewas is, moet u alles droogmaak. Nou kleinporsies sit alles in sakke of spesiale geregte.
Warm vrugte, groente, kruie of vleis word eers tot kamertemperatuur afgekoel, dan in die yskas geplaas, en dan in die vrieskas.
Freeze
Bevriesing moet so vinnig moontlik uitgevoer word, want in geval van vertraging vorm yskristalle op die oppervlak van die produkte, wat die stof kan skeur. As gevolg hiervan vloei al die sap uit, die gastronomiese en voedingseienskappe verminder, die smaak en kleur versleg. Daarom moet die temperatuur in die vrieskas -18 grade wees. Dit voorkom bakteriese groei en help om voedingswaarde te behou.
Bevriesing moet volledig wees, d.w.s. uitgevoer tot die hele diepte van die produk. Hoe laer die temperatuur, hoe beter die vriespunt. Oortreding van die reëls vir die implementering van so 'n prosedure kan later menslike gesondheid beïnvloed.
Geheime van doeltreffende vries
Om bevrore kos lank sy geh alte te laat behou, moet jy 'n paar geheime ken.
- Vries word die beste in dun porsies gedoen, want in hierdie geval sal so 'n proses vinniger verloop. Groot vrugte moet voor dit in klein stukkies gesny word.
- Dit is die beste om kos in die vorm van brikette vertikaal in die vrieskas te stapel en 'n klein gaping te laat. In hierdie geval sal hulle heeltemal vries, en die gaping is nodig vir lugsirkulasie.
- Moenie oorlaai nieyskas of vrieskas vir produkte wat bedoel is vir langtermynberging, aangesien dit daarna hul kwaliteit kan beïnvloed.
- Slegs gevries as verseël.
Nee, oorweeg die reëls vir die vries van sekere soorte produkte.
Groente, kruie en sampioene
Om groente behoorlik te laat vries, moet dit dadelik gedoen word, sodra dit uit die winkel gebring word of uit die land gebring word. Hulle moet gewas, in stukke gesny, gedroog, afgekoel en in 'n plastieksak verpak word, waarna dit in die yskas gesit word. Met sampioene moet alles ook vinnig gedoen word, maar, anders as groente, kan dit rou gevries, gekook en selfs gebraai word. Wanneer dit by groente kom, word dit gewas, deeglik gedroog en in verseëlde verpakking geplaas.
Vrugte en bessies
Klein vrugte word gewoonlik heel gevries, en grotes word in stukke gesny. Die klippe word gewoonlik vooraf verwyder, asook die kern van pere en appels. As die vrugte redelik sappig is, word dit aanbeveel om dit na ontdooiing fyn te maak. Frambose en aarbeie word gewoonlik gestoor met gegranuleerde suiker.
Vleis en vis
Vars vis en vleis word in klein stukkies in verseëlde verpakking gevries. Vis moet skoongemaak, gewas en gedroog word voor berging.
Gebak
Wanneer produkte soos bolletjies, bolletjies, pannekoek, rolletjies en vars brood gevries word, is dit nodig om die digtheid van die sakke te monitor. Voltooide produkte moet nie bymekaar bly nie, en broodverkieslik in stukke gesny.
Kaas
Hierdie produk kan in groot stukke gevries word, waarna dit nie sal verkrummel nie. As dit voor berging in klein stukkies gesny word, moet 1 teelepel by die houer gevoeg word. meel of mieliestysel om te keer dat die snye aan mekaar vassit.
Hoe om kos in die vrieskas te bêre?
Bevrore kos moet by 'n sekere temperatuur gestoor word. Sperdatums moet ook nagekom word.
Afval en maalvleis word aanbeveel om nie langer as 2 maande gestoor te word nie, varkvleis, pluimvee en maer lamsvleis - 6 maande, beesvleis en wild - tot 10 maande. Vir gereed ma altye, suiwer vet en vleis is hierdie tydperk 4 maande. Seekos en klein vissies word vir ongeveer 2-3 maande gestoor, stukke groot vis in porsies - vir ses maande. Bevrore vrugte, groente en bessies kan die hele jaar in die vrieskas gehou word.
Hierdie aanbevelings is slegs van toepassing op kosse wat behoorlik voorberei en gevries is. As die vleis as 'n hele stuk in die vrieskas gestoor word, kan dit bederf selfs voordat dit heeltemal gevries is.
Pakke vir bevrore kos
Termiese sakke is houers waarin verkoelde, bevrore en warm produkte gestoor en vervoer word. Danksy die skuimlaag, wat tussen die lae spesiale foelie geleë is, ontdooi bevrore kosse baie stadiger.
Voor jy so 'n houer koop, moet jy aandag gee aan die verpakking met inligting oorHoe lank hou dit koud? Vervoer van bevrore produkte, veral groente, word in termiese pakkette uitgevoer. As dit baie warm buite is, behou so 'n houer sy doeltreffendheid vir tot drie uur, en in koeler weer - tot vyf uur. Geïsoleerde sakke vir bevrore kos is onontbeerlik vir 'n piekniekreis, aangesien dit pizza of geroosterde hoender kan dra.
Hoe om kos te ontdooi?
Die ontdooiproses behoort stadig te wees. Dit is baie belangrik om die produkte onmiddellik hierna te eet, want die beskadigde sellulêre struktuur is redelik vatbaar vir skadelike bakterieë. Daarom moet ontvriesde kos gebraai, gekook, gestoof of gebak word onmiddellik nadat dit uit die vrieskas verwyder is.
Vir behoorlike ontdooiing word kos op 'n bord geplaas en op die onderste rak van die yskas geplaas. Dit is belangrik om tydens hierdie proses te verseker dat rou pluimvee, vis of vleis nie met sy eie sap in aanraking kom nie, aangesien dit bakterieë kan bevat. Hiervoor word 'n piering in 'n diep bord geplaas, onderstebo gedraai, waarop die produk geplaas word. Bedek met 'n bak of foelie.
Ontdooiing kan verskil na gelang van die gewig en volume van die kos. Byvoorbeeld, 'n pond vleis kan reeds geëet word 5-6 uur nadat dit uit die vrieskas verwyder is, vis met dieselfde gewig ontdooi 3-4 uur.
Dit word nie aanbeveel om kos in die vars lug te ontdooi nie, aangesien daar 'n hoë waarskynlikheid van mikrobiese groei op hul oppervlak is. Jy kan dit nie in 'n mikrogolfoond doen nie as gevolg van die verlies aan smaak, en in warm of warm water gaan nuttige eienskappe en voorkoms verlore. Dit is ook ongewens om in koue water te ontdooi, maar in geval van nood moet jy seker maak dat die produkte nie daarmee in aanraking kom nie deur byvoorbeeld in 'n plastieksak te plaas.
Halfklaarprodukte van vis, pluimvee en vleis, sowel as vrugte- of groentesnitte, moet nie ontvries word nie. Hulle word uitgelê in 'n pan of in 'n pan onmiddellik nadat dit uit die vrieskas verwyder is. Die uitsondering is maalvleis, wat aanbeveel word om op die onderste rak van die yskas te ontvries.
Gevolgtrekking
Dit is dus nodig om die kos behoorlik te vries sodat dit na 'n rukkie geëet kan word, en dit was terselfdertyd van normale geh alte. Indien sekere bergingstoestande nie nagekom word nie, is daar 'n hoë waarskynlikheid van bederf van voedsel, wat menslike gesondheid nadelig kan beïnvloed.
