Histories, in ons land, is suiwer vleisrasse van koeie feitlik nie verbou nie - slegs suiwel of, op sy beste, melkvleis. Die saak is nie ontwikkel nie, hulle was nie besig met veroudering en fermentasie van vleis nie, wat dit sou toelaat om 'n goeie ryk smaak en sagtheid te verkry.
Vleis wat ons koop
Vandag het sommige boere en telers dit begin doen. Neem byvoorbeeld die Lipetsk-streek. Australiese beesbulrasse word daar geteel. Boonop word elite marmerbeesvleis ook geoes, wat ideaal is om steaks gaar te maak.
Om goeie vleisgeregte te kook, moet jy eers leer hoe om die regte hoofproduk te kies. Behoorlik geselekteerde vleis vir 'n spesifieke gereg, danksy die kulinêre vaardighede van die kok, kan 'n ware lekkerny word. Die karkas van 'n dier word in 'n verskeidenheid dele gesny, wat op hul beurt elkeen sy eie doel het. Kom ons kyk van nader na wat 'n boud is en wat daarvan gekook kan word.
Agter van die bobeendier
So, wat is 'n kruis? Met hierdie vleisproduk word bedoel die femorale deel van die dierekarkas, waarvan die ligging afwaarts vanaf die dik lende en kruis is. Beesboud word as tweedeklasvleis geklassifiseer. Hoekom? Die feit is dat die dier dwarsdeur die lewe beweeg, en die grootste vrag val op sy bobeen, en daarom is tweedeklasvleis net 'n kruis. Die betekenis van die woord is baie duidelik. Hierdie naam kom van die woord "guz" (terug).
Ten spyte hiervan word die beskryfde vleisproduk waardeer in kook. Reeds iemand wat, en kook goed weet wat 'n boud is. Dit is ook bekend vir sy voedingswaarde.
Die mees algemeen gebruik word in kook is beesvleis boud. Dit bevat nie baie kalorieë nie en is ideaal vir dieetkundiges, aangesien dit nie die maag benadeel nie. Die kruis word beskou as 'n voordelige beesvleisdeel van die karkas om 'n sterk, skoon en ryk sous te maak. Dit is sag en sappig. Boonop word uitstekende gekookte en gestoofde vleis van die boud verkry.’n Groot aantal ervare huisvrouens verseker dat uitstekende koteletten, frikkadelle, verskeie sop en ander voorgereg daaruit kom. Voordat jy maalvleis gaarmaak, moet jy eers die boud goed klits, en dan deur 'n vleismeul draai.
'n Paar geheime van die sjef
So, ons weet reeds wat die woord "rump" beteken. Kom ons gaan nou oor na die voorbereiding self. Maak nie saak hoe banaal dit klink nie, maar wanneer jy vleis kies, moet jy hard probeer,want die smaak van die gereg hang daarvan af of dit van hoë geh alte is of nie. Professionele sjefs gee verskeie aanbevelings wanneer hulle 'n kruis kies.
Die eerste ding waaraan jy moet aandag gee, is vet. Ja, dis vet. Dit moet die vleis in 'n lekker dik laag bedek. Sy kleur moet melkerig wees. As jy 'n gryserige tint sien, is dit beter om hierdie stuk weg te gooi en vleis elders te gaan koop. Die feit is dat die kleur die veroudering van die produk aandui, en daarom laat die kwaliteit daarvan veel te wense oor.
Nog een ding om op te let, is die gewig van die vleis. As jy 'n boud koop om die sous te kook, kies 'n groot stuk wat minstens drie kilogram weeg. Hoekom is dit ongewens om vleis van minder gewig te koop?’n Klein stukkie nader aan die stert bevat meer vet as vleis, en die res word alles deur been beset. Jy moet hierdie nuanses ken om teleurstelling te voorkom as gevolg van die feit dat die gereg nie uitgedraai het soos jy wil nie.
Nou weet jy wat 'n boud is, hoe om dit reg te kies, wat daarvan gaargemaak kan word.
