Anthony Bourdain: bekende kulinêre spesialis, skrywer en TV-aanbieder

2024 Outeur: Henry Conors | [email protected]. Laas verander: 2024-02-12 03:01

Mense wat sukses in die lewe behaal het, wek altyd die belangstelling van ander. En 'n persoon wat die talent van 'n kok, skrywer en TV-aanbieder kombineer, is eenvoudig gedoem tot gewildheid. Anthony Bourdain is so 'n veelsydige persoonlikheid.

Roekelose jeug

Tony is in Junie 1956 in New York gebore. Kort voor lank het die seuntjie se gesin na New Jersey verhuis.

Anthony was 'n moeilike tiener wat dikwels sy rebelse humeur getoon het. Op die ouderdom van agtien het hy verslaaf geraak aan lig, en toe aan harde dwelms. Soms moes hy goed verkoop om nog 'n dosis by die handelaar te koop. In daardie jare sou niemand 'n toekomstige respekvolle sakeman in 'n sorgelose jong man kon beskou nie.

Dorringpad na die wêreld van haute cuisine

Die voortdurende gebrek aan geld het Anthony gedwing om werk as 'n skottelgoedwasser in een van die restaurante in Provincetown te kry. Hierdie geleentheid was die begin van sy loopbaan.

Toe hy vir die eerste keer gaan werk, het Anthony die kokke voorgestel as bederf-sussies, wat slaaiblare uitsaai en koeke met geklopte room versier. Die werklikheid het hom geskok. Brutale mans het in die kombuis gewerk, onbeskof enselfversekerd, met messe gehang wat soos dolke lyk. Hulle het sterk tabak gerook, kon in verskeie tale vloek en was gewild onder pragtige vroue.

Die kombuis was soos 'n klein staat, waar hul eie streng wette geheers het. Onverwags vir homself het Anthony Bourdain besef dat hy deel van hierdie wêreld wil wees. Na 'n rukkie het hy self dit geniet om slaaie met mayonnaise aan te trek, sjampanjeglase met geklopte room te versier en die basiese beginsels van kookkuns te leer.

Binnekort is die instelling waar Tony gewerk het deur mededingers gekoop. Die jong man het verstaan dat hy nog nie gereed was om sy aan sy met professionele sjefs in 'n fynproewersrestaurant te werk nie. In 1978 het Bourdain by die American Institute of Culinary Arts ingeskryf.

Wanneer 'n slim bestuurder belangriker is as 'n talentvolle sjef

Gedurende die jare van studie het Anthony Bourdain nie net 'n bekwame kulinêre spesialis geword nie, maar ook sterk karakter gekry. Die meganiese werk om groente in skywe te sny en vleis te braai het hom nie geïnteresseer nie.

Tony open saam met sy klasmaats en vriend Dimitri 'n banketmaatskappy. Hier het niemand die verbeelding van twee talentvolle sjefs beperk nie. Hulle het gaste keurige en buitengewoon versierde disse aangebied. Wat werd is slegs 'n Chinese muur gemaak van tien soorte kaas of die gesig van Mona Lisa van mosterdsaad, aspersies en basiliekruidblare, uitgelê op suurlemoenjellie.

Maar Tony en Dimitri se ambisies was nie beperk tot diens aan korporatiewe partye nie. Toe hul akademievriend, aan wie ryk ouers hul restaurant gegee het, dit gesê hetop soek na goeie kokke, het die ouens dadelik ingestem.’n Nuwe spyskaart is ontwikkel, wat die beste en oorspronklikste resepte ingesluit het. Ongelukkig het 'n klein aantal gaste en die gebrek aan 'n bekwame bestuurstrategie vir besigheidsontwikkeling die instelling tot bankrotskap gelei.

Dit was toe dat Anthony besef het dat die welvaart van 'n restaurant nie net van die sjef afhang nie, maar van die eienaar se vermoë om belasting, advertensies, rekeningkunde en ander ingewikkeldhede van sake doen te verstaan.

In 1998, nadat hy deur baie probleme gegaan het, op en af, euforie en wanhoop ervaar het, word Anthony Bourdain 'n sjef in een van die elite-ondernemings in New York. 'n Paar jaar later open hy sy eerste restaurant van sy eie.

Erkenning van lesers en haat van kollegas

Bourdain het wyd bekend geword vir die boek "Secrets of the Kitchen", wat in 2000 vrygestel is. Daarin onthul Tony aan die leser al die geheime wat sjefs in baie restaurante gebruik. Hy praat byvoorbeeld oor die feit dat die helfte van die geregte wat aangebied word gemaak word van die oorblyfsels van gister se kos, of dat 'n onsuksesvol voorbereide gereg onder 'n oorvloed sous weggesteek word.

Baie vooraanstaande sjefs het, nadat hulle "Secrets of the Kitchen" gelees het, aan Anthony gesê dat hy 'n groot fout gemaak het deur dit te waag om vuil linne in die openbaar te was. Minder sensitiewe kollegas het Bourdain van gemeensaamheid en verraad van die beroep beskuldig.

Lesers het baie van hierdie werk gehou, geskryf in die oorspronklike skrywer se styl. Anthony Bourdain se volgende boek, Op soek na die perfekte kos, het 'n ware topverkoper geword. Elkeendie skepping van 'n bekende sjef het sy leser gevind. In totaal het Bourdain meer as 10 boeke geskryf.

Televisieprogramme oor kombuise van die wêreld

Sedert 2005 het Bourdain gereeld op televisie verskyn. Hy neem deel aan baie programme wat aan kook gewy is. Die vertoning, waarin Bourdain deur die wêreld gereis het en kykers bekendgestel het aan die eienaardighede van die kombuise van verskillende lande, was 'n groot sukses. Anthony het nog altyd die eksotiese disse geproe wat deur die plaaslike inwoners self aangebied word. Voor verbaasde TV-kykers het hy gebraaide miere in Mexiko geëet en kobrahart in Viëtnam.

In 2011 het regisseur Tom Vitale die dokumentêre reeks "Transplant" verfilm met Anthony Bourdain in die hoofrol.’n Bekende sjef gaan elke week na een of ander stad in Amerika, Europa of Asië. Bourdain stel kykers nie net aan kookkuns bekend nie, maar ook aan die kultuur en tradisies van verskillende lande.

Restaurante in New York, Londen en Parys, die skryf van boeke, deelname aan TV-programme verskaf Anthony nie net groot plesier nie, maar bring ook 'n baie goeie inkomste. Sy netto waarde word op $9 miljoen geskat.