Baie sampioenliefhebbers verkies kantarelle. En dit is nie toevallig nie: hul onoortreflike aroma en smaak word ten volle geopenbaar met enige metode van voorbereiding. Gebraaide kantarelle is op 'n spesiale noot onder wêreld kulinêre spesialiste. Maar hoe om nie per ongeluk vals kantarelle te versamel nie?
Ontskei in die bos
Egte en vals kantarelle groei dikwels baie naby aan mekaar, hulle kan in enige woud gevind word, ongeag die streek. Hul rypwordingstydperk is van Junie tot vroeë ryp. Terselfdertyd merk sampioenplukkers dikwels nie die verskil op nie, en sit vals kantarelle saam met hul eetbare susters in hul mandjie.
Maar daar is steeds verskille tussen hulle. Die vals kantarel groei op stompe, op die grond en op vrot hout. Regte sampioene van hierdie spesie groei nooit op omgevalle bome nie - net op mosstompe. Boonop groei vals kantarelle dikwels apart van mekaar, terwyl regte kantarelle gewoonlik in groepe groei.
Kies versigtig
Voordat jy die oes wat in die woud geoes word begin gaarmaak, moet jy dit versigtig uitsorteer. Gee spesiale aandag aan daardie sampioene wat baie verskil van hul familielede. Byvoorbeeld, vals kantarelle, selfs in voorkoms, lyk nie soos regte nie. Die kleur van hul hoed is 'n paar keer helderder -oranje of oranje-bruin, met 'n wenk van koper.
Let ook op na die vorm van die hoed. In vals sampioene lyk dit soos 'n tregter. As die rand van die doppie die regte ewe vorm het, is dit hoogs waarskynlik dat so 'n sampioen nie geëet kan word nie. By regte kantarelle is die rand van die pet hobbelig. Kyk mooi na die sampioenboud: in 'n vals sampioen is dit te dun.
As jy nie die voorkoms kan agterkom nie, let dan op die sampioenpulp. Die geur van 'n regte kantarelle lyk soos gedroogde vrugte of wortels, maar dit moet 'n bietjie suur smaak. Die kleur van sy pulp is effens gelerig aan die rande, en wit in die middel. Probeer om jou vinger op die pulp te druk. As dit rooi word, kan jy seker wees dat daar regte sampioene in jou mandjie is.
In vals kantarelle kan die geur van pulp beswaarlik aangenaam genoem word. En as jy die agterkant van die doppie probeer, kan jy’n bitter nasmaak voel. Die kleur van die pulp van 'n vals sampioen sal geel of oranje wees. As jy dit met jou vinger druk, sal dit glad nie verander nie.
Natuurlik is die vals kantarel nie giftig nie, maar dit is dalk nie goed vir jou spysverteringstelsel nie.
Maak spasies
Om kantarelle vir die winter voor te berei is nie moeiliker as om komkommers of tamaties in te lê nie. Eerstens moet jy hulle uitsorteer, verwyder die grashalms en blare wat per ongeluk in die mandjie geval het. Dan word hulle onder lopende koue water gewas. Dit moet versigtig gedoen word sodat hulle nie uitmekaar val en ongeskonde bly nie. Dan moet die kantarelle effens gedroog word.
Na die sampioenedroog, sit dit in 'n bak. In hierdie geval is dit beter om groot sampioene vooraf in klein stukkies te sny. Kantarelle word met gekookte warm water gegooi. 'n Halwe kilogram sampioene benodig een en 'n half liter vloeistof.
Sampioene word tot kookpunt gebring en speserye word bygevoeg. Dan word die vuur verminder, hulle word vir tien minute gekook, en dan word hulle in 'n vergiettes gegooi. Berei 'n marinade voor met asyn, speserye en groente-olie. En laastens word die kantarelle in glasflesse geplaas en met nog warm marinade gegooi. Dan word hulle vir 20-40 minute gesteriliseer. Dit is al. Kantarelle is gereed vir die winter. Lekker eetlus!
