Sampioene word al lank hier geoes. Selfs in die tye van Antieke Rusland, in die somer-herfsseisoen, het hele gesinne na die woud gegaan om hierdie geskenke vir die hele winter voor te berei. Melksampioene, sampioene, kantarelle en natuurlik porcini-sampioene, wat baie dikwels in Russiese spreekwoorde, gesegdes, sprokies genoem word.
Cep-sampioen, waarvan die variëteite afhang van waar dit groei, word in enige vorm geëet: gebraai, gestoof, gekook. Dit kan gedroog, ingelegd, ingemaak word. Terselfdertyd word die meeste van die nuttige eienskappe bewaar. Byvoorbeeld, sampioenbouillon is baie gesonder as vleisaftreksel, en gedroogde porcini-sampioene is twee keer so hoog in kalorieë as hoendereiers. Die stowwe wat in die porcini-swam voorkom, het tonikum- en antitumor-eienskappe. Die uittreksel daarvan is eens gebruik om bevriesing te behandel.
Cep-sampioene groei op byna elke kontinent behalwe Australië en Antarktika. Hulle groei dwarsdeur die somer tot laat herfs, maar nie konstant nie, maar in golwe wat afhang van plaaslike en weerstoestande. Die eerste golf kom gewoonlik aan die einde van Junie en begin Julie voor. Die mees vrugbare val in die tweede helfte van Augustusen vroeg in September. Die derde golf hang af van onvoorspelbare herfsweer en kom dalk nie eers nie. Wit swam, wie se variëteite uiteenlopend is, groei nie baie vinnig nie. Die tyd wat verloop vanaf die ontwikkeling van die embrio tot 'n volwasse swam is gemiddeld sowat 'n week. En hulle word gewoonlik in gesinne groot. Daarom, nadat jy hierdie aantreklike man in die bos gekry het, moet jy versigtig rondkyk: vir seker, iewers naby, sal meer as een gevind word.
Hulle verkies om hulle in berk- of gemengde woude te vestig. By wit swam kan die kleur van die pet baie anders wees: bruinerig, ligbruin, sanderig. Met oortollige vog kan dit 'n bietjie slymerig wees. Die steel is dik, eiervormig, ietwat verleng met ouderdom, bly aan die onderkant verdik. Die vleis is wit, maar kan effens blou word wanneer dit gesny word. Na droging verdwyn die blouerige tint en die sampioen word weer wit.
Die bekende Sowjet-wetenskaplike B. P. Vasilkov, wat sampioene bestudeer het en die skrywer van baie wetenskaplike artikels is, het 18 spesies blankes beskryf, afhangende van die seisoen, klimaat en ander eksterne toestande. Dit word algemeen aanvaar dat die wit swam, waarvan die variëteite verskillende vorme kan hê, aan dieselfde spesie behoort - Boletus edulis. Sommige wetenskaplikes wat soortgelyke studies gedoen het, glo egter dat 4 van hulle onafhanklike spesies is.
Variëteite wit sampioene
In ons woude word die volgende subspesies die meeste aangetref:
- Donker brons. Dit het 'n gerimpelde donker hoed van verskillende skakerings (bruin,tabak, donkerbruin, met 'n groenerige tint). Verkies om te vestig in 'n warm klimaat: in beuk-, haagbeuk- of eikebosse van die suidelike of westelike streke.
- Mesh. Die hoed is gewoonlik ligte skakerings (strooi-oker, room) met klein krake en skubbe in die middel. Die buisvormige laag is geel. Die been is kort, silindries van vorm, 'n ligte gaas is duidelik sigbaar daarop. Word meestal in bergeike- of haagbeukwoude gevind.
- Eikehout (Eikebos). Hierdie sampioen met 'n ligte bruinerige doppie word soms as 'n aparte spesie beskou.
- berk. Die hoed is bruin bo-op, maar dit kan ook lig (amper wit) wees. Die been is dig, knuppelvormig, met 'n maaspatroon. Die buisvormige oppervlak is gelerig.
- Spruce. Die hoed is bruin, met 'n effens skerp vorm. Buisvormige oppervlak van geel skakerings. Die wit digte pulp van hierdie sampioen, wat 'n aangename reuk het, verander nie van kleur wanneer dit gesny word nie.
- Pine. Dit het 'n groot bruin doppie (pers tint is moontlik) en bruinrooi vleis.
Let op! Gif
Die porcini-sampioen, waarvan die variëteite welbekend is aan ervare sampioenplukkers, het steeds 'n gevaarlike eweknie. Dit is 'n galswam (bitter of bitter).
In voorkoms is dit gewone wit sampioene. Foto's van giftige gal en eetbare wit is feitlik dieselfde. Maar daar is steeds 'n verskil:
- buisvormige laag galswam het 'n effens pienkerige tint;
- galswam groei gewoonlik aan die voet van bome of op stompe;
- bitter beenbedek met 'n donkerder maaspatroon;
- hy het porieë;
- dit het 'n skerp, bitter smaak wat maklik is om te voel wanneer jy liggies met jou tong daaraan raak.
Ondanks die feit dat hierdie sampioen giftig is, bevat dit medisinale stowwe. In volksgeneeskunde word bitter sedert antieke tye as 'n choleretiese middel gebruik, en daarom het dit sy naam gekry.
