Suksesvolle entrepreneur Boris Zarkov het massa-roem verwerf in die geledere van die algemene publiek danksy die wêreldwye erkenning van sy White Rabbit-restaurant, wat al etlike jare op die lys van die vyftig beste restaurante ter wêreld is. Dié geleentheid, wat in 2015 vir die eerste keer plaasgevind het, het’n opswaai in die gastronomiese wêreld gemaak. Tans is White Rabbit een van die Moskou-restaurante wat die meeste besoek word, en word ook deur 'n wye verskeidenheid geregte en 'n hoë vlak van diens onderskei.
Vroeë jare
Die biografie van Boris Zarkov het begin in die noord-oostelike deel van die stad Moskou, in die Basmann-distrik. Die merkwaardigste en oorvolste deel van hierdie stil plek was die mark, waar Boris en sy vriende as seuntjie verdwyn het. Die mark is daarna afgeskaf. Ook die Basmanny-distrik het 'n ryk geskiedenis, want dit was daar waar die groot digter A. S. Pushkin.
In hierdie deel van die hoofstad het jong Boris aan hoërskool gegradueer en toe die toelatingseksamens tot die Stankin Moscow State Technological University suksesvol geslaag.
Boris Zarkov: loopbaan
In sy studentejare maak Boris 'n netwerk van motorwasserye oop, wat redelik suksesvol begin funksioneer en 'n stabiele inkomste bring. Dan, met die ondersteuning van 'n vriend, neem hy 'n lening aan en open sy eerste restaurant. Maar die besigheid is nie winsgewend nie en Boris besluit om dit te verkoop.
Ná die verkoop van 'n onwinsgewende restaurant open Boris Zarkov en vennote White Rabbit, gebaseer op die sprokie van Lewis Carroll.
Geskiedenis van die opening van White Rabbit
White Rabbit is geleë op Smolenskaya-plein in Moskou, op die grondgebied van 'n winkelsentrum. Die bekende Konstantin Ivlev word die sjef van die restaurant. Maar hul verhouding met Boris het nie uitgewerk nie en die sakeman het na 'n nuwe sjef begin soek. Sy keuse het op die jong en talentvolle Vladimir Mukhin geval.
Op daardie tydstip het Vladimir vir agt jaar by die Buloshnaya-restaurant gewerk, hy is daar waardeer. Hy het op die ouderdom van een-en-twintig die titel van hoof ontvang. B. Zarkov het vir V. Mukhin 'n pos as sjef by die White Rabbit-restaurant aangebied en gepraat oor sy planne om op die internasionale lys van die vyftig beste restaurante te kom. Tans is Vladimir Mukhin 'n ware celebrity in die gastronomiese wêreld. Hy gee meesterklasse, lesings en reis baie.
Danksy die wêreldroem van die restaurant en die talent van Vladimir, die projekWhite Rabbit is in groot aanvraag onder gaste en inwoners van die hoofstad. Daar moet kennis geneem word dat meer as die helfte van die restaurant se besoekers buitelanders is. Volgens Boris Zarkov, 'n restaurateur, het White Rabbit nie die krisis gevoel nie. En die kwessie van sanksies is opgelos deur ingevoerde produkte met binnelandse goedere te vervang. Natuurlik is die restaurant se spyskaart heeltemal hersien, duur disse moes verwyder word om nie pryse te verhoog nie. Maar oor die algemeen was daar volgens die sakeman geen spesiale probleme nie. Boonop gebruik die restaurant die beginsel van seisoenaliteit, dus word die spyskaart in elk geval voortdurend hersien.
Natuurlik het die restaurateur opgemerk dat ons eenvoudig nie sommige produkte in ons land het nie, byvoorbeeld, soos oesters en parmesaan. Hierdie skerp hoeke moes vermy word deur invoer uit Asiatiese lande.
Gevolglik het die restaurant nuwe klante gekry en die status van 'n elite-onderneming behou.
Ander projekte
Zarkov Boris Konstantinovich neem, benewens White Rabbit, aan baie ander interessante projekte deel. Onder die bekendste is dit opmerklik die restaurant van die Swartsee-kombuis "Che? Kharcho!" in die stad Sochi. Hierdie kleurvolle plek lok toeriste en plaaslike inwoners met 'n oorvloed plaaslike kookkuns. Die ryk verskeidenheid vis en seekos wat in die restaurant aangebied word, soos bot, rapana, rooi mul, mossels en ander, verdien spesiale aandag.
Die bekende restaurateur en vennote was van die eerstes wat die restaurantbesigheid in die stad Sochi ontwikkel het. Nou, met die deelname van 'n sakeman, is sowat agt restaurante geopen. Sommige van hulle is seisoenaal.
Die eerste sampioenrestaurant Mushrooms het ook onlangs in Moskou geopen. Heel aan die begin was daar beplan om truffels die hoofgereg te maak, maar weens die krisis is besluit om die konsep uit te brei. Die restaurant het, danksy sy oorspronklikheid, vinnig gewild geword.
Tans wen Peruaanse kookkuns wêreldwyd gewildheid. Daarom open Boris en sy vennote die Chicha-restaurant. Die tradisies van Peruaanse kookkuns word gekenmerk deur hul oorspronklikheid, wat in die binnekant en verskeidenheid van die restaurant se geregte bewaar is. Nou is Chicha 'n hele ketting restaurante wat vinnig gewild raak onder die bevolking.
Nog 'n interessante projek word White Rabbit Lab genoem. Hierdie eksperimentele kombuisruimte met moderne toerusting is ontwerp as 'n ontmoetingsplek vir koskritici en meesterklasse.
Kosreis
'n Suksesvolle restaurateur reis dikwels die wêreld deur, op soek na nuwe resepte en modeneigings vir sy besigheid. Volgens Boris is dit nodig om voortdurend te leer, nuwe idees bekend te stel, anders sal die restaurant aanvraag verloor.
Voor die opening van 'n restaurant van Peruaanse kookkuns, het Boris Zarkov baie in Peru gereis, plaaslike restaurante besoek, met die kookkuns kennis gemaak. Ook onder die lande wat hy gereeld besoek, is Frankryk en Engeland, veral sy hoofstad - Londen, aangesien dit nou die gastronomiese hoofstad van die hele wêreld is.
Spesiale vermelding, volgens Boris, verdien vleisAmerikaanse restaurante, veral in Austin en Los Angeles.
Mexikaanse kookkuns word nou die nuwe mode-tendens, wat 'n bekende restaurateur geïnspireer het om na hierdie eksotiese land te reis.
Vergeet nie Boris en die groot uitgestrekte van ons land nie. Hy volg nuwe opwindende projekte en beginners in die kulinêre bedryf noukeurig.
'n Suksesvolle sakeman word nooit moeg om te herhaal dat die restaurantbesigheid in ons land nie seisoenaliteit en ligging het nie. Daar is byvoorbeeld nie een visrestaurant op die hele eiland Sakhalin nie, alhoewel die Verre Ooste ryk is hieraan.
Ook, onder die tekortkominge van besigheid in Rusland, beklemtoon die restaurateur die probleem van etiese verbruik, wat verwys na die rasionele gebruik van alle dele van diere en 'n toename in die aandeel van groente. Byvoorbeeld, in Europese restaurante is daar baie afvalgeregte, dit werk al lank daar, en hierdie neiging het redelik onlangs na ons land gekom.
Business Outlook
Tans beplan B. Zarkov om 'n restaurant in die buiteland te open. Van die lande wat hy hiervoor oorweeg, is Engeland en die Verenigde Arabiese Emirate. Volgens Boris self is dit plekke met 'n groot toeristevloei en die gemaklikste saketoestande, anders as byvoorbeeld die Verenigde State.
Die opening van 'n visrestaurant in Dubai sal dus binnekort plaasvind. Dit is bekend dat seekosgeregte nou baie gewild is. Die sakeman het nog nie sy planne bekend gemaak nie, maar die projek beloof om baie interessant te wees.
Ook inBoris beplan om die eerste reël op die wêreldranglys van die beste restaurante te bereik. Tans werk hy en Vladimir Mukhin aktief aan hierdie ambisieuse projek.
Die opening van die eerste gastro-kitskos in ons land en lankal gewild oor die hele wêreld op Rooi Plein sal binnekort plaasvind. Boris en sy lewensmaat werk nou al amper 'n jaar aan hierdie grootse projek. Die gemiddelde rekening van hierdie restaurant, soos bedink deur sakemanne, sal wissel van 1 500 tot 15 000 roebels, en hulle beplan om die hoofwins uit die toeristevloei te ontvang.
Geheime van vakmanskap
'n Bekende restaurateur is seker dat dit vir suksesvolle sakeontwikkeling nodig is om baie in die ontwikkeling van sy span te belê. Dus, alle werknemers van die White Rabbit Family-hoewe gaan gereeld op internskappe en woon meesterklasse beide in ons land en in die buiteland by.
Die sakeman erken self dat mededingers dit soms regkry om sy ervare werknemers weg te lok, maar hy is gereed om hierdie risiko te verduur. Byvoorbeeld, onder leiding van V. Mukhin het baie soussjefs gewerk, van wie baie tans vir mededingers werk. Danksy die wyse beleid van Boris is Vladimir Mukhin nou 'n globale ster in die gastronomiese wêreld. Dit is natuurlik grootliks die verdienste van die sjef self. Volgens Boris werk Vladimir baie hard, reis gedurig op sakereise en kommunikeer met die regte mense. Elke Donderdag by die White Rabbit-restaurant is daar 'n ware opwindende kookprogram gelei deur die sjef, watfassineer letterlik alle besoekers aan die instansie.
Stokperdjie van 'n bekende restaurateur
Baie vriende en kollegas van Boris Zarkov erken dat hy 'n baie buitengewone mens is, hy lees baie en verstaan kuns. In sy vrye tyd skilder 'n bekende restaurateur landskappe en stillewes in waterverf redelik goed.
Een van die sakeman se jongste stokperdjies is ook elektroniese musiek, waarin hy uitgeblink het. Boris erken self dat daar nooit genoeg vrye tyd is nie en nou probeer hy dit saam met sy gesin deurbring.
Boris Zarkov: persoonlike lewe
'n Suksesvolle sakeman is tans gelukkig getroud met sy vrou Irina. Boris Zarkov se vrou is besig met die grootmaak van kinders. Die bekende egpaar het twee van hulle - 'n seun en 'n meisie. Boris woon saam met sy gesin in die westelike distrik van Moskou, in Minskayastraat. Die sakeman poog om al sy vrye tyd saam met sy gesin deur te bring.
Hul gunsteling tydverdryf is uitstappies uit die stad, waartydens Boris sy gesin behaag met sy eie braai en geroosterde groente. Die sakeman erken self dat hy altyd in hierdie disse slaag.
