Swart truffels is 'n soort buidel-swam waarvan die vrugliggame ondergronds ontwikkel. Fynproewers is gereed om ongelooflike geld te betaal, net om hul uitstekende smaak en aroma te voel. Die prys per kilogram van regte swart truffels bereik duisende dollars en meer. En die vraag na hierdie produkte in duur restaurante neem nie af nie.
Swart truffelsampioen
Vrugliggame wat in die grond ryp word, vorm mikorisa met die wortelstelsel van eikebome of ander bladwisselende bome. Die swart truffel (foto hierbo) is gewoonlik onreëlmatig of fusivormig in vorm en bereik 3 tot 9 cm in deursnee. Die oppervlak is donker (rooi-bruin), wanneer dit ryp is, is dit swart, dit word roeskleurig wanneer dit gedruk word. Op die snit van die pulp is 'n marmertekstuur duidelik sigbaar op 'n grys of pienkerige agtergrond.
Aangesien in die natuurlike omgewing die diepte waarop die vrugliggame ontwikkel tot 'n halwe meter kan wees, is die soektog na swart truffels voorheen met opgeleide varke uitgevoer. Die spesifieke reuk van sampioene lok diere van tientalle meters af, en hulle dui die plek duidelik aan hul eienaars aan en probeer hulle uitgrawe. Truffels word rou (as 'n spesery) of gaar in restaurante bedien. Die smaak van swartdiamant pittig met 'n kenmerkende aroma en skaars uitgesproke bitterheid.
Kenmerke
Daar word geglo dat swart truffels sensuele assosiasies en spesifieke begeertes oproep. Die geur van regte sampioene lyk soos 'n ruiker reuke, waarin okkerneute, mos, bessies, gevalle blare op bosgrond geraai word. Alhoewel die chemiese samestelling van die truffel nie anders is nie, bestel fynproewers in duur restaurante die lekkerny as 'n keurige spesery of toevoeging tot die hoofgereg.
Die kwaliteit van die produk hang nie af van die verhoudings van die sampioen nie. Alhoewel restaurante groottes verkies wat nie groter is as 'n lemoen nie. Dit is gerieflik om so 'n sampioen in dun skywe te sny sodat jy die oorspronklike voorkoms kan evalueer en die marmertekstuur op die snit duidelik kan wys. Die grootste swart truffel (2,5 kg) is in 1951 gevind.
Soortgelyke spesie
Kenners onderskei meer as 40 soorte truffels. Hulle word in genera verdeel, en onderskei tussen hulle groepe na gelang van die streek: Italiaans (Piedmontees), Perigord, Oregon, Chinees, Swart Russies, Himalaja, Sentraal-Asiër. Volgens die rypwordingseisoen word somer- en wintersubspesies onderskei. Tradisioneel word swart truffels as eg beskou.
Verskille verskyn in voorkoms. Die kenmerkende swart kleur met 'n vratagtige oppervlak kan wissel tot amper glad en romerig en selfs amper wit. Marmertekstuur op die snit is ook anders. Kontrasterende donker met helder wit strepe word waardeer. Alhoewel'n "Wit Piedmontese" truffel met 'n onuitdruklike verbleikte patroon, as 'n skaarser een, kan selfs meer kos. Die smaak van egte swart truffels is helder en ryk. Wintervariëteite het 'n ryker muskusaroma.
Groei-omgewing
Jy moet swart truffels in loofwoude soek. Hulle verkies ligte, poreuse, kalkryke grond. Dit is uiters moeilik om die plek van moontlike groei van sampioene vooraf te bepaal. Baie faktore beïnvloed: die vlak van grondwater, die oorvloed van neerslag, die ouderdom van die bome, die samestelling van die gepaardgaande plantegroei, die klimaatskenmerke van die streek en die spesifieke terrein.
Swart truffels in Rusland is min bekend aan sampioenplukkers. Die spesifisiteit van hul soektog stel bykomende konvensies. As iemand per ongeluk 'n soortgelyke sampioen gesien het wat wonderbaarlik na die oppervlak gekom het en nie betyds deur wilde diere gevind is nie, dan is nie almal gereed om dit as 'n verteenwoordiger van die truffelfamilie te erken nie.
Die oesseisoen hang van die spesie af. Wintertruffels word vanaf Oktober ryp. In gebiede met 'n warm klimaat begin die seisoen in die vroeë dae van die nuwe jaar en duur tot Maart. Somer truffels kan gevind word tot laat herfs. Historiese plekke van groei - Frankryk, Italië, Spanje. Maar soortgelyke spesies kan oral op die Europese vasteland gevind word. In Rusland, as gevolg van die eienaardighede van die klimaat en diepvriesing van die grond, groei net die somer verskeidenheid truffels.
Soekkenmerke
Om swart truffels met die hulp van opgeleide varke te versamel is nie altyd gerieflik nie. Hulle besitaangebore reuksintuig, maar dit is moeilik om hulle op te lei. Boonop word hulle vinnig moeg. Wanneer 'n vonds gevind word, probeer hulle die sampioen so gou moontlik opgrawe, wat die grond beskadig.
'n Hond wat opgelei is vir die reuk van truffels, is meer voordelig in hierdie verband. Maar om 'n goeie bloedhond voor te berei, verg tyd en oefening. Die leerproses volg 'n standaardpatroon. Van hondjie af word kos met die reuk van truffels by kos gevoeg. Dit word gekook op afkooksels van sampioene. Hulle vryf ook verskeie voorwerpe, steek dit weg en bied dan aan om 'n kas te vind. Later word die boekmerk in die grond begrawe. Terselfdertyd is hulle gewoond aan die area waar die insameling beplan word.
Om die plek van groei van truffels te vind, volgens kenners, is dit moontlik deur die teenwoordigheid van swermmugge. Rooi vlieë kies plekke waar truffels groei om eiers te lê. Van hulle broei larwes in die grond uit, wat in die vrugliggaam van die swam binnedring en daarop voed totdat dit ryp word. Jy kan truffelplekke en oorvloedig geskeurde grond identifiseer. Wilde varke, elande en ander diere is ook nie vies om aan die lekkerny te smul nie.
Kunsmatige verbouing
Die kompleksiteit van hierdie proses is te wyte aan die manier waarop dispute versprei het. Sampioene word ondergronds ryp, en daarom het die spesie aangepas om in spesiale toestande te oorleef. Sampioene met spore word deur wilde diere geëet, gaan deur die spysverteringskanaal en betree weer die grond met afskeidings. As die toestande reg is, ontkiem hulle, vorm mikorisa met die wortelstelsel van bladwisselende bome. Na 'n ruk groei vrugliggame van truffels uit die ontwikkelde miselium.
Daar was suksesvolle pogings om sampioene op te kweekkunsmatige plantasies. Eikels van eikebome, aan die voet waarvan truffels gevind is, is versamel en in die voorbereide grond geplant. Na 6–7 jaar is miseliumfilamente tussen die wortels van sommige jong eikebome gevind. Na 'n rukkie het die vrugliggame van sampioene verskyn. Tans word swart truffels in verskillende lande verbou. Groot volumes kwaliteit produkte word vanaf China gestuur. Die Australiese groeistelsel het ook goed gevaar.
Swart truffels tussen tamaties
Hierdie verskeidenheid tamaties is nie wydverspreid onder tuiniers en somerbewoners nie. Maar weens die eksotiese voorkoms van die vrugte, vra kopers al hoe meer daarvoor. Daar is dispute oor die oorsprong van die variëteit. Sommige argumenteer dat die tamatie deur Russiese seleksie geteel is. Daar word egter gewoonlik na hulle verwys as "Japannese truffel". Swart kom ook in die kleurreeks van die vrugte voor. Wat is spesiaal aan hierdie tamaties? Het die telers hierdie verskeidenheid uitgebring net vir die eksotiese kleur?
Sulke tamaties word as middelseisoenvariëteite geklassifiseer. Van die voorkoms van die eerste lote tot vrugte, verloop gemiddeld 115 dae. Met behoorlike sorg word 'n bos tot 1,5-2 meter hoog gevorm en vereis 'n verpligte kousband. Tamaties word in borsels vasgemaak. Hulle vorm gewoonlik 5-6 groepe op die stam, 3-4 borsels het tyd om ryp te word. Onryp tamaties word geoes en opsy gesit vir rypwording. Hulle kan die toestand teen die begin van die winter bereik as hulle in Oktober versamel is. Die gemiddelde gewig van tamaties is ongeveer 100-150 gram. Van een bos kan jy tot 4 kg versamel. pulpdigte vrugte, min sade. Die smaak van tamaties is soet, met 'n subtiele suurheid. Velkleur is briljant. Longitudinale groewe is van die kante sigbaar.
Tamatie "truffle swart": resensies
Die voordele van die verskeidenheid sluit in die vermoë om temperatuuruiterstes en 'n kort daling in temperatuur te weerstaan. Die vrugte word ryp voor die eerste herfsryp. Onryp tamaties kan vir 3-4 maande by normale temperature gestoor word. Die hoë weerstand van "truffels" teen swaminfeksies word ook opgemerk.
Ryp vrugte is goed vir inmaak. In die bank lyk hulle oorspronklik. Die slaai van vars tamaties lyk dieselfde, waar onder die standaard rooi en geel skakerings daar stukkies versadigde donkerbruin met 'n pers tint (aubergine) kleur is. In die verskeidenheid tamaties "Japannese truffel" is daar verskeie tipes. Die oorspronklikste is die swart truffeltamatie.
Beskrywing van ander subspesies verskil in kleur van vrugte. Benewens die tradisionele rooi tint, word pienk en geel ook onderskei. Vrugte van alle kleure het 'n kenmerkende peervorm. Die skil van die vrugte en die pulp is dig, die variëteit weerstaan vervoer goed. Tamaties van verskillende kleure verskil in smaak. Die geel variëteite word as die soetste beskou. Hulle kan met vrugte vergelyk word, maar "swart truffels" het 'n eienaardige (edel) geur.
