Foie gras… 'n Tradisionele Franse lekkerny wat deur ware fynproewers en fynproewers van luukse smaak geniet word. Vetlewer (naamlik "foie gras" word uit Frans vertaal), laat die neusgate fladder, maak die speekselkliere in 'n waansin van opgewondenheid.
En selfs 'n duur Sauternes, wat verkeerdelik beveel word om met 'n lekkerny te gaan, word gedwing om eensaam op sy beurt te wag. Vreemd genoeg, watter persentasie van diegene wat foie gras aanbid, weet die volle waarheid oor die metode van produksie van hierdie vetterige, olierige, wonderlike lewer? Maar menslike ondeugde is regtig daarin gekonsentreer, miskien is dit hoekom dit so aantreklik is. Gewetensvrae is egter 'n delikate en persoonlike saak. Maar dit is steeds die moeite werd om oor 'n paar tegniese aspekte van die proses te praat.
Die lang geskiedenis agter hierdie Franse tradisie kan geskryf word in 'n boek propvol historiese figure, geografiese en biologiese agtergronde, kulinêre variasies op die tema, en meer.
Die kort weergawe van die kroniek is soos volg. Eenkeer het iemand daardie ganse opgemerkvoor 'n lang vlug na warmer streke, voed hulle intensief. Van die organe wat hierdie vetgemaakte voël uitgeput is, het vir die nuuskieriges ongelooflik in smaak gelyk. En die vetterige hipertrofiese lewer van 'n gans (eend) het 'n nasionale skat van Frankryk geword. Maar hoe gebeur alles regtig? Wat skuil agter hierdie keurige flesse met strikkies, miniatuur roosterbroodjies en ingewikkelde lekkernye van die beste kookkundiges? Siniese, doelbewuste geweld wat die verbeelding van selfs die mees geharde pragmatiste verstom.
Foie gras is gewettig blatante wreedheid. Gedurende die eerste vier weke leef die kuikens nogal 'n gesonde vol lewe, word sterker, sprei hul vlerke. Die tweede fase is verbeterde voeding, waarin die kind van die natuur tot 'n volwassene groei. En presies van hierdie oomblik af kom die "X" uur - die ganse (of eende) is feitlik geïmmobiliseer, hiervoor word hulle in uiters smal staafhokke geplaas, dwangvoeding begin. Hierdie stadium word elegant genoem - "gavage", maar in werklikheid word 'n buis in die voël se keel afgedruk waardeur kos (gewoonlik mielies) tot bo gestop word. Sulke "vulsel" word ten minste 3-4 keer per dag uitgevoer, waardeur die lewer van 'n gans (of eend) pynlik groei en vet word. In die vierde stadium word die voël natuurlik doodgemaak, sy maag oopgeskeur en die gesogte lewer verwyder. Maar nee, die foto's wys dat sy net besig is om uit die gevangenskap van vet gansvleis te val.
En sommige Hongaarse plase beoefen uitsny van die lewer in-lewendig. Miskien is die smaak van hierdie foie gras selfs meer verfyn - die lyding van 'n voël voeg 'n laaste pittige noot by. Die gewig van hierdie onttrekte neweproduk is 800-900 gram, wat 10 keer die normale grootte is.
Fu Gras is verbied in 'n aantal Europese lande (Switserland, die Verenigde Koninkryk, Tsjeggiese Republiek, Denemarke, ens.), in sommige Amerikaanse state. Franse bekendes het herhaaldelik verklaar dat hierdie tradisie geen bestaansreg het nie. Foie gras het egter nie net nie van die rakke en van die spyskaart verdwyn nie, maar word toenemend tot 'n kultus verhef. Vervaardigers beweer dat die voëls redelik goed voel - vol, tevrede. 'n Mens hoef egter net een keer in hierdie "gelukkige" oë van ganse te kyk, wat met mielies gevul is en in noue "vriendelike drukkies" van die hok toegemaak is …
Terloops, opvoedkundige program: lewer - foie gras, vis - fugu (dis nog steeds 'n gereg!).
