Waar begin sjokolade? Selfs 'n kind weet die antwoord op hierdie vraag. Sjokolade begin met kakao. Hierdie produk het dieselfde naam as die boom waarop dit groei. Kakaovrugte word wyd gebruik in die vervaardiging van lekkers, dit word ook gebruik om 'n heerlike drankie te maak.
Geskiedenis
Die eerste melding van kakao word gevind in geskrifte wat terugdateer na 1500 vC. Die Olmec-mense het aan die suidelike kus van die Golf van Mexiko gewoon. Sy verteenwoordigers het hierdie produk vir kos gebruik. Later verskyn inligting oor hierdie vrug in historiese geskrifte en tekeninge van die antieke Maya-mense. Hulle het die kakaoboom as heilig beskou en geglo dat dit deur die gode aan die mensdom aangebied is. 'n Drankie wat van hierdie boontjies gemaak is, kon slegs deur hoofmanne en priesters gedrink word. Later het die Asteke die kultuur van kakao verbou en 'n goddelike drankie aangeneem. Hierdie vrugte was so waardevol dat hulle 'n slaaf kon koop.
Die eerste Europeër wat 'n drankie wat van kakao gemaak is, geproe het, was Columbus. Maar die bekende navigator het dit nie waardeer nie. Miskien was die rede hiervoor die ongewone smaak van die drankie. En miskiendie rede was dat sjokolade (soos die inboorlinge dit genoem het) voorberei is met die byvoeging van baie bestanddele, insluitend peper.
'n Bietjie later kom die Spanjaard Cortes (die veroweraar van Mexiko) in dieselfde gebiede aan, wat ook 'n plaaslike drankie aangebied is. En binnekort verskyn kakao in Spanje. In 1519 begin die geskiedenis van kakao en sjokolade in Europa. Vir 'n lang tyd was hierdie produkte slegs beskikbaar vir die adel en monarge, en vir 100 jaar is hulle nie van die grondgebied van Spanje uitgevoer nie. Na 'n ruk het oorsese vrugte nietemin deur Europa begin versprei, wat onmiddellik aanhangers en fynproewers gekry het.
Kakao is al die tyd gebruik om 'n fynproewersdrankie te maak. En eers toe die boontjies Switserland bereik, het die plaaslike banketbakker’n harde sjokoladestafie gemaak. Maar vir 'n lang tyd was hierdie lekkernye slegs beskikbaar vir die adelstand en die rykes.
Algemene inligting
Die kakaoboom is immergroen. Sy botaniese naam is Theobromacacao. In hoogte kan dit 15 meter bereik, maar sulke monsters is uiters skaars. Meestal is die hoogte van die bome nie meer as 8 meter nie. Die blare is groot, blink, het 'n donkergroen kleur. Kakaoblomme is klein, tot 1 cm in deursnee, die blare het 'n geel of rooi tint. Hulle is direk op die boomstam self op klein blaarstele geleë. Vrugte kan tot 0,5 kg weeg en 'n lengte van 30 cm bereik. Hulle lyk soos 'n suurlemoen in vorm, in die middel waarvan jy sade van ongeveer 3 cm lank kan sien. Tot 50 sade kan in die pulp van die vrugte wees. As ons hierdie naam van hierdie plant uit Latyn vertaal, dankry "kos van die gode." Die kakaoboom groei in Suid-Amerika, Suidoos-Asië, Australië en Wes-Afrika.
Om hierdie plant te kweek is harde werk, want dit is baie grillerig in die sorg. Goeie en gereelde vrugte vereis hoë temperature en konstante humiditeit. So 'n klimaat word slegs in die ekwatoriale strook aangetref. Dit is ook nodig om 'n kakaoboom te plant in 'n gebied waar direkte sonlig nie daarop sal val nie. Bome moet rondgroei, wat 'n natuurlike skadu sal skep.
Samestelling van kakaovrugte
Om die samestelling van kakao te bepaal, kan jy die elemente en stowwe waaruit dit bestaan vir 'n lang tyd lys. Onlangs het baie begin om groot aandag te gee aan rou kakaobone en rangskik hulle onder die sogenaamde "superkos". Hierdie mening word noukeurig bestudeer, en niemand het nog finale data hieroor gegee nie.
Nuttige eiendomme
Die samestelling van kakao sluit baie verskillende stowwe en spoorelemente in wat die menslike liggaam beïnvloed. Sommige van hulle is voordelig, ander kan skadelik wees.
Mikro-elemente soos vette, koolhidrate, plantaardige proteïene, stysel, organiese sure het 'n voordelige uitwerking op menslike gesondheid. Vitamiene B, A, E, minerale, foliensuur - dit alles is ook nodig vir die behoorlike funksionering van ons liggaam. 'N Drank gemaak van kakaopoeier toon perfek en versadig vinnig. Dit kan selfs gedrink word vir diegene wat op 'n dieet is, slegs beperk wanneerdit word gevolg deur een glas per dag.
Sjokolade, wat meer as 70% kakao bevat, is ook nuttig. Dit het nie net 'n voordelige uitwerking op die hart en bloedvate nie, maar is ook 'n uitstekende antioksidant (soos groen tee en appels).
Mense wat swaar fisiese werk doen, word aangeraai om ongekookte bone te eet. Hierdie produk herstel krag en spiere perfek. Dit word ook aanbeveel om by kos gevoeg te word vir atlete wat gereelde fisieke aktiwiteit ervaar.
Kontraindikasies
Kakao word nie aanbeveel vir vroue tydens swangerskap nie. Die rede is dat die stowwe wat in die vrugte van hierdie boom voorkom, inmeng met die absorpsie van kalsium. En hierdie element is baie belangrik in die ontwikkeling van die fetus. Daarom is dit die moeite werd om produkte wat 'n groot hoeveelheid kakao bevat vir 'n rukkie prys te gee, of die gebruik daarvan so veel as moontlik te beperk.
Kakaobone bevat ook 0,2% kafeïen. Dit moet in ag geneem word wanneer so 'n produk in die dieet van babakos bekendgestel word.
variëteite
Die kwaliteit, smaak en aroma van hierdie produk hang nie net af van die verskeidenheid nie, maar ook van die plek waar die kakaoboom groei. Dit word ook beïnvloed deur die temperatuur en humiditeit van die omgewing, grond en reënval.
Forastero
Dit is die gewildste soort kakao. In wêreldproduksie beklee dit die 1ste plek en maak 80% van die totale oes uit. Dit is te danke aan die feit dat die boom vinnig groei en 'n gereelde hoë versameling kakaobone gee. Sjokolade gemaak van die vrugte van hierdie spesiehet 'n effens suur smaak saam met 'n kenmerkende bitterheid. Dit groei in Afrika, sowel as in Sentraal- en Suid-Amerika.
Criollo
Hierdie spesie is inheems aan Mexiko en Sentraal-Amerika. Bome lewer 'n groot oes, maar is hoogs vatbaar vir siektes en eksterne invloede. Tot 10% van hierdie tipe kakao word op die mark verteenwoordig. Die sjokolade wat daarvan gemaak word, het 'n delikate aroma en 'n unieke effens bitter smaak.
Trinitario
Dit is 'n geteelde variëteit wat verkry word deur Criollo en Forastero te kruis. Die vrugte het 'n aanhoudende aroma, en die kakaoboonboom is minder vatbaar vir verskeie siektes, wat die risiko van oesverlies verminder en nie die gebruik van verskeie chemikalieë vir behandeling vereis nie. As gevolg van die feit dat die verskeidenheid verkry is deur die twee beste tipes te kruis, het sjokolade wat daaruit gemaak word 'n aangename bitterheid en 'n uitstekende aroma. Hierdie spesie word in Asië, Sentraal- en Suid-Amerika gekweek.
Nasionaal
Kakaobone van hierdie spesie het 'n unieke aanhoudende aroma. Sulke bome is egter redelik moeilik om te groei. Daarbenewens is hulle geneig tot siektes. Daarom is dit uiters skaars om hierdie tipe kakao op die rakke of as deel van sjokolade te kry. Die variëteit word in Suid-Amerika gekweek.
Kakao in skoonheidskunde
Kakaobotter, vanweë sy eienskappe, is ook in skoonheidskunde gebruik. Natuurlik, vir gebruik in hierdie gebied, moet dit van hoë geh alte en onverfynd wees. Natuurlike kakaobotter het 'n geel-room kleur en is ligdie kenmerkende reuk van die vrugte waaruit dit berei word. So 'n produk is ryk aan polisakkariede, vitamiene, groenteproteïene, yster en baie ander stowwe. Dit is ook 'n sterk antioksidant.
Baie dikwels word kakaobotter in maskers gebruik, waarna die vel meer bestand word teen sonlig en koue. Die natuurlike smeltpunt van hierdie produk bereik 34 grade, dus moet dit in 'n waterbad verhit word voor gebruik. Die vel absorbeer die olie maklik, waarna dit goed gehidreer word. Ook danksy kakaobotter word irritasie verlig, velelastisiteit verhoog en die genesing van klein wonde word versnel.
Production
In vandag se wêreld is dit miskien amper onmoontlik om iemand te ontmoet wat nie van sjokolade en kakao sou weet nie. Die produkte van hierdie boom, wat in suikergoed, medisyne en skoonheidsmiddels gebruik word, het hulself stewig in die wêreldmark gevestig en beslaan 'n aansienlike deel van die omset daar. Daarom is kakaoproduksie 'n winsgewende besigheid wat die hele jaar wins bring. Dit is te wyte aan die feit dat die boom immergroen is en groei op plekke waar die son, hitte en vog voortdurend teenwoordig is. Tot 3-4 oeste word in een jaar geoes.
Nadat 'n jong saailing geplant is, verskyn die eerste vrugte reeds in die vierde jaar van die boom se lewe. Kakaoblomme blom op die stam en dik takke, bone word gevorm en word daar ryp. In verskillende variëteite, wanneer gereed, kry die vrugte 'n ander kleur: bruin, bruin of donkerwynrooi.
Oes en verwerking van gewasse
Kakaovrugte word met 'n skerp mes van die boomstam gesny en dadelik vir verwerking gestuur. In die werkswinkel word die vrugte gesny, die boontjies uitgehaal, op piesangblare uitgelê en van bo af daarmee bedek. Die fermentasieproses begin, wat van 1 tot 5 dae kan duur. Gedurende hierdie tydperk ontwikkel die kakaobone 'n subtiele geur en die bitterheid en suur word verwyder.
Verder word die gevolglike vrugte vir 1-1,5 weke gedroog met gereelde roer een keer per dag. Gedurende hierdie tyd behoort hulle 7% vog te verloor. Nadat dit gedroog en gesorteer is, kan die bone in natuurlike jutesakke verpak word en vir etlike jare gestoor word.
Hoe kakaopoeier en kakaobotter gemaak word
Vir die produksie van olie word gedroogde kakaovrugte gerooster en onder 'n hidrouliese pers gestuur. As gevolg hiervan word 'n olie verkry, wat na verwerking in die soetgoedbedryf gebruik word om sjokolade te maak. Die koek word tot poeier gemaal en deur 'n sif gesif. Dit is hoe kakaopoeier verkry word. Dan word dit verpak en te koop gestuur.
