Ryzhik (spar, denne, ens.) behoort aan die swam-koninkryk, waarvan die diversiteit honderde duisende monsters beloop en deur mikoloë op 1,5 miljoen spesies geskat word. Terselfdertyd is daar baie min verteenwoordigers van groot en opvallende mense. Hulle is net 'n klein deel van die totaal.
Camelina het 'n hoë smaak, onoortreflike aroma en wye verspreiding en word in kook gebruik. Baie fynproewers van sampioene stel dit op gelyke voet met sampioene en sampioene. Spar- en dennesampioene, gekook met droë sout, is lank reeds in Rusland bekend. Hulle is altyd by die koninklike tafel bedien.
Hierdie waardevolle eetbare sampioen het geen giftige eweknieë, soos heuningzwam of porcini nie. Dit is vinnig en maklik om sampioene te versamel. Die enigste geskenke van die woud waarmee hulle verwar kan word, is die minder smaaklike branders. Tans is verskeie spesies van hierdie sampioene bekend, wat verskil in ekologiese eienskappe, 'n bietjie in voorkoms. Ons vestig jou aandag op die mees algemene gevalle.
Salmon camelina
As 'n reël, saffraansampioene -sparbewoners. Hierdie spesie word egter in gemengde woude aangetref, op grond wat ryk is aan kalsium. Dit word as eetbaar beskou en is geskik vir kos nadat dit geweek en gesout is. Insamelingstyd is herfs. Salm camelina het 'n doppie met 'n effens ingedrukte middelpunt en 'n droë oppervlak. Die kleur, soos jy dalk uit die naam kan raai, is pienk. Daar is soms dowwe konsentriese sirkels op die oppervlak.
Daalende plate aan die onderkant, salmkleurig, word rooi wanneer dit aangeraak word. Die hoed is meestal 'n langwerpige ovaalvorm. Afmetings in lengte - 5-8 sentimeter, in breedte - 5-6 cm Die been is geverf in die toon van die hoed, daar is dikwels kolle op die gladde oppervlak. In ons breedtegrade word die swam nie gevind nie. Dit is algemeen in Europa en lyk in voorkoms sterk soos spar camelina.
Japanese gemmer (spar)
'n Spesie wat in Japan en in die suide van Primorsky Krai groei. Die seisoen begin in September-Oktober. Soos die naam aandui, kan dit gevind word in woude wat deur heelblaarspar gevorm word. Die dop van die sampioen is groot - van 6 tot 8 cm in deursnee met 'n ingedrukte middelpunt en gevoude rande. Soos dit groei, word dit tregtervormig. Kleur - ligte terracotta, pienk-oker met konsentriese sirkels. Die plate is helderder, iriserende. Die pulp is vars van smaak in vergelyking met ander spesies. By die pouse word as 'n reël nie groen nie. Melksap het 'n bloedrooi tint.
Rooi Gemmer
Rooi gemmer is nie die mees algemene spesie nie. Dit kom voor in naaldhout (denne, spar) aanplantings. Groei in klein groepies (openings) onder jong bome. Die seisoen begin in die somer en duur regdeur die herfs, tot ryp.’n Oorvloedige oes vereis reën.’n Groot pet (5-15 cm in deursnee) is droog, aanvanklik halfrond van vorm. Soos dit groei, verskyn 'n depressie in die middel. Die kleur is oranjerooi of met 'n rooierige tint. Die plate op die onderste oppervlak van die doppie is klewerend of effens afvloeiend. Wanneer dit aangeraak word, verander hulle van geel-oranje na groen.
Soos spar camelina, word hierdie spesie gekenmerk deur brose en bros pulp met 'n digte struktuur. Dit het 'n witterige kleur met lukraak gerangskik rooi kolle. Met die pouse staan ’n bloedrooi dik melksap uit. Die been is sterk, 4-6 cm hoog, silindries van vorm met 'n poeieragtige laag en uitgesproke pitte van 'n rooi tint. Spore is wit. Gemmerrooi kan met die hede verwar word. Die belangrikste verskil is dat laasgenoemde konsentriese sirkels op die pet het en die afwesigheid van helder melksap. Beide tipes word gebruik om 'n waardevolle antibiotika laktarioviolien voor te berei, wat die aktiwiteit van baie bakterieë onderdruk, insluitend die veroorsakende middel van so 'n gevaarlike siekte soos tuberkulose.
Egte gemmer
Dit sal vir selfs 'n onervare sampioenplukker moeilik wees om 'n spar-camelina en 'n regte een te verwar. Sy naam alleen dui daarop dat dit alles van die beste het. Dit word gekenmerk deur 'n onvergelykbare sampioengeur, helder kleur en 'n pragtige tregtervormige hoed, wat aan die bokant van melksampioene herinner. Daar is 'n saffraanwerklik in gemengde en naaldwoude, as 'n reël, onder denne. Dit kan moeilik wees om hom raak te sien. Dit groei onder gras, dikwels in mos begrawe. Die seisoen begin aan die einde van die somer en duur deur die herfs.
Die hoed het 'n konkawe vorm met ingesteekte rande. Sy oppervlak is oranje-bruin met duidelik gedefinieerde konsentriese sirkels, dit groei van 4 tot 18 cm in deursnee. Die been is kort, dig, met helder kolle. Sy hoogte is 3-7 cm, omtrek - 1,5-2 cm. Digte geel-oranje vleis word groen met die breek en skei oorvloedige dik melksap van 'n oranje tint af met 'n kenmerkende soet-vrugtige aroma.
Spruce camelina
Baie algemeen in ons woude is spar camelina, die foto waarvan jy hieronder sien. Dit groei in konifere, as 'n reël, in sparwoude, vandaar sy tweede naam - spar. Die seisoen begin vanaf die laat somer en duur tot ryp. In warm somers is die aantal sampioene klein. Soos ander sampioene verkies hy koeler weer en baie reënval. Die sampioen het 'n klein doppie met 'n deursnee van 2-8 cm. Aanvanklik word dit gekenmerk deur 'n konvekse vorm, en dan, soos dit groei, word dit plat-konkaaf met kante na onder. Die struktuur is taamlik bros, daar is geen weglating nie. Die vel op die pet is glad, in nat weer het dit 'n kenmerkende slym. Sy kleur is oranje met uitgesproke konsentriese sirkels. Wanneer beskadig en met ouderdom verander die kleur na groenerig.
Been - 3-7 cm silindries. Soos dit groei, verskyn 'n holte binne. Die vleis is oranje, met 'n aangename smaak enswak aroma. Die sampioen kan verwar word met 'n regte camelina of 'n pienk golf. Laasgenoemde is voorwaardelik eetbaar en het 'n lae voedingswaarde. Wanneer dit beskadig word, kry die camelina altyd 'n spargroen kleur, soos in die kookproses. En dit is een van die kenmerke.
Ryzhik hoogland of denne
Wat die bestaan van hierdie spesie betref, is daar verskillende menings van plantkundiges. Eersgenoemde verklaar sy onafhanklikheid, terwyl laasgenoemde dit as 'n verskeidenheid beskou. Wat voedingswaarde en smaak betref, verskil dit egter nie veel van spar of egte camelina nie. Die sampioen groei uitsluitlik in dennewoude (dennewoude), vandaar in werklikheid sy tweede naam.
Dit vorm 'n simbiose met volwasse denne. Dit kom gewoonlik alleen voor, nie in groepe nie. Die afmetings is dieselfde as voorheen. Die hoed is helder oranje. Met ouderdom verskyn 'n depressie in die middel, die rande is gebuig, behaard. Konsentriese sirkels is teenwoordig, maar hulle is wyer en nie so ewe aan die rande soos in spar camelina nie.
Wat is die verskil tussen spar- en dennesampioene?
Eerstens die habitat. Beide van hulle groei in konifere. Maar denne camelina word slegs in dennewoude gelokaliseer, aangesien dit 'n simbiose met 'n boom vorm. Dis nie maklik om hom raak te sien nie. Dit lyk of hy in die gras wegkruip. Verkies sanderige gronde. Spruce camelina is meer sigbaar.
Tweedens, hulle verskil in voorkoms. Die konsentriese sirkels op die hoed van die denne camelina is groter envaag, oppervlak behaard. Terwyl sy spar-eweknie slym het (veral in nat weer) en die vleis meer bros is. Pine camelina is sterk, dig, word nie so vinnig groen nie. Derdens verskil die smaakeienskappe van sampioene ook. Dennebos camelina is meer geurig en smaakliker, en daarom word dit dikwels 'n lekkerny genoem. Dit is weliswaar moeiliker om dit te vind, aangesien die sampioen meestal alleen groei en nie in groepe nie.
Kookmetodes
Stem saam, daar is baie warmte en selfs geneentheid in die naam "saffraanmelkdoppie". 'n Pragtige en geurige sampioen het uiters gewild in ons land geword. Ons het die hoofspesies hierbo gelys, maar, as 'n reël, kom denne kamelin, spar die meeste in ons mandjies voor. Hoe om dit gaar te maak, moet elke sampioenplukker weet. Sampioene van alle strepe en groottes word in die voorbereiding gebruik. Diegene wie se hoed effens kleiner as die nek van die bottel is, word egter as 'n ware lekkerny beskou. Die hoof gaarmaakmetodes is soos volg.
- souting (droog en koud);
- fermentasie;
- piekel;
- braai en kook.
Laat ons in meer besonderhede stilstaan by die tradisionele metodes om sampioene te sout, wat sedert antieke tye bekend is.
Cold Ambassador
Voor die soutproses moet sampioene uitgesorteer en van rommel skoongemaak word, onder lopende water afgespoel word. Doen dit so vinnig as moontlik sodat die sampioene nie tyd het om te veel vog te absorbeer nie. Sny dan te lang of beskadigde bene af. In voorafbereide geregte(keramiek of glas), lê die sampioene in digte lae met die hoed af. Sprinkel elke ry versigtig met sout (verbruik 40-60 g per kilogram vars sampioene).
Wanneer die proses voltooi is, plaas 'n houtsirkel toegedraai in 'n skoon lap oor die sampioene. Die deursnee daarvan moet ooreenstem met die grootte van die houer. Sit onderdrukking (lading) bo-op. Na 'n paar dae sal die sampioene sap gee, en die lug wat tussen die lae oorbly, sal uitkom en hulle meer verdig. Gesoute sampioene op hierdie manier kan na 30-40 dae geëet word.
Droë sampioen-ambassadeur
Hierdie metode word lank reeds in Rusland gebruik. Sampioene is in groot houtvate gesout om die hele winter te hou. Die produk is veral waardeer tydens vas. Nou vertrou nie almal hierdie kookopsie nie, baie sampioene wat vooraf gekook word. Gekookte sampioene behou hul kleur en word nie groen nie, maar verloor hul unieke aroma en smaak. As jy sampioene in die oorspronklike weergawe wil probeer, probeer dan droë sout.
Voordat sparsampioene of dennesampioene gesout word, maak hulle skoon van puin en gras. Vee dan deeglik af met 'n droë lap, sny die lang bene af. Die volgende stappe is dieselfde. Sampioene met 'n hoed af word in 'n piekelhouer geplaas, sonder om te druk of te druk. Elke laag word met sout besprinkel (40 g per kilogram). 'n Houtsirkel word bo-op geplaas, en 'n vrag word daarop geplaas. Sampioene sal binne 'n paar uur begin sit, aangesien hulle kompakteer, kan jy nuwe lae byvoeg.
Moenie verskeie speserye en speserye gebruik nie - dit sal net die natuurlike geur van sampioene wegslaan. BYdie sampioene sal heel waarskynlik van kleur verander van oranje-bruin na groen tydens sout. Maar dit is normaal. Fyngemaakte sampioene wat met droë of koue sout voorberei is, moet op 'n koel, droë plek gestoor word. Hou hulle te alle tye bedek met pekelwater.
