Dit maak nie saak hoe maklik dit is om enige tyd van die jaar na die winkel of die mark te gaan en sampioene daar te koop nie, dit is onmoontlik om 'n regte jagter van bosrykdom met kelder-oestersampioene en -sampioene te verlei. Om wit sampioen of boletus met hul "gevange" familielede te vergelyk, is soos om 'n bevrore braaihoender en 'n vars mak haan op dieselfde vlak te plaas. Nie almal kan egter spog met onberispelike kennis van die gawes van die woud nie, en selfs meer nog, nie almal sal sê hoe eetbare sampioene lyk nie. As in ag geneem word dat meer as 200 spesies sampioene op die grondgebied van ons land gevind word, sal inligting oor die algemeenste daarvan vir baie nuttig wees.
'n Fout ten koste van die lewe
Omdat jy net een of twee keer in die woud gegaan het, is dit onmoontlik om absoluut alle soorte veilige en giftige sampioene te onthou. Daarbenewens, vir diegene wat nuut is met die versameling van data van verteenwoordigers van die natuur, lê die moeilikheid om hierdie kwessie te bestudeer in die feit dat daar in verskillende gebiede ishul verskillende subspesies. Die groei van dieselfde sampioene en kantarelle hang af van die grond in die woud, bome en die intensiteit van sonlig wat hulle binnedring. Daarbenewens kan selfs dieselfde soort sampioen in verskillende woude 'n ander voorkoms hê. Maar dit is streng verbode om risiko's in hierdie bedryf te neem. Hoekom is dit belangrik om te weet hoe eetbare sampioene lyk?
Eerstens, om nie paddastoele in 'n mandjie te versamel nie. Tweedens, omdat relatief veilige sampioene hul eie klassifikasie het. Hulle word verdeel in eetbaar en voorwaardelik eetbaar. Wat beteken dit? Sampioene van die eerste groep het uitstekende smaak en aroma, en die voorbereiding daarvan maak voorsiening vir 'n wye verskeidenheid verwerkingsopsies (droog, kook, braai, stowe, ingelegd, sout). Almal weet hoe eetbare sampioene uit hierdie kategorie lyk. Hierdie is bekend en geliefd onder baie wit, sampioene, boletus en boletus, melksampioene, sampioene, sampioene.
Voorwaardelik eetbare sampioene veroorsaak baie twyfel en kontroversie onder wetenskaplikes en ervare sampioenplukkers. Dit is morele, sambrele, vals kantarelle en 'n paar ander spesies, sommige van hulle het die mees uitstekende smaak, maar eers nadat hulle 'n taamlik deeglike en spesifieke hittebehandeling ondergaan het. As jy nie die veiligheidsreëls volg nie, dan kan jy op sy beste net die gereg verniel, en in die ergste geval sal die ongelukkige sampioenplukker met ernstige dronkenskap in 'n hospitaalbed beland.
Wat nooit geneem moet word nie
Voordat ons vertel en wys hoe eetbare sampioene lyk, fotowat 'n bietjie verder in die artikel sal wees, wil ons lesers waarsku teen die grootste fout tydens die oes in die bosryk. Daarom herroep ons weer daardie sampioene wat onder geen omstandighede geneem kan word nie, maak nie saak hoe aantreklik, betroubaar en aanloklik hulle lyk nie.
Agt uiters gevaarlike spesies uit die koninkryk van swamme groei op die grondgebied van Rusland. Die algemeenste is vlieëzwam, bleekduiker, vals kantarelle en vals heuningzwam. Die eerste sampioene kan net verwar word met 'n kleurvolle sambreel, ons sal later daaroor praat. Die vliegzwam self is 'n wonderlike pragtige sampioen, sy rooi hoed met wit gespikkelde skubbe het nie verniet die "held" van spotprente en kinderillustrasies geword nie. Agter die bedrieglike voorkoms skuil egter 'n verraderlike en hoogs giftige binnekant.
Nog meer misleidend is die bleek paddastoel, wat beskou word as die giftigste sampioen van dié wat in ons oop ruimtes voorkom. Nadat 'n mens dit in 'n hoeveelheid van 30-40 g geëet het, sal 'n persoon heel waarskynlik sterf, want 'n teenmiddel vir sy gifstowwe is nog nie uitgevind nie. Verbasend genoeg het hierdie sampioen 'n goeie geur en smaak, wat weereens die feit bevestig dat dit onmoontlik is om hul geskiktheid en veiligheid te bepaal deur bosgeskenke te ruik en te proe.
Die vals kantarel is visueel soortgelyk aan sy eetbare familielid, maar het 'n donkerder, vuilrooi skakering van die pet en groei nie in groepe nie. Maar dit is baie makliker om 'n vals heuningzwam met 'n goeie sampioen te verwar. Daarom moet jy weet hoe eetbare sampioene lyk. Foto en beskrywing van sampioene van die mees algemene en waardevolle spesies ookis in ons publikasie.
Die mees algemene eetbare somersampioene
Oes deur stil jagters begin vroeg in Mei. Dit was in hierdie tyd dat die eerste sampioene verskyn het - St. George's of, soos hulle ook genoem word, Mei-rye. Hulle behoort aan die genus Calocybe, wat 13 spesies het. Sampioene word voorwaardelik rye genoem. Maar net die Mei-ry verdien spesiale aandag. Die seisoen eindig redelik vinnig, teen middel Junie. Dit is 'n wit-geel agaric-sampioen met 'n digte hoed, dit is geskik om te kook, alhoewel nie na almal se smaak nie as gevolg van veselagtige en spesifieke aroma.
Midsomer is die hoogtepunt van sampioenseisoen. Op hierdie tydstip behaag die woud mense met sy heerlikste geskenke, waaronder die volgende spesies die grootste waarde het in terme van beide voedingseienskappe en smaak:
- Cep-sampioen. Dit het 'n wye vlesige been, soms met grys strepe. Die hoed is konveks, buisvormig aan die onderkant, wit of roomkleurig, die bokant kan 'n ander kleur hê: van liggeel tot donkerbruin.
- Mokhovik-kastaiingbruin (Pools). Sy onderskeidende kenmerke is 'n taamlik donker bokant met groengeel buisvormige vleis (elasties om aan te raak) en 'n gelerige stam. Hierdie sampioen word blou wanneer dit gesny en gedruk word, wat dit herkenbaar maak.
- Sampioengroen. Dit is baie soortgelyk aan die Poolse sampioen, maar dit het 'n dunner stam, en die doppie is nie bruin nie, maar fluweelgroen.
- Babok. Baie groter as wit swam. Die been is wit, met grys strepe-skubbe, rek enplat, buisvormige pet, wanneer volwasse bereik 15-20 cm in deursnee, sy kleur is gewoonlik donkerbruin. Maar soms kom dit in ligter skakerings.
- Esp en boletus is ook van die waardevolste spesies. Hoe lyk eetbare sampioene van hierdie spesie? Hulle lyk soos obabok, maar verskil in 'n kleiner pet, wat gewoonlik óf styf pas by 'n hoë, sterk been, óf oop is, maar het 'n klein deursnee (tot 2-3 cm). Hul kenmerkende kenmerk is die kleur van die bokant. In boletus kan dit helderrooi, baksteen of oker-oranje wees. In die boletus het die hoed 'n kleur van wit tot donkergrys, soms amper swart.
Dit is onmoontlik om stil te bly oor nog 'n gewone sampioen, wat baie minagting verbygaan, hoewel dit 'n wonderlike smaak het - russula. Sy het 'n sneeuwit been sonder 'n ring en 'n lamellêre hoed. Dikwels is dit bedek met 'n groenerige of rooi vel, wat baie maklik is om van die pulp te skei. Die nadeel van hierdie sampioen is sy broosheid, net sy bene kan heeltemal na die huis gedra word.
'n Geskenk uit die herfsbos
Nou kom ons praat oor latere spesies en hoe eetbare sampioene lyk, foto's met name sal help om hulle nie met duikers te verwar nie. Die opbrengs van woudgeskenke hang sterk af van die vlak van vog in die grond, so hul massaversameling vind plaas in Julie, na reënerige dae, en ook in September-vroeg Oktober. Op hierdie tydstip is die dae redelik warm, dit reën dikwels, wat die groei van sampioene bevoordeel.
Eersmiddel-herfs is 'n goeie tyd vir jagters vir bosgroente-"vleis". Dit is gedurende hierdie tydperk dat boletus-sampioene en hul naaste familielede met hernieude krag begin vrugte dra, en jy kan ook maklik skoenlappers, melksampioene en natuurlik sampioene vind. Hierdie sampioene is herfs gunstelinge. Sampioene wat op hierdie tydstip versamel word, word gewoonlik vir sout, ingelegd en droog gebruik. Herfs gee die laaste kans om 'n waardevolle produk vir die winter voor te berei.
Nou sal ons jou vertel hoe eetbare sampioene lyk. Foto's met die name van die belangrikste verteenwoordigers van die koninkryk sal help om 'n hoë-geh alte bos-oes in te samel. Kom ons begin ons resensie met die porcini-sampioen.
Cep-sampioen
Ons het reeds 'n kort beskrywing van die porcini-sampioen 'n bietjie hoër gegee, ons sal net byvoeg dat dit tot groot spesies van die boletus-genus behoort. Sy hoed in deursnee kan tot 50 cm word, en die been bereik 'n hoogte van 25 cm. Dit is uiters moeilik om so 'n reus te ontmoet, want die wit sampioen, wat dikwels boletus genoem word, is die hoofdoel van alle sampioenplukkers. Hy mag eenvoudig nie tot so 'n grootte groei nie - hulle word jonk afgesny. Dit is smaaklik en voedsaam, word goed deur die liggaam geabsorbeer en maklik om voor te berei.
'n Belangrike eienskap van hierdie sampioen is dat dit nie sy kleur verander tydens skoonmaak en skeiding in dele, of later wanneer dit gaargemaak word nie. Dit is van boletus dat dit die beste is om sop, souse gaar te maak, dit is ook lekker en aantreklik in gedroogde vorm.
Almal ken sy voorkoms, wat goed is, want jy moet weet hoe eetbare sampioene in die bos lyk om nie oneetbare monsters op te tel nie. Ja, ons het nie 'n bespreking gemaak nie, daar is 'n verteenwoordiger van die koninkryk van die soort tilopile,wat baie soortgelyk is aan die boletus, maar nie geskik is vir kos nie.
Dit is die sogenaamde galswam, of mosterd. Die belangrikste verskil van die boletus is die pienkerige kleur van die buisies onder die hoed, en hierdie kleur verskyn ook by die snypunte. Let daarop dat die mosterd nie giftig is nie, maar uiters onaangenaam, want op sigself is dit smaakloos, as dit eers in dieselfde pan met ander sampioene is, sal dit die hele gereg hopeloos verniel.
Olies
Onder hierdie naam is 'n hele genus sampioene verenig, insluitend ongeveer 40-50 spesies. Drie van hulle is hoofsaaklik gewild: lariks, geel (gewone) en geelbruin botterskottel. Laasgenoemde is uiterlik die aantreklikste, dit lyk 'n bietjie soos 'n Poolse sampioen, maar het helaas nie spesiale smaakeienskappe nie. Dit het 'n geel bonkige been, 'n wynrooi hoed bedek met slym slegs tydens swaar reën, dit het 'n buisvormige vleis van 'n okerkleur.
Larch en geel olieblikke word meer waardeer deur sampioenplukkers, ten spyte van hoe hulle lyk en voel. Bottersampioene is eetbaar, boonop baie lekker. Nadat die gladde vel van die hoed verwyder is, kan hulle gebraai, gekook en gepekel word.
Rye
Hierdie soort sampioen kan geoes word vanaf April, wanneer die Mei ry, en tot November. Weliswaar, sedert middel Junie word die Mei-spesie nie meer gevind nie, dit word deur latere verwante vervang:
- ry vol;
- ry rooi;
- pers ry;
- ry saamgesmelt.
Hulle behoort aan voorwaardelik veilige sampioene. Hoe lyk eetbare sampioene?rye? Hulle het gemeenskaplike strukturele kenmerke. Die sampioen het 'n klein doppie met baie gereelde plate en 'n digte stam wat na die basis verdik. Hulle groei in goed bevrugte gronde, gewoonlik in groot families (rye, konsentriese (heks) ringe). Hierin verskil hulle van sommige soortgelyke paddastoele. Onder mekaar verskil hulle nogal in voorkoms.
So, die stampvol ry het 'n grysgeel hoed. Die stam is wit aan die bokant en grys naby die basis. Dit word as die lekkerste beskou, daarom stel ons voor dat u na hierdie aansig in die foto kyk. Hoe lyk eetbare ry-sampioene van ander spesies? Die saamgesmelte ry het 'n wit doppie. Die pette van individuele sampioene smelt dikwels saam in een, vandaar hul naam. Die pers ry word gekenmerk deur sy pragtige pers bokant, en daarom word dit in sommige lande as giftig beskou. Dit behoort aan eetbare sampioene, maar vereis noukeurige hittebehandeling. Dieselfde geld vir die rooi lyn, dit lyk mooi, dit het 'n pragtige wynrooi skubberige kop en 'n wynrooi-geel been. Die smaak van die sampioen is egter nie die beste nie.
Sambreelsampioen
Ondanks hoe sambreelsampioene lyk, is daar eetbare verteenwoordigers onder hulle, en sommige spesies word ook as lekkerny beskou. Hierdie verteenwoordiger van bosplantegroei het 'n opvallende konfigurasie: dit het 'n dun bruin been, wat van bo na onder met klein skubbe bedek is. Die hoed, afhangende van die spesie, kan verskil; sy bokant is gekroon met 'n tuberkel. Jy kan sambreel-sambreel bont (groot), grasieus en blosend eet.
Agaric-sampioene is wonderlike ouens
Die mees twyfelagtige herfssampioene word as sampioene beskou. Nie omdat hulle smaakloos of giftig is nie, maar omdat hulle baie eweknieë het, en nogal gevaarlikes. Hoe lyk eetbare sampioene? 'N Foto van sampioene word hieronder aangebied. Die mees algemene sampioene is herfs, somer en wei. Die eerste twee spesies word beskou as parasitiese sampioene wat 'n sterk gesonde boom in 5-6 jaar kan doodmaak, in kolonies groei. Hulle het 'n lang en dun been, dikwels bedek met bruin kolle, dit is veselagtig, en daarom word dit selde geëet. Om te weet hoe eetbare sampioene lyk, moet jy die voorkoms van hul hoede noukeurig ondersoek. Dit is lamellêr, gewoonlik klein, konveks, met kante na onder gedraai, in sommige spesies bereik dit 20 cm in deursnee.
Meadow-sampioene is baie kleiner. Die hoed word tot 'n maksimum van 8 cm in deursnee, dit het 'n ligbruin of oker kleur. Die been is dun en hoog.
Beskrywing en foto van sampioene
Seker alle ervare sampioenplukkers weet hoe saffraansampioene lyk. Is hulle eetbaar of nie? Verskillende lande dink verskillend. In Europa word hulle nie geëet nie, maar onder Russiese sampioenplukkers word hulle gerespekteer en gewaardeer vir hul uitstekende smaak en aroma. Hulle voorkoms is merkwaardig. Gemmer groei op 'n digte oranje been,waarvan die bokant voltooi word deur 'n hoed met kante omgedraai. Dit vorm dus 'n uitsparing, 'n tregter. Die onderste deel daarvan bestaan uit 'n laag oranje plate, en die bokant word gekenmerk deur 'n pragtige patroon van talle konsentriese sirkels van 'n donkerder kleur.
Die eienaardigheid van die camelina is dat die vleis sy kleur verander na 'n wynrooi of groenerige tint op die plek van die sny of beskadiging. Dit groei hoofsaaklik in naaldwoude, soms so dig dat dit letterlik by elke tree aangetref word.
