Tafeletiket is een van die kenmerkende kulturele kenmerke van mense regoor die wêreld. Die ete in die tradisie van elke land is op een of ander manier spesiaal. Byvoorbeeld, in Asië is dit oorwegend gebruiklik om tydens etes op die vloer met matte te sit, en die kos op 'n lae tafel of direk op die tafeldoek te versprei. In Europa, inteendeel, eet mense lank aan hoë tafels. En onder die Westerse en Oosterse Slawiërs was dit 'n teken van Christelike gedrag om duisend jaar gelede aan so 'n tafel te eet. In hierdie artikel sal ons praat oor die geskiedenis van etiket, die kenmerke daarvan in verskillende lande.
Geskiedenis van tafeltradisies
Gedetailleerde verwysings na tafeletiket word die eerste keer gevind in die 10de-eeuse Tsjeggiese literêre monument "Legend of Christian", wat uiteensit hoe prinse wat nie tot die Christendom bekeer en heidene gebly het nie toegelaat is om by een te sit.tafel saam met die ander, so hulle moes op die vloer sit.
'n Belangrike element van tafeletiket was histories ook die vuurherd. Dit was 'n heilige sentrum, waarin, volgens die algemene opvatting, die geeste van voorvaders gewoon het. Dit was gebruiklik om die geeste gereeld te voed deur stukkies kos in die vuur te gooi. Interessant genoeg, in die geskiedenis van tafeletiket vir Russe, Wit-Russe en Oekraïners, is die funksies van die vuurherd tussen die tafel en die stoof versprei. Boonop was dit met die oond dat die hoofoortuigings geassosieer is, sowel as rituele handelinge wat van heidense oorsprong was. Maar die tafel het op sy beurt uitsluitlik aan Christelike oortuigings behoort.
In die reëls van tafeletiket onder die meeste mense is die huis voorwaardelik in verskeie dele verdeel, wat met verskeie simboliese betekenisse toegerus is. Byvoorbeeld, op die manlike en vroulike dele. Die volgorde van sitplekke by die tafel het die hele scenario van die ete bepaal. Onder die Oos-Slawiërs is die plek aan die hoof van die tafel as die mees eerbare beskou. As 'n reël was dit in die rooi hoek, onder die ikone. Vroue is nie daar toegelaat nie (hulle is as onrein beskou as gevolg van menstruasie), so net die hoof van die gesin kon daar sit.
Mans en vroue
Aan die eienaar se kant was die ouer manne, en dan die jongeres. Vroue het net aan die verste punt van die tafel gesit. As iemand nie genoeg spasie gehad het nie, het hy naby die stoof of net op die bank gesit.
In die 16de-17de eeue, volgens die reëls van tafeletiket, was vroue eers verplig om te bedien, eers dan self te eet. Selfs vrouens en mans het apart geëet. Die vroue het na hulkamers, en die manne het saam met gaste of alleen geëet. Sulke bevele het geduur tot die 18de eeu, toe baie veranderinge en innovasies in tafeletiket verskyn het onder die invloed van Petrus die Grote se hervormings.
Gewyde kos
Interessant genoeg, vir die meeste mense het selfs die mees gewone ma altyd in 'n soort offer verander, wat soos 'n ritueel geword het om bonatuurlike magte te voed.
Baie mense het ook aanvanklik 'n respekvolle en byna godsdienstige houding teenoor kos gehandhaaf. Byvoorbeeld, onder die Slawiërs is brood as die belangrikste en vereerde produk beskou, wat die welstand van die huis en gesin verpersoonlik. Hierdie houding het spesiale reëls vir die hantering van brood vooraf bepaal. Dit was byvoorbeeld onmoontlik om dit na 'n ander persoon op te eet. Daar is geglo dat jy in hierdie geval sy geluk kan wegneem, dit was nie gebruiklik om brood agter die rug van 'n ander te eet nie.
Die manier waarop brood verdeel is, het dikwels geassosieer met die manier waarop dit gebak is. Ingelegde is byvoorbeeld gesny, en ongesuurde is gebreek, want dit was geriefliker. Terselfdertyd was daar in baie kulture 'n rituele gebaar van brood breek, wat gebruik is om kontrakte en ede te verseël.
Volgens die reëls van tafeletiket in Rusland, het 'n ma altyd altyd met brood begin en geëindig. Boonop word dit dikwels saam met alle disse in 'n ry geëet, wat nie in Westerse lande en selfs in die naburige B altiese state aanvaar word nie.
Die tweede heilige voedsel was sout. Sy is altyd met nadruklike sorg behandel: hulle het nooit brood in 'n soutpot gedoop nie, hulle het dit nooit met hul vingers uitgehaal nie. Sulke gebruike van tafeletiket het tot vandag toe oorleef.
Respek vir souttipies nie net vir die Slawiërs nie. In Sentraal-Asië was dit gebruiklik om enige ma altyd daarmee te begin en te beëindig, en in antieke Rome het sout aan 'n gas beteken om hom vriendskap aan te bied. Om die soutskudder in byna alle nasies omver te gooi, het 'n slegte gebaar beteken, wat lei tot 'n verswakking of breuk in verhoudings.
Kenmerke van die ma altyd onder die Slawiërs
In Rusland was die ritueel van die ma altyd feitlik onafskeidbaar van God. Terselfdertyd is dit as kultureel beskou om in stilte te eet, aangesien daar geglo is dat tydens middagete dit gelyk het of 'n persoon vir hierdie wêreld sterf en wegbeweeg van die alledaagse lewe.
Ek wonder watter soort kos dit gebruiklik was om God te dank, en nie die gasvrou, soos dit nou is nie. Oor die algemeen was die fees soos 'n woordewisseling met God, wat vir die kos gedank is, en die eienaar van die huis, wat in die rooi hoek gesit en die ma altyd ontslae geraak het, het gelyk of hy in sy naam van die Almagtige praat.
Dit is opmerklik dat, volgens antieke idees, bose magte en duiwels noodwendig aan die ma altyd deelgeneem het. Christelike en regverdige gedrag veroorsaak die seën van geeste, en sondige gedrag dryf duiwels uit wat met haak of skelm probeer inmeng met die fees.
Etiketreëls kom uit die oudheid
Dit hou verband met die verbod op die slaan van lepels op die tafel terwyl jy eet, wat onder baie Europese nasies bestaan het. Dit word weerspieël in die reëls van moderne etiket, dit is steeds onaanvaarbaar om so op te tree.
Daar is nog 'n reël wat mistieke wortels het. Dit is verbode om die lepel te verlaat sodat dit op die tafel rus met die handvatsel, en die andereindig op 'n bord. Daar is onder die mense geglo dat in hierdie geval bose geeste in die bord langs die lepel kan kruip, soos oor 'n brug.
Moderne bediening
Let daarop dat tafeldek in Europa relatief onlangs 'n moderne voorkoms gekry het. Lepels en messe is eers in die 16de eeu gebruik.
Toe daar nog nie borde was nie, het hulle kos met hul vingers uit 'n gewone skottel geneem, hul porsie vleis op 'n houtbord of 'n sny brood gesit. Die vurk het eers in die 16de-17de eeue wydverspreid geraak. Terselfdertyd het die kerk dit eers as 'n diaboliese luukse veroordeel.
In Rusland het alle eetgerei ongeveer een of twee eeue later as in Wes-Europa begin gebruik word.
Kom ons kyk nou na die reëls van tafeletiket in verskillende lande met 'n paar spesifieke voorbeelde.
Noord-Kaukasus
Hier was tafeltradisies nog altyd van groot belang. Die basiese reëls en rituele het tot vandag toe oorleef. Kos moet byvoorbeeld matig wees. Dieselfde geld vir drank.
Die tafeletiket van die mense van die Noord-Kaukasus het herinner aan en lyk steeds soos 'n soort opvoering waarin die rol van elke deelnemer in detail beskryf word. In die meeste gevalle is die ete in die familiekring gehou. Terselfdertyd het vroue en mans nie saam gesit nie. Hulle is toegelaat om net op vakansiedae op dieselfde tyd te eet, en selfs dan in verskillende kamers.
Tamada
Die bestuurder van die fees was nie die eienaar nie, maar die toastmaster. Hierdie woord is oorspronklik Adyghe-Abkhazoorsprong is nou alomteenwoordig. Tamada was besig met die maak van heildronke en gee die woord aan die deelnemers aan die ete. Dit is opmerklik dat ongeveer dieselfde hoeveelheid tyd aan die Kaukasiese tafel geëet en gerooster is. Te oordeel aan die prente van tafeletiket, is dit in die verlede meer aandag gegee, dieselfde situasie bly vandag.
As hulle een of ander eerbare en gerespekteerde gas ontvang het, was dit gebruiklik om 'n opoffering te maak. 'n Ram, 'n koei of 'n hoender is noodwendig na die tafel geslag. Wetenskaplikes sien dit as 'n eggo van heidense opoffering, wanneer 'n gas met God geïdentifiseer is, is bloed vir hom vergiet.
Vleisverspreiding
In enige fees in die Kaukasus is groot aandag aan die verspreiding van vleis gegee. Die beste stukke het aan die ouderlinge en gaste gegaan. Byvoorbeeld, Abchasiërs het 'n gas 'n bobeen of skouerblad aangebied, Kabardiane het die regter helfte van die kop en bors as die beste deel beskou. Die res het hul aandele in volgorde van senioriteit ontvang.
Tydens die fees was dit verpligtend om altyd aan God te dink. Die ete het begin met 'n gebed, en elke heildronk en wens van gesondheid aan die gashere het sy naam ingesluit. Vroue het nie aan mansfeeste deelgeneem nie, maar kon dit net bedien. Net onder sommige volke van die Noord-Kaukasus het die gasvrou nog uitgegaan na die gaste, maar net 'n heildronk ter ere van hulle gemaak, waarna sy dadelik teruggegaan het.
Oostenryk
In Oostenryk is tafeletiket soortgelyk aan die stand van sake wat oorspronklik regdeur Wes-Europa bestaan het, maar steeds sy eieindividuele eienskappe. Eerstens gaan dit oor koffiewinkels. Sulke streng tradisies bestaan hoofsaaklik in Wene.
Byvoorbeeld, in hierdie stad is dit steeds gebruiklik om 'n kelner met nadruklike respek aan te spreek: "Meneer kelner!" Saam met koffie word daar altyd gratis water bedien, en hulle bied ook aan om die nuutste koerante te lees.
Hiervoor sal daar van gaste verwag word om 'n wenk te gee - hul grootte moet van 10 tot 20 persent van die bestelwaarde wees. In Oostenryk word spesiale aandag aan die titel van 'n gas gegee, aangesien "Mevrou Dokter" of "Meneer Meester" aangespreek kan word.
Benewens ons tradisionele ontbyt, middagete en aandete in Oostenryk, is daar ook 'n ete. Dit is 'n koffiepouse wat ná middagete plaasvind.
Turkye
Tradisionele tafeletiket in Turkye verskil dikwels baie van die gebruike waaraan ons almal gewoond is. Hier, veral in landelike gebiede, is dit byvoorbeeld gebruiklik om so vinnig as moontlik te eet, en dan dadelik van die tafel af op te staan. In antieke tye is selfs geglo dat 'n persoon se sukses bepaal word deur hoe vinnig hy eet.
Een van die verklarings vir hierdie verskynsel was dat almal van 'n gewone gereg geëet het, so stadige eters kon amper niks kry nie. So dit was 'n goeie aansporing. Nog 'n faktor was dat die dorpenaars hard in die veld moes werk, wat hulle nie toegelaat het om te veel tyd aan kos af te staan nie. Tradisies van vinnig eet onder die dorpenaars het tot vandag toe oorleef. Hulle glo dat vul die maag is niemeer as 'n plig wat so gou moontlik afgehandel moet word.
In stede eet mense stadiger en gee hulle meer aandag aan die proses om kos te geniet.
In die dorpe eet hulle sit op die vloer, op kussings, met hul bene gekruis. Geregte word op een groot skinkbord uitgebring. In die stad vind die ma altyd by die tafel plaas, vanaf individuele borde, en nie van 'n gemeenskaplike gereg nie. Onlangs het tafels op die platteland verskyn, maar baie eet steeds uit gewoonte op die vloer. En die tabel word as 'n statussimbool gebruik. Dit word in die hoek van die kamer geplaas, versier met verskeie ornamente.
Tuisgemaakte kos
Dit is interessant dat daar onder die Turke steeds 'n passie vir tuisgemaakte kos is. As gevolg hiervan het restaurantkos nog nooit 'n belangrike plek in die kultuur van feeste ingeneem nie. Die redes hiervoor word beskou as deeglikheid in voorbereiding, die begeerte na suiwerheid, ekonomie en smaak.
Selfs wanneer vroue oor naweke vir vriendelike byeenkomste bymekaarkom, verkies hulle om soet en sout koekies en ander lekkernye op hul eie te kook. Dit is nog 'n manier om jou kulinêre vaardighede te wys.
Die varsheid van geregte speel 'n groot rol in die Turkse kookkuns. Kos in hierdie land is oorwegend vetterig en pittig, met baie souse. Vir Europeërs word sulke kos as te swaar beskou.
In landelike gebiede, soos in die Kaukasus, is dit altyd gebruiklik om 'n gas te voed as hy in die huis is. Dit is die basiese reël van Turkse gasvryheid.
Nog 'n interessante gebruik. Wanneer bure iets by mekaar uit kombuisgereedskap leen, is dit gebruiklik om dit nie leeg terug te gee nie. In hierdie geregdie gasvrou gee een of ander gereg aan wat sy voorberei het.
In Turkye is dit gebruiklik om alles te eet wat op die borde is. Dit is gebaseer op 'n godsdienstige wet teen uitspattigheid, so om kos agter te laat word as 'n sonde beskou.
Japan
In Japan word meer aandag aan tafeletiket gegee. Daar is selfs twee hooftipes sitplekke by lae tafels op die tatami. Seiza is 'n amptelike streng postuur wanneer 'n persoon met sy lyf regop, op sy hakke sit. Dit is die manier om op te tree tydens seremoniële en amptelike etes.
Agura is meer ontspanne. Dit is toelaatbaar tydens informele feeste, dit laat jou byvoorbeeld kruisbeen sit. Terselfdertyd sit vroue nooit in die agur-posisie nie.
By formele feeste is die skinkbord die reguleerder van tafeletiket. Alles word in 'n streng volgorde daarop uitgelê. Sop is byvoorbeeld nader aan die eetplek, en versnaperinge is op die verste rand van die skinkbord.
