Hoendersampioene, wat so 'n oorspronklike naam het, word eintlik wetenskaplik ringdoppies genoem. Hierdie soort sampioen is hoofsaaklik tipies vir bergwoude en voorheuwels. Turk, wit moeras, dowwe rose … Al hierdie is die name wat mense hoendersampioene noem.
Beskrywing
Hulle is deel van die Europese spesies eetbare rosiete. Hoendersampioene het 'n hoed van tot vyftien sentimeter groot. Hulle is taamlik vlesig, met 'n dopvormige deksel, waardeur hulle hul wetenskaplike naam gekry het. Die pet het omgevoude rande en is grysgeel of okerkleurig. Jong "henne" - sampioene, waarvan die foto hul taamlik groot ooreenkoms met die res van die spinnerakke toon, soos hulle groei, maak hul sferiese of eiervormige pette reguit en word geleidelik plat met 'n verhewe middel. Volwasse moerasse of Turke het sagte en bros vleis, aanvanklik wit en word later geel.
Voorkoms
Oor die algemeen is hoendersampioene, foto's en beskrywings waarvan wys dat hulle baie aan spinnerakke herinner, voorheen as verteenwoordigers van hierdie spesie beskou. Hulleamandelvormige vratagtige spore is dieselfde as dié van laasgenoemde. Hoendersampioene het egter nooit’n spinneraksluier tussen die rand van die doppie en die stam nie. Hulle plate is relatief skaars en klewerig, met ongelyke lengte.
Die been van hierdie verteenwoordiger van die Rosiete is sterk, silindries, dig aan die basis, solied met 'n syagtige veselagtige oppervlak.
Verspreidingliggings
Hoendersampioene, waarvan die foto wys dat hulle baie soortgelyk is aan sommige soorte volvoëls, byvoorbeeld vroeg of hard, vorm mikorisa hoofsaaklik met naaldbome, hoewel dit nie minder dikwels onder eikebome of berke voorkom nie. In die middelsone van ons land kan hulle in mosagtige gebiede in denne- of gemengde woude versamel word.
In bergreekse word hulle selfs op 'n hoogte van tweeduisend meter aangetref. Hoendersampioene is die algemeenste in Wes-Europa en Wit-Rusland. In ons land is hulle meer algemeen in klam woudgebiede van Sentraal-Rusland op as en podzoliese grondsoorte. Hierdie sampioene bewoon graag gemengde woude, maar word dikwels in suiwer naaldwoude aangetref, tensy daar natuurlik genoeg vog is en al die nodige toestande vir voortplanting en groei teenwoordig is.
Wanneer om af te haal
Natuurlik kan hierdie verteenwoordiger van die Rosiete kwalik toegeskryf word aan die algemeenste en mees gesogte. Kenners meen dat sommige eksterne ooreenkomste met 'n paddastoel 'n belangrike rol gespeel het in die rede vir sulke ongewildheid. Diegene wat egter een keer hierdie sampioene probeer het, sal sekerlik terugkeer na die kook van geregte van die pet af.gering.
Soek vir sampioene-hoenders begin middel Augustus. Die seisoen kan tot einde Oktober voortduur. Hierdie sampioen is veral lief vir ruigtes bloubessies en lingonbessies. Na die einde van die pluk van bessies, vul dit byna heeltemal die plekke van hul verspreiding in groot groepe. En nog 'n interessante feit: hoenders groei net in ekologies skoon gebiede.
Dit is nie 'n vlieëzwam
Hondersampioene, beginnerliefhebbers van "stil jag" is baie dikwels oneetbaar en neem nie hul mandjie in nie. Maar dit is absoluut nie waar nie. Hierdie verteenwoordigers van rosiete behoort tot die vierde groep in terme van hul voedingseienskappe. Hulle kan beide gekook en gesout verteer word. Hulle het 'n baie verfynde sampioengeur en uitstekende smaak.
Uitwendig herinner geringde pette of hoenders baie aan grys vliegzwam. Maar hulle is baie maklik om van laasgenoemde te onderskei. Dit is genoeg om net die binnekant van hul hoede te bestudeer. Daar is borde wat 'n geel en bruin kleur het. 'n Kenmerkende kenmerk van die vliegzwam is dat hulle altyd sneeuwit is op enige ouderdom.
Daar is 'n verskil in die struktuur van die bene. Eerstens is dit 'n ring wat net onder hul hoed geleë is. Dit het 'n kleur wat by die hele sampioen pas. 'n Bietjie hoër is daar klein gelerige skubbe. Boonop is die stam self onder die ring dunner as aan die bokant.
Hierdie heerlike hoendersampioene
Nie almal weet hoe om 'n geringde pet gaar te maak nie. Diegene wat reeds met hul smaak bekend is, glo egter dat wanneer dit gebraai word, hulle eenvoudig isverstommend. Om so 'n kulinêre meesterstuk voor te berei, moet hoenders skoongemaak en deeglik afgespoel word. Sommige huisvrouens hou daarvan om hulle eers te kook, en dan te braai, ander verkies om hulle vars in olie te bruin. Hoe om hierdie sampioene te eet, is 'n kwessie van smaak, maar hulle is veral goed in 'n beslag wat van meel, eiers, mayonnaise en speserye gemaak word. Eerstens moet die hoenders daarin gedoop word, dan in broodkrummels gerol word en in 'n warm braaipan gesit word waarin sonneblomolie reeds siet. Braaityd is ongeveer vyf of sewe minute.
'n Dis wat volgens hierdie resep voorberei is, word dadelik geëet. Na die smaak van die hoender is sampioene, waarvan die foto ietwat aan vliegzwam herinner, soortgelyk aan sagte hoendervleis.
Canning
Randdoppies vir die winter word op verskeie maniere geoes: hulle word gepekel en gesout, maar dit is die gefermenteerde weergawe wat spesiale aandag verdien. Die smaak van hierdie sampioene word skerp en ekspressief, wat met klein skerp borrels in die mond manifesteer.
Die resep vir suur hoenders is redelik maklik: vir een kilogram sampioene sal jy sestig gram sout, verskeie ertjies swart en wonderpeper nodig hê. Jy sal ook peperwortel, knoffel, lourierblaar, mosterdsaad en dille nodig hê.
Sampioene word vir vyf of tien minute lank in kokende soutwater geblansjeer teen die dosis van een eetlepel sout per liter water. Dan word hulle weer op 'n sif gegooi, met koue water gewas en toegelaat om te dreineer.
Daarna moet die sampioene met speserye gemeng worden die oorblywende sout in die skottelgoed wat vir fermentasie bedoel is. Dan word die massa bedek met 'n skoon servet, waarop 'n houtsirkel of bord geplaas word, en hulle word onderdruk. Sampioene fermenteer van vyf tot tien dae, afhangende van die omgewingstemperatuur. Daarna moet hulle in flesse oorgeplaas word en in die yskas gebêre word.
