30-jarige sakevrou Nina Gudkova kook self, bepaal die prys vir haar wonderlike nageregte en is nie bang vir mislukking nie.
Nina is op 27 Januarie 1983 gebore, sy is nie getroud nie, want werk neem haar hele lewe. Haar kinders is kafee-gebakwinkels, modieuse plekke in die hoofstad. Nina Gudkova en Pavel Kostorenko is die "ouers" van bekende ondernemings in die hoofstad. Hulle is Vriende vir altyd geselskap, ek is mal oor koek, Ontbytkafee, Brownie Kafee en Gesprek.
As jy na die meisie kyk, is dit moeilik om te glo dat die restaurateur Nina Gudkova 'n aanhanger van nageregte is. Sy kook hulle self en bring haar dae by die kombuistoonbank deur. Die sleutelkenmerke van haar soet meesterstukke is die oorspronklikheid van die resep, groot porsies en 'n ongelooflike hoeveelheid vars bessies. Enige gereg is baie lekker, in die kafee wil jy volgens gaste se resensies weer en weer terugkom.
Onderwys, loopbaan
Die biografie van Nina Gudkova het nie heeltemal ontwikkel soos sy beplan het nie. Sy altydEk wou my eie kafee oopmaak, maar sy het glad nie gebrand op die idee om 'n kok of 'n banketbakker te word nie.
Dit is bekend oor haar opleiding dat sy die spesialiteit "restaurantbesigheidsbestuurder" by die Moskou Akademie vir Toerisme ontvang het. Nadat die meisie ondervinding in die hoofstad se restaurante gaan opdoen het.
Haar ouers het verwag dat sy 'n briljante ekonoom sou wees, maar Nina Gudkova het haar eie pad gegaan en 'n loopbaan as 'n restaurateur gekies. Ouers was nie verheug nie, maar as ons vorentoe kyk, neem ons kennis dat hulle fondse aan Nina toegeken het om haar eie instelling te open. Die bedrag van etlike miljoene roebels het die weg oopgemaak vir Nina na die wêreld van die Moskouse suikergoedbesigheid.
Na hoërskool (ons praat oor die biografie van die restauranthouer Nina Gudkova), het sy haar geheel en al daaraan gewy om ervaring in die hoofstad se restaurante op te doen. In 'n poging om al die ins en outs van hierdie besigheid te leer, het sy as 'n bestuurder, rekenmeester en handelaar gewerk - sy wou alles leer. Saam met hul vriend Pavel Kostorenko, 'n ekonoom, het hulle die stormagtige golwe van die restaurantbesigheid in Moskou aangedurf en hul eie besigheid begin.
Die verhaal van Nina Gudkova is een van die helderste voorbeelde van sukses, en kan in beginsel as 'n handleiding vir beginnersakemanne dien. Die tegnologieë van haar sukses word nie geklassifiseer nie, hoewel dit miskien nie genoeg is nie: min mense kry dit reg om op die ouderdom van 30 met hul eie restaurantketting te spog, die karakter van 'n persoon is ook belangrik.
Nina erken dat sy nie haar werk as 'n werk beskou nie, dit is haar manier van lewe. dinknet - jy neem dit van 'n mens weg, en waarmee sal hy oorbly? Maar vir nou is dit vir haar die hele wêreld waarin sy vreugde en hartseer ervaar, waar beide kalmte en volslae chaos heers. Maar Nina erken dat sy selfs met groot plesier moeg word, want sy is mal oor wat sy doen.
As jy na haar kyk, is dit moeilik om te glo dat die meisie verskeie restaurante bestuur.
Geheime van sukses
Selfvertroue – sy vat dit nie. Reeds op die ouderdom van 15 het Nina besef dat sy 'n koffiewinkel wil oopmaak, en anders as baie dromers het sy haar idee tot 100% implementering gebring. Ontwerp om gedoen te word.
Nadat sy professionele opleiding ontvang het en ondervinding in die hoofstad se instellings opgedoen het, het sy op die ouderdom van 25 besef dat die kennis wat sy ontvang het genoeg was om haar eie besigheid te open.
Die geld wat gespaar was, was nie genoeg nie, sy het haar na haar ouers gewend en 'n sekere bedrag geleen. Saam met haar vriend Pavel Kostorenko het sy in 2008 die eerste Friends Forever-kafee in Moskou geopen - 'n onderneming in die formaat van 'n Amerikaanse koffiehuis. Ouers het almal gewag dat die meisie "genoeg speel" en 'n "normale" werk as 'n ekonoom of prokureur kry. Maar Nina is nie een van diegene wat gehoorsaam is nie, en die ouers het hulself versoen - dit was 'n nuttelose taak om hul dogter te keer. Boonop het Nina se ouma, nadat sy heerlike nageregte geproe het, 'n uitspraak gelewer dat sy trots kan wees op haar kleindogter.
Daar kan nie gesê word dat sukses lank wag nie. 'n Jaar later het entrepreneurs 'n tweede restaurant geopen, toe 'n derde. In totaal het Nina enPaul, daar is sewe ondernemings.
Nina eet skaars haar nageregte. Dit is verbasend, maar sy, wat mallig daarvan hou om koeke en gebak, koekies en ander lekkernye uit te dink, behalwe vir appels, het eintlik niks nodig nie. Miskien hou Nina haar figuur dop.
Nina Gudkova, heeltemal toegewyd aan haar werk, vergeet steeds nie van haarself nie. As jy na die bioskoop of Parys toe wil gaan, sal sy beslis tyd hiervoor kry.
Projects
In 2010 het Gudkova en Kosterenko hulself in 'n radikaal ander formaat probeer, anders as die soetgoed - die Favourite Pub-bier is geopen. Dit is gevolg deur 'n "American dessert lab" genaamd I Love Cake.
Volgens Nina is nageregte 'n onuitputlike aantal resepte, 'n kategorie waarin daar nie 'n "plafon" is nie, dit kan heeltyd uitgevind word. Die belangrikste ding is om nie op te hou leer nie.
Nina se know-how - glas vertoonkas-yskaste vir nageregte. Die banketbakker erken dat haar meesterstukke eers daarin gesmelt het, maar toe, nadat die stelsel verbeter het, het alles normaal begin werk. Hier is Nina en Pavel se projekte:
- I Love Cake.
- Gunsteling Pub.
- Vriende vir altyd.
- Gesprek (American Cafe).
- Ontbytkafee (heeldag ontbyt).
- Vriendelike pizza (pizza-afleweringsdiens).
- Brickstone-bier.
Volgens Nina was die geheim van die sukses van die projek om alles weg te gooi wat nie sin maak nie en in die pad staan. Nadat sy 'n besigheid begin het, was Nina verantwoordelik vir die deurlopende interne prosesse, en Pasha was verantwoordelik vir betrekkinge met die eksternedie wereld. Boonop het hulle 'n rekenmeester gehad wat verslag gedoen het. Niemand anders was betrokke nie – vooraanstaande sjefs en PR-agente het nie in 'n span gewerk nie, volgens Nina was daar niks om met hulle te koördineer nie, hulle het op hul eie reggekry. Die spyskaart is 'n week voor die opening geskryf. Nina bieg dat sy vir baie jare nie rus gehad het nie, maar aangesien werk haar lewe is, sou sy nie weet wat om op vakansie te doen nie.
Vir baie wat aan snobisme ly, lyk dit dalk met die eerste oogopslag vreemd, onprofessioneel en nie baie moeilik om nageregte te maak wat maklik tuis gemaak kan word nie. Nina verduidelik dat die formaat van die onderneming juis in eenvoud is, die belangrikste ding hier is die smaak en hoë kwaliteit van produkte. Sy vra die vraag: sal alle kafees gereed wees om vir 450 roebels 'n groot stuk vars koek van 'n halwe kilogram te verkoop, mildelik versier met vars bessies? Nina beklemtoon dat dit tuisgemaakte nageregte is, en die opmerkings dat "ek kook elke dag so 'n koek in my kombuis" is 'n kompliment vir hul vestiging, wat beteken dat hul koeke gewild is.
Ek sal nie eclairs kook nie
Nina is 'n baie beginselvaste persoon. As 'n besoeker na haar toe kom en verbaas is dat daar geen eclairs op die spyskaart is nie, sal Nina graag rapporteer dat instansies soos Volkonsky en Coffee House baie naby geleë is - letterlik om die draai, en dat sy - Nina - nie kook eclairs. Haar passie is vars bessies, wat volop in haar nageregte is.
Die gemiddelde prys van 'n stukkie van Nina Gudkova se bessiekoek is 450 roebels. Pryse is hoog – miskienwees, maar in instansies - 'n vol huis, iewers moes die bestuur selfs die tyd wat by die tafels spandeer word beperk. Nina rook nie en verkoop nie sterk alkohol nie (die instansies het 'n gesinsformaat), hier is geen geleentheid om bordspeletjies te speel nie, en daar is ook geen afslag nie. Miskien is sulke toestande nie vir almal nie, maar Nina is seker dat enige besoeker grootgemaak kan word.
Begin
In 2008 het Nina en Pavel, nadat hulle 7 miljoen roebels belê het, Freinds Forever geopen. Drie van hulle het gaan huur, en twee weke later het eiendomspryse ineengestort. Dit was die eerste toets, en toe het ander gevolg - die begin van 2009 is gekenmerk deur 'n noodlottige tekort aan klante wat begin spaar het om kafees te besoek.
Hulle het die truuk aangepak om 'n sekere sluier van "Amerikaanse patos" vir hul onderneming te skep: hulle het hulself nie as die eienaars van die onderneming geposisioneer nie, maar as 'n handelsmerksjef en handelsmerkbestuurder. Snobs-kontrakteurs was gelukkig. Nina het die gesig van die kafee geword, gereelde klante was lief vir haar en het altyd na haar gedraai met persoonlike versoeke – om met hierdie of daardie bestanddeel, of daarsonder, te kook.
Sommige syfers en planne
Brownie's 110 vk. m in Maly Kozikhinsky Lane het Kosterenko en Gudkova 600 duisend roebels per maand gekos, nog 800 duisend roebels is aan personeelsalarisse bestee - 10 kokke, 8 kelners, 2 bestuurders, 'n skoonmaker en 'n skottelgoedwasser werk hier in twee skofte. Hierdie personeel werk ook in ander sakekafees. Die salaris van Nina en Pavel self is 40 000 roebels per maand elk. Aankoopprodukte vir nageregte en die hoofspyskaart kos ongeveer 1 miljoen roebels per maand. Elke produkgroep het sy eie verskaffer.
Die jaarlikse kumulatiewe omset van Nina en Pavel se ondernemings word deur Forbes op meer as 300 miljoen roebels geraam. Volgens kenners is die besigheid van Kosterenko en Gudkova sowat $30–32 miljoen werd.
Restaurateurs gaan buite die grense van Rusland gaan – 'n sekere maatskappy van Dubai stel belang om 'n franchise te bekom. Kosterenko en Gudkova beplan om ook winkels in Seoul en New York te open. Die ouens sien geen sin daarin om in die streke van Rusland te werk nie.
