Herfs is 'n ware uitspansel vir ywerige sampioenplukkers. Die gemete geritsel van blare onder die voete, 'n koel briesie en die onvergeetlike geur van 'n reënwoud is die vernaamste metgeselle van jag vir sampioene: russula, kantarelle, sampioene…
Om so 'n tydverdryf net vreugdevolle herinneringe en aangename oomblikke te bring, moet jy goed vertroud wees met sampioene. Byvoorbeeld, eetbare en oneetbare russula. Hoe om hulle te onderskei sodat daar tydens die gebruik geen onaangename verrassings is nie? Ons artikel sal aan hierdie onderwerp gewy word.
Jy sal antwoorde op sulke interessante vrae vind: waar groei hierdie sampioene? Wat is hul variëteite? Jy sal ook foto's en beskrywings van eetbare en oneetbare russula kan sien, en gedetailleerde instruksies vir hul identifikasie.
So, ontmoet - 'n heerlike skoonheid, 'n bosprinses, 'n smaaklike komponent van enige gereg … En eenvoudig - russula is eetbaar!
Aantreklike gesin
Russula-familie - 'n baie algemene soort sampioene wat in die uitgestrekte van ons land groei. Hulle word so genoem omdat hulle nie net na hittebehandeling geëet kan word nie, maar ook rou. En hoewel hierdie familie nie as 'n lekkerny of skaars beskou word nie, is sy smaak endie voedingseienskappe is baie aantreklik en aanloklik selfs vir bedorwe fynproewers.
Die sampioenfamilie groei in gemengde en naaldwoude, langs die wortels van hoë bome, wat 'n soort vriendelike simbiose met hulle aangaan (die biologiese naam van die vereniging is mikoriza).
Gewone eetbare russula bestaan uit 'n doppie, bord, stam, pulp en spoorpoeier. Verskillende soorte russula verskil van mekaar in kleur, vorm en ander eksterne kenmerke en eienskappe.
Om uit te vind hoe eetbare russula lyk, moet jy kennis maak met die hoofsoorte van hierdie heerlike sampioen.
Russula groenerig
Word meestal aangetref in woude wat met bladwisselende of naald-bladwisselende bome geplant is. Hy is lief vir die omgewing van gewasse soos eikehout, beuk en berk. Dit begin sy groei in die tweede dekade van Julie en behaag sampioenplukkers met sy teenwoordigheid tot die begin van Oktober.
Hoe lyk hierdie eetbare russula? 'n Foto en beskrywing van hierdie spesie is hieronder.
Die doppie van die sampioen bereik gewoonlik vyf tot vyftien sentimeter in deursnee, in 'n vroeë stadium het dit 'n halfronde vorm, en word dan konveks, effens ingedruk in die middel. Die gewone kleur van die hoed, soos die naam aandui, wissel tussen grysgroen en donkergroen. Die vel van die doppie is nie glad nie, want dit is geneig om te kraak en af te los.
Sampioenborde is roomkleurig. Naby die basis vervleg hulle en skei van die stam, wat 'n silindriese vorm het en wit (minder dikwels - rooi-bruin)kleur. Nader aan die wortel is die been bedek met klein skubbe.
Die pulp van groenerige russula is sterk en wit. Dit het 'n soet, effens neutagtige geur en 'n subtiele reuk.
Jag vir hierdie sampioen moet baie versigtig wees om dit nie met ligte douters te verwar nie. Alhoewel daar 'n ooreenkoms in hierdie twee plante is, is daar steeds 'n hoofverskil - die giftige vrugte het 'n ring aan die poot en Volvo.
Hoe om 'n groenerige russula te kook? Eerstens moet dit gekook word (nie meer as vyftien minute nie), en dan kan jy dit reeds eet. Ingelegde en ingelegde sampioene is ook goed.
Russula oker
Groei in suidelike breedtegrade, hoofsaaklik vanaf die tweede dekade van Augustus tot die eerste dekade van September. Verkies om naby denne, berke en eikebome te vestig, in mos en klam blare in te grawe.
Die pet van hierdie eetbare russula is geel van kleur en konveks van vorm, in nat weer is sy vel effens taai om aan te raak, en in warm weer is dit redelik droog.
Die dik stam van die sampioen, vier tot agt sentimeter hoog, is wit of effens gelerig.
Die plant se lemme is dun en gereeld, room of geel van kleur. Die pulp is wit en dig, effens skerp en pittig van smaak. Baie lekker oker russula in gesoute of gepekelde vorm.
Russula
Hierdie spesie word in byna alle woude en bosplantasies aangetref, dit groei nie net in die berge nie. Verkies om naby berke en eike te vestig. Hieronder kan jy foto's van eetbare kos russula sien.
Hoedvan hierdie spesie, vyf tot elf sentimeter in deursnee, het 'n plat, effens konvekse vorm en 'n verskeidenheid kleure: van spierwit of liggrys tot lilabruin of dieprooi.
Die plate van die swam, wat aan die stingel kleef, word redelik gereeld opgespoor. In die eerste stadium is hulle wit, dan ligte room.
Russula-been is sterk en silindries, meestal wit, met 'n effense skakering van die kleur van die pet.
Die pulp van die plant het ook 'n skakering wat ooreenstem met die hoed. Dit het 'n aangename delikate smaak van haselneut en 'n effens oop aroma. Dit word aanbeveel om die sampioen vir vyftien minute te kook voordat dit geëet word.
Russula blou-geel
Nog 'n soort eetbare sampioen. Dit groei in gemengde woude en vorm 'n simbiotiese assosiasie met die wortels van bladwisselende plante soos berk, eikebome, asp. Begin groei vanaf die begin van Junie tot die eerste dae van September.
Die russula-hoed is redelik groot, dit kan vyftien sentimeter in deursnee bereik, tweekleurig (die kleur van die hoed is gewoonlik groen of bruin, en die rande het 'n pers tint). Die oppervlak is gekreukel en veselagtig.
Die borde is wyd en syagtig, lig room of wit.
Die stam van die sampioen is ook groot, sowat sewe tot twaalf sentimeter lank en twee tot drie sentimeter dik. Die kleur is wit, met 'n pers tint.
Die pulp is lig, sterk, baie smaaklik na gaarmaak in die vorm van 'n gepekelde of gesoute produk.
Russula grys
Nog 'n soort eetbare russula. Sy ander naam isvervaag. Hierdie spesie kom voor in naaldwoude met hoë humiditeit, hou daarvan om naby denne, in mosruigtes en bloubessies te vestig.
Die sampioendop kan elf sentimeter in deursnee bereik. Die bruin-oranje vel is moeilik om te verwyder.
Die plate van vervaagde russula is stewig aan die stam geheg, is dikwels gerangskik en versier. Die stam self, effens taps aan die bokant, neem 'n donkergrys tint aan met die ouderdom van die plant en is swaar gekreukel.
Die pulp van die sampioen is sterk en wit, maar neem vinnig 'n donker kleur aan wanneer dit aan lug blootgestel word. Effens soet in reuk en smaak, dikwels gebruik om tweede gereg gaar te maak, baie smaaklik in die vorm van piekels.
So, ons het verskeie soorte eetbare russula in detail ondersoek. Wat is hul oneetbare familielede? Kom ons vind uit.
Sampioene onvanpas of giftig?
Voordat die verskille tussen eetbare en oneetbare russula oorweeg word, moet daarop gelet word dat daar feitlik geen werklik giftige sampioene van hierdie familie is nie. As die plant as ongeskik vir menslike gebruik beskou word, is dit net omdat dit die slymvliese van die maag sterk irriteer (dus pyn en braking veroorsaak). 'n Voorval soos hierdie is nie 'n klassieke geval van sampioenvergiftiging nie.
Wat is die tipe oneetbare russula?
Biliary
Dikwels groei hierdie swam in suur gronde, veral naby beuk, eikehout en spar. Verskyn heel einde Junie en groei tot September.
Die plant het 'n klein hoedjie (vier tot nege sentimeter in deursnee) met 'n strooigeel kleur en gereelde ligte oranje plate.
Die hol klubvormige stingel van die sampioen, drie tot sewe sentimeter lank, het ook 'n ligte geel tint.
Russula-pulp is wit, onaangenaam bitter in smaak en reuk. Ten spyte hiervan gebruik baie dit in sy gesoute vorm na lang kook en week in verskeie waters.
Corrosive Russula
Hierdie soort sampioen word ook as voorwaardelik ongeskik vir kos beskou. Volgens sommige buitelandse bronne het dit selfs 'n sekere dosis toksisiteit, wat te wyte is aan die minimum proporsie van die muskarienalkaloïed wat in die plant voorkom. Sampioenplukkers in ons streek gebruik egter soms hierdie russula in piekels (na deeglike deurweek en hittebehandeling).
Brand of braakmiddel - nog twee name vir die swam, wat sy bitter en skerp smaak aandui, wat versteurings in die funksionering van die organe van die spysverteringskanaal veroorsaak.
Hierdie russula het 'n klein rooierige hoed (tot agt tot nege sentimeter in deursnee) en 'n silindriese pienkerige been (tot sewe sentimeter hoog).
Birch russula
Hierdie spesie word as oneetbaar of voorwaardelik oneetbaar beskou as gevolg van sy skerp, effens bitter smaak. Nadat hierdie sampioen geëet is, is gevalle van lae-gevaarlike vergiftiging aangeteken.
Hierdie russula vestig graag in berk- en sparwoude, moerasse en ander natoppervlaktes. Groei van middel Junie tot November.
Die sampioendop is klein (drie tot vyf sentimeter in deursnee), effens ingedruk in die middel, vlesig en maklik bros. Die kleur van die oppervlak is baie veranderlik: van brandrooi tot bloupienk.
Russula-plate is ook baie broos (weens hul dunheid en skaarsheid).
Broos ligte been van die sampioen, week in reënweer, dun dikwels opwaarts. Dit is gerimpel aan die buitekant en hol aan die binnekant.
Sardonyx russula
Word as oneetbaar beskou as gevolg van sy bitter smaak, kan rou verskeie vergiftigings en afwykings in die spysverteringskanaal uitlok.
Hierdie sampioen het 'n bruin of rooi kleur met 'n verpligte pers tint. Die deursnee van die hoed wissel van vier tot tien sentimeter.
Greelde, stronk-gegroeide plante het 'n suurlemoen, effens groenerige kleur, en die stingelvormige stingel kan van kleur verander na gelang van die ouderdom van die individuele monster. Heel aan die begin kan dit wit wees, en word dan donkerder en word pers of pers.
Vlees, sterk en geel in voorkoms, het 'n ryk skerp smaak en 'n delikate vrugtige reuk.
Sardonyx (of pittige) russula vestig graag naby dennebome, wat 'n simbiotiese assosiasie met die wortels van hierdie boom skep.
So, ons het kennis gemaak met baie variëteite van eetbare en oneetbare russula. Leer hulle in detail kenbeskrywing en plek van groei, smaak en voedingseienskappe, metodes van voorbereiding.
Kom ons bespreek nou 'n paar algemene reëls oor hoe om eetbare russula van onvanpas en giftig te onderskei.
Universele tekens
Voordat jy hierdie of daardie aptytwekkende sampioenskoonheid pluk, moet jy stop en die voorkoms daarvan noukeurig ondersoek.
Oneetbare variëteite word gekenmerk deur die volgende kenmerkende kenmerke:
- Die punt van die been is pienk gekleur.
- Die petplate is grof en hard.
- Daar is 'n film of "romp" op die been.
- Die plant word nie deur wurms beskadig nie.
- Die kleur van die hoed het dikwels 'n helder en ryk rooi kleur.
As jy nog steeds 'n sampioen gepluk het wat nie vir jou bekend is nie en twyfel oor die voedingseienskappe daarvan, kyk dit van naderby tydens die kookproses. Tydens hittebehandeling verander die vleis van oneetbare plante van kleur, wat ook kan voorkom wanneer die dop of stam van die sampioen gebreek word.
En tog kan die tekens hierbo ook van toepassing wees op eetbare russula.
Wat om te doen as voedselvergiftiging plaasvind
Eerstens moet onthou word dat die eet van enige soort russula nie 'n ernstige gevaar vir die menslike liggaam inhou nie.
As vergiftiging egter plaasvind, moet 'n paar dringende en belangrike stappe geneem word. Dit word byvoorbeeld aanbeveel om onmiddellik die maag te spoel met kunsmatig geïnduseerde braking en diarree. Daarna is dit nodig om die mondgebied deeglik uit te spoel en geaktiveerde houtskool te drink. Die dosis van die geneesmiddelheel waarskynlik is jy bekend met: een of twee tablette per tien kilogram gewig.
Indien onaangename simptome en pyn voortduur, moet jy dringend 'n dokter raadpleeg.
En uiteindelik
Soos jy kan sien, is russula baie algemene en smaaklike sampioene, ryk aan vitamiene en minerale, wat langs die wortels van sulke magtige bome soos eike, sparre, berke, denne, beuke en ander groei.
Ongelukkig is hulle egter nie almal aangenaam en gesond om te proe nie. Hierdie artikel het baie foto's van eetbare en oneetbare russula verskaf. Sulke illustrasies sal as goeie insiggewende en visuele leidrade dien as jy bos toe gaan op soek na onbekende watertand sampioene.
Het 'n lekker en nuttige tydverdryf!
