Bitter is 'n swam wat aan die genus Lactarius, Russula-familie (Russulaceae) behoort. Dit kom beide in groot groepe en enkel voor. Dit het verskeie Latynse name (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), en selfs meer Russiese name wat deur die mense gebruik word (bitter sampioen, putik, bitter kalbas, rooi bitter kalbas, goryanka).
Sy hoed is selde meer as 18 cm in deursnee Dit is klokvormig in 'n jong sampioen, maar word plat mettertyd. Die ou sampioen is goed herkenbaar aan die keëlvormige indruk in die sentrale deel. Die kleur van die pet is rooibruin, verander nie mettertyd nie. Die swam het 'n gladde vel met effense puberteit. Die foto's wat in die artikel aangebied word, demonstreer die dunheid van die rande van die pet.
Die stam van die sampioen het 'n silindriese vorm, sy lengte is nie meer as 7 cm nie, die dikte aan die basis is ongeveer 2 cm. Soms het dit 'n gryserige pluis, wat sy rooierige kleur effens verhelder. Die jong monster het nie holtes nie, anders as die ou een. Die vleis van die been is lig aan die basis, nader aan die pet kry dit 'n kenmerkende bruinerige kleur.
Anders met peperige smaak en 'n eienaardige delikate aroma van bitter kalbas. Die sampioen het 'n digtepulp. Wanneer dit gebreek word, word 'n wit dik vloeistof vrygestel wat nie in lug oksideer nie. Die plate waarin spore gevorm word, is onder die hoed geleë. Hulle is smal, daal langs die stam af. Hul kleur kan witterig of rooierig wees. Spore is ovaal van vorm, netjies in struktuur.
Bitter is 'n sampioen wat net in dennewoude, naaldwoude of berkbosse groei. Van die hele genus laktifere is dit die algemeenste. Vrugte is jaarliks, ten spyte van die weerstoestande. Hierdie swamme verkies moerasagtige, klam gronde. Selde is wurms. Dit is onwaarskynlik dat onervare sampioenplukkers hulle van soortgelyke serushki, bruin melk, rooihond, glad sal kan onderskei.
Interessante feit: die vrugliggaam van hierdie swam bevat 'n stof wat die ontwikkeling van Staphylococcus aureus stop, asook 'n aantal dermpatogene bakterieë.
In die Weste word bitterheid nie geëet nie. In ons land word egter geglo dat die bitter 'n eetbare sampioen is. Maar so 'n stelling is voorwaardelik. Soos baie ander verteenwoordigers van hierdie koninkryk, is die bitter in staat om radioaktiewe elemente op te bou, veral sesium. Hierdie feit moet in ag geneem word by die keuse van 'n versamelplek. Voor gebruik moet sampioene geweek word, wat die kenmerkende bitterheid verwyder wat hulle hul naam gegee het.
Bitter is 'n sampioen wat vir ten minste drie dae moet week met 'n daaglikse dubbele waterverandering. Dit moet vir 30 minute oor lae hitte in soutwater gekook word, wat die gevolglike skaal verwyder. Na leun in 'n vergiettes. Bankesteriliseer, gooi peperkorrels, sout en dille onder. Smeer die sampioene in lae, voeg gekapte knoffel en lourierblaar by en besprinkel met sout. Aan die einde, gooi groente-olie in, draai die deksel toe en sit dit op 'n koel plek op sout. U kan die produk na 50 dae gebruik. Die verhouding van bestanddele per 1 kg sampioene: 5 eetlepels. l. sout, 'n paar lourierblare, dille na smaak, 5 knoffelhuisies, 50 ml groente-olie.
